不同于北方雜醬面的醬是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以醬為主，四川以肉為主（食肉黨們竊喜吧，1斤肉只需二兩甜面醬）。下面我介紹下復制醬油的制作方法，供參考，大抵美食冠上“四川”兩字，就多了幾分認證，醬油500g、紅糖75、味精5g、八角2g、香葉1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。

1、四川雜醬面醬油怎么調制？

大抵美食冠上“四川”兩字，就多了幾分認證。四川本無炸醬面，是從北方傳入演變而成現在的雜醬面，但做法比北方的簡單，不同于北方雜醬面的醬是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以醬為主，四川以肉為主（食肉黨們竊喜吧，1斤肉只需二兩甜面醬）。雜醬面的醬油調制，并不復雜，壹周君圖省事，一般會先買一袋干黃醬，倒出，然后用水慢慢調勻，

肉切成小丁，最好是有一點肥的，比較香，丁看你自己的刀工吧，越小當然越好。油鍋燒熱，倒油，多少視你的喜好而定，當然不要太少了，否則粘鍋，待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋，同時視醬的稠稀添加適量的水，將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬。

用鍋鏟攪勻，待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了，攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析出來就差不多了。因為醬本身就是咸的，熬醬時千萬別放鹽！要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的，否則可能會肉老，醬苦了！如果想做酸辣作料，先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線，然后舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。

2、四川涼拌菜用哪種醬油？

四川涼拌菜用復制醬油比較多，下面我介紹下復制醬油的制作方法，供參考。復制醬油特點：色澤棕褐，咸鮮帶甜，香味濃郁，汁濃稠，調料：醬油500g、紅糖75、味精5g、八角2g、香葉1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g，制作：(1)紅糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香葉、草果、整花椒等清洗后用紗布包裹起來，制成香料包；（2）鍋洗凈，置于中火上，放入醬油，紅糖、味精、生姜、香料包等用旺火加熱至沸，改用微火保持微沸，煮至醬油剩2/3時撿去生姜和香料包，倒入容器中即可。