最后說怎么做在信陽，真正拿手的還不是鹵甲魚，是燉甲魚。做吃甲魚，你必須的會殺甲魚，信陽潢川黃蓋甲魚750g(也可以用信陽馬蹄鱉代替)、五花肉150g、固始三黃雞500g調(diào)料，據(jù)統(tǒng)計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠(yuǎn)近聞名。

1、甲魚怎么做好吃？

甲魚俗稱“老鱉王八”！！！吃甲魚來勁的話還是紅燒，感覺清燉甲魚是給女人大補用的紅燒甲魚做法：1.做吃甲魚，你必須的會殺甲魚。殺甲魚的方法：活甲魚整只放入冷水鍋中，用大火燒至甲魚不動以后，從鍋內(nèi)撈起去掉甲魚的外皮，沿著甲魚的硬殼破開，清理內(nèi)臟，2.甲魚清理干凈后，清水洗凈，砍成小塊，3.蔥姜辣椒皮切段，大蒜拍一刀，青紅椒切菱形，可以來點小米椒，香菜4.鍋內(nèi)倒油，7成熱的時候放蔥姜辣椒皮爆香，放入甲魚塊大火翻炒，5.加入郫縣豆瓣醬，老干媽，醬油，耗油，雞精，冰糖，繼續(xù)翻炒6.加入一瓶啤酒，可以適當(dāng)來點水7燉開十分鐘后，大火收汁，放入青紅椒，大蒜香菜，香油，鹽，翻炒均勻后出鍋！！。

2、信陽菜里邊的鹵甲魚，有會做的嗎，謝謝分享一下做法？

上次就說了，信陽是小江南，歷來被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，那里的美食居多，我也已經(jīng)介紹過了，今天要說的是水產(chǎn)，信陽的水產(chǎn)養(yǎng)殖十分豐富。據(jù)統(tǒng)計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠(yuǎn)近聞名，下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。需要的材料有：甲魚，香菜、鹽、味精，冰糖、生抽、老抽、藥料、羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗、清湯、油，

具體做法：1、將上述藥料、香料放入紗布袋內(nèi)扎緊與清湯一起放入鍋中燒開。加入鹽、味精、冰糖，加蓋用小火煮數(shù)小時作為鹵水，2、甲魚殺好后燙水撈出、洗凈，去除背上、四肢和頸部的薄膜，放入配制好的鹵水中，用小火煮半小時撈出。3、取下甲魚背殼，用手掰開四肢裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜就行了，這道鹵甲魚就做好了。

3、老一輩說甲魚苦膽是佐料，那該怎么放呢？是把甲魚炒好放湯后直接弄破放里面還是怎么操作？

（本文圖片是信陽傳統(tǒng)名菜“渾燉甲魚”的實際操作，按著烹飪流程排列，同時為了便于各位理解“魚膽當(dāng)調(diào)料煮魚”這個神操作，我要從頭說起來龍去脈，先搞清楚魚膽怎么又能當(dāng)調(diào)料了，還不可或缺。）由于經(jīng)常做魚，我對兩種魚膽印象最深：一個最苦，一個最鮮，先說最苦的最苦的魚膽是草魚膽，不僅苦，還很大。大概是草魚食腸寬大，吃的多，就需要更多的膽汁殺毒和助消化，膽囊就比一般的魚大，

老話說“鼻如懸膽”，形容富貴的鼻子外形像懸掛著的膽囊一樣，水滴狀，光滑有完美弧度。7、8斤的草魚膽就有人的鼻子那么大，但是更比一般的魚膽苦，毒性最大。記得小時候養(yǎng)貓，討來小貓養(yǎng)不多久，嘔吐不吃食，很快就死，然后一年死多只。后來找到原因，就是從它一次吃草魚膽才明白過來的，貓子吃魚膽，是個累計中毒的癥狀。

一次吃的量不夠，多次吃了，在身體內(nèi)積累到中毒的量后，貓子就毒發(fā)開始嘔吐，一直吐到死，三五天就完蛋，而且沒辦法，眼睜睜看著小寶貝離去，直到有一次，收拾一條大草魚時，不小心弄破了魚膽，沖洗后，膽囊位置的魚腹還帶膽汁的綠色，就割掉扔了。沒想到一旁守著的貓子，一口叼走還奪不下來，看著它吃了，誰知晚上就開始吐，三天就死了，跟原先所有死去的貓子癥狀一模一樣。

于是想起原先喂貓，全都用小魚，不去腸肚，火邊炕焦，揉磨成粉拌飯，這下恍然大悟，吃魚膽中毒。后來有了寵物醫(yī)院，經(jīng)他們證實屬實，但是有藥可救，叫“愛貓兒（音譯）”，再養(yǎng)貓就沒死過，發(fā)現(xiàn)嘔吐就喂三次愛貓兒，草魚膽苦到什么程度？苦到吃了就要鬧得反胃嘔吐，有一次二哥在塘里用魚叉捉回一條8斤多重的大草魚。母親把它收拾干凈，剁成塊全部油炸出來。