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1，湘菜十大招牌菜分別是哪些
2，湘書房的招牌菜有哪些
3，湘菜十大代表菜

1，湘菜十大招牌菜分別是哪些

1、手撕鴨在湘菜十大招牌菜里，手撕鴨是一道比較具有地域特色的菜，因為它需要將鴨子洗凈之后在特制的鹵汁里面煮熟，然后再將它去骨，切成小塊拿去油炸之后再進行煸炒，這樣子做出來的鴨肉才能夠香味十分濃烈。2、飄香鯽魚鯽魚在很多人眼里一直都是營養很豐富的一個東西，確實，不管是燉成湯還是煎出來的鯽魚都十分好吃，因為煎制的時間也沒有很長，所以肉質也很嫩。3、臭鱖魚一聽這個名字可能有些人會覺得不太敢吃，但是這其實是結合了長沙的臭豆腐做成的，聞起來雖然有點臭，但是吃起來還是很好吃的。4、鐵鍋蔥燒蝦蝦經過腌制之后十分可口，每一口蝦里面都包含著蔥的香味，吃起來特別Q彈鮮美。5、香辣魷魚蝦這道菜的配料中加入了孜然，所以在煮完的時候就會有一股孜然的味道，吃起來既香辣又很爽口。6、大漠羊肉這個菜用高湯作為湯底，而且采用的是很正宗的黑山羊肉，這樣子做出來的菜不僅湯底很好喝，很鮮美，羊的肉質也會特別鮮嫩，口感十分軟糯。7、平鍋干煎蝦如果說你不是很喜歡那些水分太多的蝦的話，那么這道菜你就一定不能夠錯過了，因為干煎出來的蝦不僅味道很好，而且沒有多余的湯汁，吃起來一點都不累贅，蝦殼也可以直接吃，不用剝殼。8、干鍋花豬肉燒雞這道菜用的是肥肉多一點瘦肉少一點的五花肉和比較正宗的三黃雞，做出來的菜特別咸鮮可口，還帶著一股辣味。9、紅燒牛肉這一直就是一道很經典的美食，主要用的就是新鮮的牛腩，經過慢燉之后的牛腩特別有嚼勁，而且還特別下飯。10、乾隆鴨這道菜用的是老水鴨，經過高壓鍋燉煮的鴨肉十分鮮嫩，然后再將鴨肉拿去煨制，這樣子做出來既好吃又入味。

湘菜十大招牌菜分別是哪些

2，湘書房的招牌菜有哪些

湘菜是誕生在三湘大地的中國八大菜系之一，這個菜系以酸辣的特點著稱于世，現在市面上的湘菜館子中最常見的除了辣椒炒肉就是剁椒魚頭，而湖南名菜有哪些?湖南有哪些特色菜呢，本文就為大家介紹湘菜十大招牌菜，看看你最喜歡吃哪一種吧。1.剁椒魚頭剁椒魚頭這道在湘菜館中常見的漢族傳統名菜，通常是以鳙魚魚頭為主要原材料，在魚頭上輔以紅黃剁椒、蒸魚豉油、蔥姜蒜等輔料經過清蒸制成的肥而不膩、肉質鮮嫩、鮮辣味濃的湖南名菜之一。2.麻辣子雞這道由玉樓東酒家創制于清朝同治年間湖南十大名菜之一，是以母子雞為原材料，辣椒、大蒜、黃醋為配料經過爆炒后制成的具有外焦里嫩、色澤金黃、麻辣鮮香等口味特點的正宗湘菜名肴之一。3.臘味合蒸臘味合蒸是以臘豬肉、臘雞和臘魚為原材料，經過清蒸制成的湖南地方傳統名菜，據傳最早出現在漢代時期，具有臘香濃重、柔韌不膩、咸甜適口等口味特點的湖南特色風味菜，是被評選為“中國菜湖南十大經典名菜”的瀏陽蒸菜代表名菜之一。4.毛氏紅燒肉紅燒肉相信大家并不陌生，每個地區都有著不同的做法，而這個又稱毛家紅燒肉的傳統名肴，是色香味俱全的屬于湘菜系的菜品，據傳這道具有色澤紅亮、肉香味濃特點的菜品還是毛主席最愛吃的名菜，在尼克松訪華時，這道菜品還被當成國宴菜來招待賓客。5.湘西外婆菜外婆菜是一道素菜，是利用茄子、刀豆、大頭菜、白蘿卜、豇豆等為原材料制成的湘西風味菜肴，這到湘西本地家常菜品包含了咸、鮮、酸、辣等多種口味特點，是一道很下飯的湘西本地家常菜品。6.永州血鴨永州血鴨是創制于太平天國起義初期，以香辣咸兼備、色澤紅潤、焦脆爽口為口味特點的湖南傳統名菜之一，目前在湖南永州幾乎家家戶戶都會做這道有著獨特口味的菜品，是湘菜中較為出名的家常菜。7.東安子雞東安子雞是有著上千年創制歷史，又被稱為官保雞、東安雞的湖南省漢族傳統名菜，這個利用新母雞為原材料，成品具有酸辣咸香、味道鮮美、雞肉肥嫩等口味特點，曾經還做為國宴菜之一用來招待外國元首等賓客，是八大湘菜之首。8.祖庵魚翅祖庵魚翅是創制于清末時期，具有香味醇厚、色澤明亮等特點的湖南省漢族傳統名菜之一，這道菜中珍品又被稱為紅煨魚翅，除了祖庵魚翅外，湘菜官府菜還有組庵豆腐、祖庵魚唇等多款菜品。9.發絲牛百葉發絲牛百葉是由長沙市清真菜館李合盛創制于19世紀20年代的湖南傳統名菜，是與紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓并稱牛中三杰，利用切絲的牛百葉為菜品主料的名菜，這道吸入法系的牛百葉成品質地脆嫩，并可品嘗到咸鮮酸辣等多種口味。10.花菇無黃蛋花菇無黃蛋是由長沙四大名廚之一的肖榮華創制于上個世紀30年代的湖南長沙特色傳統名菜，是被中國烹飪協會評為湖南十大經典名菜的菜品，這道菜品講究的是單面光滑不破且鮮嫩異常，并且制作時要注重火候，人們在品嘗時，往往都對這道菜品鮮嫩的特點感到驚嘆不已。

湘書房的招牌菜有哪些

3，湘菜十大代表菜

1、剁椒魚頭剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2、臘味合蒸臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。3、東安子雞東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。4、麻辣子雞始創于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。取出內臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。5、口味蛇口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。6、永州血鴨永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。7、湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。8、毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。9、組庵魚翅組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。10、辣椒炒肉辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

湘菜十大代表菜