屬于老鄭州的味道，不僅僅是喝湯吃肉，更是一種對(duì)鄭州的老情懷，建議湯多放辣椒，香而不辣，羊肉湯的鹽也是自己放，羊肉包要十分鐘現(xiàn)蒸的。川菜館子，獨(dú)特的川香口味恰好迎合鄭州人的喜好，鄭州的魅力就在于此，不僅有最奢華的料理，還有最接地氣的小吃，味道吃起來(lái)甜甜的，而且他們家加的還有自家秘制的玫瑰醬，醇厚香甜的茶湯有了脆甜的輔料搭配，適度的甜，完美的中和。

1、鄭州好吃的鹵肉在哪里？

名字跟人一樣帥到爆5小時(shí)前·美食領(lǐng)域創(chuàng)作者做一個(gè)資深吃貨，對(duì)鄭州的鹵肉市場(chǎng)我還是非常了解的。不過(guò)你提的問(wèn)題過(guò)于籠統(tǒng)，下面我分類回答，鹵豬蹄：鄧記，當(dāng)之無(wú)愧是花魁。鄧記有兩個(gè)店，其中西四環(huán)須水那個(gè)店歷史比較悠久，1997年我剛來(lái)鄭州的時(shí)候，就聽(tīng)說(shuō)了，那時(shí)候鄭州市區(qū)面積還沒(méi)有那么大，須水屬于遠(yuǎn)郊區(qū)。到現(xiàn)在，須水的鄧記仍然是很多人吃豬蹄、叫花雞的首選地，

最近這十來(lái)年，政二街和政三街交叉口的周口鄧城豬蹄店，一直生意火爆。老板想盡辦法，不斷擴(kuò)大店面，從去年開(kāi)始在政三街石化大廈樓下也開(kāi)了一家李記豬蹄兒手搟面，離鄧記的店只有不到100米，肉也很好吃，生意不錯(cuò)。鹵羊肉：唐河王記最出名，總店是在國(guó)基路，花園路和渠東路之間。生意火到什么程度？春節(jié)前的有一天晚上9點(diǎn)多多，我來(lái)到這里，大廳坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，人聲鼎沸，

2、鄭州的茄汁面真好吃，特別是鹵的雞翅，又麻又辣，是怎么做的呢？

1、雞翅清洗后拭干水份，用竹簽正反兩面各刺入10次，起油鍋加1小匙油(我使用不沾鍋所以沒(méi)加油也可)，雞翅皮朝下直接煎，煸出油份后翻面煎另外一面，然后下拍扁的蒜頭炒出香味。2、加入醬油和冰糖(也可以加一些蜂蜜)，略拌炒后加入蔥姜辣椒一起輕輕翻炒，3、加入啤酒至可以淹過(guò)所有雞翅，中火煮滾后稍微轉(zhuǎn)小火一點(diǎn)。

3、鄭州扣碗哪家好吃？

翻遍所有美食達(dá)人冬日的最美最暖最得勁的美食推薦，竟然89.99%的都推薦這家的扣碗！有什么特別的地方呢？好吧，門(mén)頭太過(guò)于樸實(shí)了，老板一點(diǎn)都不懂設(shè)計(jì)好嗎，入門(mén)就看見(jiàn)一個(gè)一人那么高的大蒸籠，老板正從籠里取一份扣肉，穿過(guò)繚繞的蒸汽，貌似看見(jiàn)有肉的葷的正在召喚，要的就是這種熱的煙火氣，這種氛圍就是我要找的深冬風(fēng)味。

趕緊的，先來(lái)一份被贊不絕口的條子肉試一下，一分鐘上餐，還帶著熱氣騰騰，燙嘴的架勢(shì)，我已經(jīng)管不住自己的嘴了，瞅瞅，一條琥鉑色，散發(fā)著迷人香味，醇香欲滴的肉肉正在晃動(dòng)。入口竟然不肥不柴，香而不膩，一抿即化，首次體驗(yàn)吸著吃肉的感覺(jué)，另外碗底的梅干菜，真的很會(huì)占便宜而且占的那么的滑而不膩，足足的吸夠油脂，解膩利口，好不銷魂。

在室外凍久了，一碗條子扣肉還不夠，還得來(lái)份酥肉扣碗，恩，外面裹面軟糯有味，口水再次一觸即發(fā)，深深咬透面糊，里面勁道的，鮮嫩的細(xì)條肉早已黏住上下牙口，咀嚼啟動(dòng)，一時(shí)半會(huì)是停不下來(lái)，越嚼越香。你看她吃的真得勁，都快吃兩碗了，好吧，顧忌一下旁邊人的感受，那再來(lái)一份素的吧，最喜歡吃面筋，那就來(lái)份面筋扣碗吧。不會(huì)吧，這面筋做的，從未有過(guò)的體驗(yàn)，些許勁道，鹵味入得足足的，一咬面筋那洞洞縫縫里的汁兒，完全噴發(fā)，化到每一個(gè)味蕾的細(xì)胞中，簡(jiǎn)直觸動(dòng)心靈，

采訪一下，你覺(jué)得這家店的扣碗好吃嗎？“老板，有饅頭嗎，你們家這湯汁也太好吃了，我要蘸饅頭吃！”“自己拿，免費(fèi)吃”哈，我們這河南老板就是實(shí)在，主食都是免費(fèi)的，這一頓吃下來(lái)算一算性價(jià)比真的超高呀。為啥這么好吃？吃貨本著對(duì)食物負(fù)責(zé)到底的精神，我一定要深究美味背后的邏輯與哲學(xué)，聽(tīng)老板說(shuō)后我明白了，原來(lái)是這樣的.....那條子肉是比較原始的做法，選材來(lái)自不肥不瘦的五花肉，焯水之后，上上下下左左右右均勻的抹上紅紅的醬油，放入油中呲呲啦啦的炸勻。

然后放入密制料湯中足足浸浴數(shù)個(gè)小時(shí)，最后放入碗底碼好，放入梅干菜放上隆中蒸蒸蒸，直到梅干菜吸飽油脂，肉不再膩，最后出籠，翻個(gè)蓋，最后妖嬈驚艷的在碟碗中顫抖著勾引你~~那個(gè)酥肉也是選自肥瘦均勻相間的五花肉，切成條狀，裹上面糊，油炸，再澆上鹵汁上籠蒸，看似做法易掌握，實(shí)則，火候呀，配料呀都不是做一次能夠掌握的，所以，還是學(xué)我直接帶上嘴去吃就好了，就在管城區(qū)二里崗南街與紫荊山路向東200米（坐地鐵到二里崗站出來(lái)更方便）突然意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題，這么好吃的扣碗為啥沒(méi)有上《風(fēng)味人間》，本人覺(jué)得要是能讓扣碗上了《風(fēng)味人間》，評(píng)分或許會(huì)更高。