河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過后回味無窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過癮了，下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)。

1、正宗的河南燴面湯料怎么調(diào)？

我們河南的燴面可是非常的受歡迎，香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無窮，想想就要流口水了，我也是很喜歡吃我們河南的燴面，河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油，香濃可口，湯鮮味美。河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過后回味無窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過癮了，下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)，

一、河南燴面湯料羊骨湯制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干凈，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬制出來的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變的比較清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，煮五分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，再加入姜片，大火燒開，把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火熬制，要保持湯翻滾的狀態(tài)，熬制五個(gè)小時(shí)以上，一個(gè)多小時(shí)把羊肉撈出來好。二、河南燴面湯料羊油制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉2、把羊油切一下，切得越碎越好，這樣更容易出油，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，把上面的香料用水浸泡十分鐘，洗干凈備用，

3、把羊油放進(jìn)鍋里，用小火熬制，要不停地翻動(dòng)，把羊油給全部熬出來，再把姜片、蔥段、洋蔥、香菜放進(jìn)去，繼續(xù)小火炸制，把香料炸出香味，榨干后撈出來。4、再把香料放進(jìn)去，香料每個(gè)人放得都不一樣，根據(jù)自己的喜好來放就好，用小火熬制20分鐘，把香料的香味熬出來就可以了，把熬制好的油過濾一下就可以了，總結(jié)：河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美，吃過后回味無窮，燴面想要好吃，除了面條就是湯料了，湯料可是燴面的靈魂，湯料當(dāng)然少不了羊骨湯和羊油了，上面就是羊骨湯和羊油的制作步驟，喜歡吃燴面的都可以試試。

2、鄭州燴面料油怎么熬制，熬湯的配料都有什么？有知道的嗎？

我來告訴你吧!燴面好不好吃和料油一點(diǎn)關(guān)系都沒，最主要的在羊湯和面的身上，作為一名專業(yè)吃燴面20的經(jīng)驗(yàn)上我來告訴你，怎么做出一碗地地道道的鄭州燴面，1、面的制作面粉500克水250克鹽10克用少量的水先把鹽溶化，然后把水分幾次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鮮膜蓋好醒10分鐘，然后再揉，這樣反復(fù)的揉3-4次，讓面達(dá)到非常光滑和白就可以了。

我們把揉好的面搓成搟面杖粗的條，然后用手抓劑子，一劑也就是2兩，一般人的拳頭正好是2兩的標(biāo)準(zhǔn)，我們把抓好的劑子再搓成黃瓜粗細(xì)的粗條，都搓好后用刷子在面上少刷點(diǎn)油，然后我們用手掌把粗面條壓扁，用搟面杖從中間壓一下然后往兩邊搟，搟成比手掌窄點(diǎn)的寬條，最后用搟面杖在中間壓一下，方便我們扯面。然后在面表面再刷一次少量的油，

準(zhǔn)備好不銹鋼托盤，在表面也刷層油，然后把搟好的面片放上去，再搟其他的，搟好第二個(gè)稍微偏一點(diǎn)壓在第一個(gè)上邊，就這樣全部搟好放在一起，最后在上邊蓋保鮮膜備用。2、羊肉湯的制作方法制作燴面，羊肉湯的好壞也決定了你羊肉燴面的口味好壞，首先我們先準(zhǔn)備好原料。羊肉10斤羊骨30斤羊油5斤水120斤羊肉最好采用山羊肉，味道比較純正，沒有山羊肉就用普通羊肉，

羊骨要買羊腿骨和羊脊骨，那樣的骨頭里面骨髓才多，效果才會(huì)好。羊油就買羊網(wǎng)油就行，羊尾油是熬不碎的，但是也可以使用，首先我們把羊腿骨打開，羊脊骨折斷，放在盆里用清水掩蓋著，只要能掩蓋不見骨頭露出就行，夏天泡2小時(shí)，冬天泡一夜，羊肉用清水洗干凈，羊油不用清洗切成小塊即可。我們把120斤水用大的不銹鋼鍋燒開，然后放入洗干凈的羊骨和羊肉，最好把羊骨放下邊羊肉放上邊。