低筋面粉與蛋糕面粉的區(qū)別在于，低筋面粉的主要原料是含水量13.8%，蛋白質(zhì)含量9.5%以下的面粉，蛋糕面粉的主要原料是小麥粉；低筋面粉更適合制作酥脆食品，蛋糕面粉更適合制作含糖量高的蛋糕糊,低筋面粉不同于蛋糕面粉,蛋糕面粉又稱(chēng)糕點(diǎn)粉，主要由小麥制成,制作蛋糕時(shí)，添加蛋糕粉基本不會(huì)失敗。
1、不同種類(lèi)蛋糕面粉是低筋面粉的一種，但低筋面粉不一定蛋糕面粉。除了蛋糕面粉，國(guó)外還有一種低筋面粉叫餡餅粉。2.原料不一樣。有些蛋糕粉會(huì)添加其他原料和添加劑。制作蛋糕時(shí)，添加蛋糕粉基本不會(huì)失敗。買(mǎi)面粉的時(shí)候要注意包裝袋上的原料比例，看看有沒(méi)有添加其他東西。如果買(mǎi)不到低筋面粉，可以買(mǎi)中筋面粉和玉米淀粉，可以降低面粉的面筋。簡(jiǎn)介:蛋糕面粉蛋白質(zhì)含量低，面筋強(qiáng)度弱。一般面筋含量應(yīng)小于24%，面團(tuán)形成時(shí)間應(yīng)小于2，評(píng)價(jià)值應(yīng)小于38。肌腱力量太強(qiáng)，蛋糕內(nèi)腔大且不均勻。腔壁厚度蛋糕口感較硬，外觀收縮變形，肌腱強(qiáng)度過(guò)低，蛋糕產(chǎn)品過(guò)于疏松，失去海綿狀結(jié)構(gòu)；面粉細(xì)膩均勻，淀粉酶活性低。
低筋面粉不同于蛋糕面粉。低筋面粉與蛋糕面粉的區(qū)別在于，低筋面粉的主要原料是含水量13.8%，蛋白質(zhì)含量9.5%以下的面粉，蛋糕面粉的主要原料是小麥粉；低筋面粉更適合制作酥脆食品，蛋糕面粉更適合制作含糖量高的蛋糕糊。擴(kuò)展資料:蛋糕面粉蛋白質(zhì)含量低，面筋強(qiáng)度弱，一般面筋含量應(yīng)小于24%，面團(tuán)形成時(shí)間小于2，評(píng)價(jià)值小于38。肌腱力量太強(qiáng)，蛋糕內(nèi)腔大且不均勻。腔壁厚度蛋糕口感較硬，外觀收縮變形，肌腱強(qiáng)度過(guò)低，蛋糕產(chǎn)品過(guò)于疏松，失去海綿狀結(jié)構(gòu)；面粉細(xì)膩均勻，淀粉酶活性低；淀粉受損少，均勻膨脹，能使蛋糕結(jié)構(gòu)疏松。
蛋糕面粉可以用來(lái)做面包。蛋糕面粉的主要原料是小麥，適合做蛋糕面粉，也可以用來(lái)做面包，但是做出來(lái)的面包可能不如高筋面粉好，因?yàn)榈案饷娣鄣鞍踪|(zhì)含量低，面筋弱，適合做。蛋糕面粉可以當(dāng)面包嗎？一般選擇高筋面粉做面包，因?yàn)楦呓蠲娣郾旧砘钚愿鼜?qiáng)，適合制作需要依靠強(qiáng)大的彈性和延展性包裹氣泡和油層形成疏松結(jié)構(gòu)的零食。蛋糕面粉是一種低筋面粉，適合制作蛋糕、松餅、餅干、蛋撻皮等松散、酥脆、無(wú)彈性的零食。蛋糕面粉又稱(chēng)糕點(diǎn)粉，主要由小麥制成。因其蛋白質(zhì)含量低，面筋弱，一般用于制作蛋糕
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