廣東腸粉有咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味,有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等,腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”,一般湯汁需要清甜為佳,因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。
1、廣州腸粉怎么做比較好吃?湯汁要怎么調(diào)配才正宗?
謝邀。廣東的腸粉,有兩大流派:一是廣式腸粉,一是潮汕腸粉,腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行,最后在大街小巷中扎了根,廣式腸粉在廣州,佛山,肇慶,云浮等等地流行,而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行,并發(fā)揚光大。廣式腸粉面皮透亮,擺盤講究口味清淡,醬汁單一有點甜,據(jù)說,廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末,是沿街叫賣的流動攤販經(jīng)營的,后來才被茶餐廳用于早點。
廣東腸粉有咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻,優(yōu)質(zhì)的腸粉雖然味道清淡,但彈牙綿滑,具有豐富的層次感,再加上飽滿的餡料,吃過讓人回味無窮。家常自制腸粉,首要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形。腸粉漿配制方法為:1、粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽、油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,
2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料,蒸熟后卷成長條,切段裝碟。澆上腸粉豉油汁,即可食用,腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”,一般湯汁需要清甜為佳,因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽,老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配,還可以加魚露提鮮,辣醬提味,也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底,讓醬汁有更醇厚的口感。
2、大米怎么做成腸粉?
你好!我是大吃一君,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者,下面根據(jù)我的個人經(jīng)驗,發(fā)表一些個人看法,以下是我的回答:腸粉是廣東比較有名的一種傳統(tǒng)特色小吃,至于起源就眾說紛紜了。而不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味,有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等,最原始最傳統(tǒng)的腸粉也是用石磨研磨大米制作米漿來做成的,這樣制作出來的腸粉口感也是最細膩嫩滑的。
現(xiàn)在市場上已經(jīng)有現(xiàn)成的腸粉粉,非常的簡單快捷,也可以用粘米粉、澄面、生粉調(diào)制而成。大米怎么做成腸粉?下面是詳細的大米制作腸粉的教程,一、先把大米清洗干凈,加入清水把大米浸泡一夜,如果天氣太熱的話,放在冰箱冷藏室來存放。二、把浸泡了一夜的大米清洗干凈,然后倒入料理機,加入適量的水,打成細膩的糊狀,四、把米糊過篩,加入澄面和生粉攪拌至無顆粒狀,如果不夠細嫩,建議再過一次篩。
注意米糊不能太濃稠,也不能太稀,加澄面是增加腸粉的韌性,而生粉是增加腸粉的嫩滑。五、把調(diào)制好的米糊倒入蒸盤中攤開,然后加入雞蛋、肉末、蝦仁等自己喜歡的配菜,蒸至微微鼓泡,腸粉就可以起鍋了,做好的腸粉淋上番茄醬、醬油、花生油,撒上蔥花即可食用。小提示:如果做好的腸粉過硬或結(jié)塊,就是米糊太濃稠了;如果不成形,就是米糊太稀了,
3、廣州著名小吃蒸腸粉需要哪些食材、配方?
我是廣東潮汕人,最喜歡吃的是潮汕腸粉。潮汕腸粉配料主要有:主料:木薯粉、生粉、水輔料:肉餡200g、香菇5朵、生菜1棵、食用油50g、雞蛋兩個、醬油3湯勺、生粉2湯勺、蠔油2湯勺、蒜蓉適量做法1、準(zhǔn)備材料,將香菇先用水泡開,豬肉剁碎裝碗、打好雞蛋;2、將調(diào)好的粉水倒入盤中放到鍋里蒸2分鐘;3、再將碗中備好的配料、打好的雞蛋倒入快蒸熟的粉水中;4、雞蛋液快熟時,加入生菜,刷上食用油;5、生菜熟了就可以起鍋了,裝盤;6、用個小碗裝水加生粉攪拌,鍋內(nèi)倒油加熱,把蒜蓉炒香,把粉水倒入,水煮開后加醬油和耗油,也可以加自己喜歡的調(diào)料,煮開后淋在腸粉上就可以開動啦!。