廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味，有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等，腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。
謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉，腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區盛行，并發揚光大。廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點甜，據說，廣州腸粉最早出現于清末，是沿街叫賣的流動攤販經營的，后來才被茶餐廳用于早點。
廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，優質的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮。家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，
2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用，腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味，也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
2、大米怎么做成腸粉？
你好！我是大吃一君，美食領域創作者，下面根據我的個人經驗，發表一些個人看法，以下是我的回答：腸粉是廣東比較有名的一種傳統特色小吃，至于起源就眾說紛紜了。而不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味，有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等，最原始最傳統的腸粉也是用石磨研磨大米制作米漿來做成的，這樣制作出來的腸粉口感也是最細膩嫩滑的。
現在市場上已經有現成的腸粉粉，非常的簡單快捷，也可以用粘米粉、澄面、生粉調制而成。大米怎么做成腸粉？下面是詳細的大米制作腸粉的教程，一、先把大米清洗干凈，加入清水把大米浸泡一夜，如果天氣太熱的話，放在冰箱冷藏室來存放。二、把浸泡了一夜的大米清洗干凈，然后倒入料理機，加入適量的水，打成細膩的糊狀，四、把米糊過篩，加入澄面和生粉攪拌至無顆粒狀，如果不夠細嫩，建議再過一次篩。
注意米糊不能太濃稠，也不能太稀，加澄面是增加腸粉的韌性，而生粉是增加腸粉的嫩滑。五、把調制好的米糊倒入蒸盤中攤開，然后加入雞蛋、肉末、蝦仁等自己喜歡的配菜，蒸至微微鼓泡，腸粉就可以起鍋了，做好的腸粉淋上番茄醬、醬油、花生油，撒上蔥花即可食用。小提示：如果做好的腸粉過硬或結塊，就是米糊太濃稠了；如果不成形，就是米糊太稀了，
3、廣州著名小吃蒸腸粉需要哪些食材、配方？
我是廣東潮汕人，最喜歡吃的是潮汕腸粉。潮汕腸粉配料主要有：主料：木薯粉、生粉、水輔料：肉餡200g、香菇5朵、生菜1棵、食用油50g、雞蛋兩個、醬油3湯勺、生粉2湯勺、蠔油2湯勺、蒜蓉適量做法1、準備材料，將香菇先用水泡開，豬肉剁碎裝碗、打好雞蛋；2、將調好的粉水倒入盤中放到鍋里蒸2分鐘；3、再將碗中備好的配料、打好的雞蛋倒入快蒸熟的粉水中；4、雞蛋液快熟時，加入生菜，刷上食用油；5、生菜熟了就可以起鍋了，裝盤；6、用個小碗裝水加生粉攪拌，鍋內倒油加熱，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮開后加醬油和耗油，也可以加自己喜歡的調料，煮開后淋在腸粉上就可以開動啦！。
