攪打上勁后的肉泥當(dāng)當(dāng)當(dāng)蒸好的肉餅出爐啦肉餅放涼后并切片，具體怎么食用取決于食客的你。今天花點(diǎn)心思，準(zhǔn)備做一道家鄉(xiāng)鮮美的美食——肉餅，（一）市場(chǎng)上的豬肉都是養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的，其肉質(zhì)纖維短小無力，容易破裂出水，打漿時(shí)遇到這樣的豬肉非常難控制漿的勻稱度，導(dǎo)致肉漿顆粒大小不一而且還容易包裹刀頭產(chǎn)生危險(xiǎn)；（二）炸肉卷的油最好是豆油和豬油的混合油，肉卷顏色好看口味香酥；油用的次數(shù)多了，會(huì)變的咸且顏色發(fā)黑，需要及時(shí)更換，否則炸出來的肉卷發(fā)黑發(fā)硬；（三）打漿機(jī)是一個(gè)3000轉(zhuǎn)/分鐘的高速打漿機(jī)，如果不加入冰水刀頭產(chǎn)生的巨大熱量將會(huì)把肉燙熟，因此在打漿時(shí)必須加入一定量的冰水，保持打漿機(jī)內(nèi)的肉是凍的；（四）潮汕肉丸、肉餅的制作過程與肉卷基本相同，只有在最后成型時(shí)候的區(qū)別，可以理解為饅頭、花卷、包子的發(fā)面過程是一樣的，只是最后成型不同罷了。

1、汕頭肉餅怎么做？

誠(chéng)摯謝邀！背井離鄉(xiāng)的我們，就是想念家鄉(xiāng)的美食和味道。所以今天花點(diǎn)心思，準(zhǔn)備做一道家鄉(xiāng)鮮美的美食——肉餅，潮汕肉餅，似餅不是餅，可煎炸，可下湯，可炒菜，口感脆嫩而鮮美，希望屏幕前的你也喜歡首先是主料（豬肉）的選擇：最好買腿肉，筋膜相對(duì)比較少。用刀去掉筋膜后，切成小塊，用料理機(jī)或任何合適的工具（也可以徒手打）將其攪打成肉漿，

然后將做好的肉漿放入面包機(jī)，并啟動(dòng)和面程序（我一共用了三個(gè)和面程序）。生粉（淀粉也是可以的喲）接著用用冰水將生粉調(diào)開，肉泥攪拌的同時(shí)分次加入冰水調(diào)開的生粉，鹽，和胡椒粉等各種佐料，然后就是攪打上勁后的肉泥當(dāng)當(dāng)當(dāng)蒸好的肉餅出爐啦肉餅放涼后并切片，具體怎么食用取決于食客的你：可煎炸，可下湯，可炒菜，隨各位喜歡的口味咯！順便說一下肉丸，攪打好的肉泥用虎口擠出一個(gè)小球，勺子沾水后刮下來（一定要沾水，不然你知道的。

），接著是放到水溫70℃的水里稍微煮后，再過一遍冰水，再放回開水里煮熟，再過一遍冰水，然后盛出，煮丸子的水不要倒掉哦，加點(diǎn)青菜，放幾個(gè)肉丸，很鮮美噠。煮好的肉丸一次吃不完，我們可以可放冰箱冷凍以備不時(shí)之需哦小貼士！1.豬肉最好買腿肉，因?yàn)榻钅け容^少，2.豬肥肉不可少，可加在瘦肉里一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。

2、潮州肉丸，肉餅，肉條是怎樣做的？

首先非常感謝邀請(qǐng)！在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下，食材去皮和肥肉的豬大里脊肉或后腿肉10斤去皮豬肥膘肉5斤0.3毫米腐竹皮10張潮汕冬菜或炸蒜蓉200克食用味精75克冰水1500克小蘇打4克食用鹽50克方法：1、選用宰殺不超4小時(shí)的豬大里脊肉或豬后腿肉，分離豬皮、瘦肉和肥肉備用；2、①取10斤左右的廋肉塊放入肉漿機(jī)中②分別加入冬菜、蘇打、食用鹽③開機(jī)前加入冰水1斤左右室溫低于0度用量減半④開機(jī)后蓋好防噴蓋，從蓋中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）注：冰水可以降低打漿時(shí)的溫度，防止廋肉在高速打漿機(jī)中被打熟。

3、①將選凈的肥肉投入肥肉切割機(jī)內(nèi)反復(fù)切割；②3~4次后觀察肥肉丁大小為0.5立方方厘米時(shí)無需再切③千萬不能用豬板油或內(nèi)臟油脂，一定要選用好的肥膘肉！4、①肥肉漿中加入食用味精，用力攪拌均勻②將攪拌好的廋肉漿和肥肉漿混合在一起攪拌【注：瘦肥比例1:0.5】③攪拌一定要均勻，感覺整個(gè)肉漿非常勁道且富有彈性即可！5、①放置5分鐘左右的肉漿會(huì)發(fā)硬，需手動(dòng)將已做好的肉漿打勁道再包卷②將整張腐竹皮對(duì)折后從中間一分為二③取140克左右肉漿，均勻的放在腐竹皮上，用力裹緊注：腐竹皮很薄，使用時(shí)不要風(fēng)吹或日曬，失去水分的腐竹皮易破裂，無法使用6、①鍋中加入豆油和豬油，比例6:4最佳；②大火燒至8成油溫，120-130℃，下肉卷后到油全開時(shí)調(diào)中火③肉卷浮起來后使用筷子按壓肉卷邊緣，當(dāng)肉卷變硬后即可出鍋?zhàn)⒁?a href="/tag/13981.html" target="_blank" class="infotextkey">事項(xiàng)：（一）市場(chǎng)上的豬肉都是養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的，其肉質(zhì)纖維短小無力，容易破裂出水，打漿時(shí)遇到這樣的豬肉非常難控制漿的勻稱度，導(dǎo)致肉漿顆粒大小不一而且還容易包裹刀頭產(chǎn)生危險(xiǎn)；（二）炸肉卷的油最好是豆油和豬油的混合油，肉卷顏色好看口味香酥；油用的次數(shù)多了，會(huì)變的咸且顏色發(fā)黑，需要及時(shí)更換，否則炸出來的肉卷發(fā)黑發(fā)硬；（三）打漿機(jī)是一個(gè)3000轉(zhuǎn)/分鐘的高速打漿機(jī)，如果不加入冰水刀頭產(chǎn)生的巨大熱量將會(huì)把肉燙熟，因此在打漿時(shí)必須加入一定量的冰水，保持打漿機(jī)內(nèi)的肉是凍的；（四）潮汕肉丸、肉餅的制作過程與肉卷基本相同，只有在最后成型時(shí)候的區(qū)別，可以理解為饅頭、花卷、包子的發(fā)面過程是一樣的，只是最后成型不同罷了。