開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。題主問灌湯包的餡怎么調(diào)，優(yōu)岳7索性把灌湯包的制作過程都講了，有一出沒一出的講美食，是對美食的不尊重，精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、灌湯包的餡，怎么做才能鮮美可口？

謝@有你在便快樂邀請優(yōu)岳答題不偏不倚敬請關(guān)注↗↗↗灌湯包，是江蘇揚州的一道傳統(tǒng)特色名點吃，鮮湯和肉餡同處一室，將吃面、吃肉、吃湯三位融為一體，揚州美食的精美別致發(fā)揮的淋漓盡致，是一種整合的魅力。灌湯包湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，肉餡鮮香嫩滑、皮簿筋軟、外形玲瓏別致、晶瑩剔透，灌湯包講究湯汁第一，肉餡次之，面皮次次之，可見湯汁才是灌湯包的靈魂。

題主問灌湯包的餡怎么調(diào)，優(yōu)岳7索性把灌湯包的制作過程都講了，有一出沒一出的講美食，是對美食的不尊重，揚州灌湯包①將豬后腿肉，鮮豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入料酒，醬油、蔥姜、胡椒粉，壓至豬皮化成汁后，過濾去料渣，將湯汁倒入方形盤中，放涼后放冰箱中冷藏5個小時，即成皮凍；成皮凍后，取出切碎，加入攪拌好的肉泥，加入蟹黃、蟹肉、適量的鹽、雞精攪拌均勻，制成肉餡；②高筋面粉分出兩份來，各加適量鹽，飽和堿水一勺，一份用溫水和面，一份用涼水和面，把面粉和成光滑的面團，當兩塊面團都揉好之后，再合在一起揉成一塊，醒15分鐘，這樣的面團才能搟的跟紙一樣薄，且不容易破，韌勁十足；③面醒好后，捏成小劑子，再搟成薄薄的面片，包好肉餡就可上蒸籠蒸了，蒸上8分鐘即可。