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1，章魚小丸子做法及配方

在家自己做章魚小丸子，想放多少章魚，就放多少章魚，還可以做牛肉，芝士等多重口味，再也不吃外面的純面丸子了

我覺得這個章魚小丸子只要在人多的地方生意就可以很好，特別是步行街那些還錢的地方。管賺的。在深圳神州小吃培訓有教正宗地道的章魚小丸子，都是一對一的教的，師傅態(tài)度很好，專業(yè)技術也是一流，如果你覺得有點信不過的話，你也可以上網上查啊，我也是在網上看到然后才去學的，起初也不是挺相信的，不過，去了覺得自己還是選對地方了

章魚小丸子做法及配方

2，正宗章魚小丸子做法

章魚小丸子做法一，脫水章魚復水及章魚醬調配法；先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注；魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。二，餡料材料；可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。三，操作過程；；先將爐溫熱至180度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形后把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。操作方法 1．漁寶牌脫水章魚粒復水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、腌粉，章魚水可以當水使用加入章魚漿，味道更佳。 2。章魚丸粉調配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻 3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻 4。章魚丸制作過程： a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿） b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內沸騰即可）加漿至滿 c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過 d、全翻后刷油煎至金黃色即好 f、先刷漁寶牌燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用在路邊攤經?？梢钥吹截溬u章魚小丸子，其實在家也可以動手自己做。烹調時間：10至20 分鐘準備：50至60個（4至5人份）主要材料：煮熟切碎的章魚200克、色拉油腌漬黃瓜（pickled ginger)、碎干貝、碎仙貝餅干（rice crispies）－左列為增加口感、風味的配料面糊材料：水450CC、十公分長寬的昆布（kelp）一片、干的鰹魚屑15克、面粉200克、蛋2個調味料：買來的章魚丸子沾醬或 worcestershire sauce或烤肉醬或美乃滋面糊做法： 1、將昆布用干凈的布輕輕的擦拭干凈 2、將昆布展開，在中間剪數個2公分長的破洞（不要剪到邊緣去了） 3、在鍋中放入昆布及水，不加蓋以慢火煮 4、在鍋中水將滾未滾之際，取出昆布。煮汁顏色應帶黃或帶綠。 5、在煮汁將滾時放入鰹魚屑 6、煮汁滾開后一至兩分鐘后熄火 7、趁鰹魚還浮在煮汁表面未沈入鍋底之前，快速將鰹魚從鍋中取出，用濾網或布濾干 9、煮汁放涼，加入面粉及蛋攪拌均勻章魚丸子做法： 1、先做4至5個小丸子試試，看是否需要再加點面粉或水來調整面糊的濃度 2、鍋中熱油 3、杯中放入碎章魚，倒入調好的面糊，加入碎腌黃瓜、碎干貝、碎仙貝餅干 4、煎烤至每個丸子變硬即可，記得經常翻面 5、趁熱沾調味醬食用參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q747599353.htm

正宗章魚小丸子做法

3，章魚小丸子的做法是什么

章魚小丸子的做法是把所需的食材攪拌均勻成糊狀后，再放到特殊的模具上煎至球狀，完成后放一點海苔碎和柴魚片即可食用。章魚小丸子的具體做法如下：1. 把所需的食材全部買回家，需要用到的食材有章魚粉100克，雞蛋一個，純凈水150克，魷魚須80克，洋蔥60克。2.章魚燒模具刷油加熱備用。3.章魚燒粉加入純凈水，雞蛋。4.攪拌成為面糊備用。5.洋蔥，魷魚須切碎備用，魷魚須可提前焯燙一下。6.把面糊要入模具半滿，上面撒上魷魚，洋蔥。7.然后再用面糊澆在上面。8.用小火慢慢煎至，直到章魚燒定型金黃。9.取出章魚燒上面依次擠上章魚燒醬，番茄醬，色拉醬，再撒上柴魚片，海苔絲即可食用。章魚燒，起源于日本大阪，原名“タコ焼き(蛸焼)”，又名章魚小丸子，成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。章魚燒的歷史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是日本家喻戶曉的國粹小吃。后來，章魚小丸子在東南亞各地區(qū)流行起來，成為各地區(qū)的新興食品之一。

章魚小丸子開店方案：　　　　魚丸爐：分燃氣與電熱兩種，有圓盤、單板、二板、三板、四板等多種　　章魚燒粉：以色白略偏黃，無氨氣味、無明顯奶精味為佳　　　章魚燒醬：章魚燒專用的醬料，不建議使用其他醬料代替　　　　沙拉醬：章魚小丸子專用沙拉應為海鮮用蛋黃沙拉，不建議使用烘焙沙拉、水果沙拉。　　　芥未醬：有日本青芥未及法國黃芥未，青天芥未具有刺激性氣味，黃芥未無。　　　　章魚：建議使用新鮮章魚或冰凍章魚，脫水章魚次之。　　脫水海苔：海苔應用青綠色，不建議使用燒紫菜代替。　　　柴魚片：好的柴魚片包裝內打了氯氣。　　醬料不銹鋼倒?jié){器：主要有倒?jié){壺和可控漏斗兩類為主。日本較多使用倒?jié){壺，臺灣較多使用可控漏斗。　　　　操作簽：可用不銹鋼操作簽，也可使用竹制操作簽　　　專用盒子：應使用符合衛(wèi)生標準的淋膜紙生產的紙盒。用手指刮盒面，不應掉粉。　　　　油醬壺　　打蛋器　　吧臺匙　　調味粉筒　　密封罐　　竹簽　　工作服2套　　　　【章魚燒操作方法介紹】　　方法一: 　　1．脫水章魚粒復水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，章魚水可以當水使用加入章魚漿，味道更佳。　　　　2。章魚丸粉調配方法：2kg章魚粉加3kg的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻　　　3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻　　4。章魚丸制作過程：　　　a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）　　　b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內沸騰即可）加漿至滿　　　c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過　　　d、全翻后刷油煎至金黃色即好　　　　f、先刷章魚燒醬、沙拉醬、再加柴魚片、海苔，或芥未粉即用享用　　　　方法二: 　　　　(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。　　　(2)將燒烤模型加熱後用刷子涂上一層薄薄的油，再將攪拌好的面糊倒入模型的圓洞中約3/4滿，然後再將內餡材料一一填入面糊中，然後再澆上少許面糊將材料蓋住。先倒入模型的面糊會先膨脹溢出，所以必須一邊注意面糊的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。　　　(3)烤至面糊周邊與模型分開時，再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度(圖三)，繼續(xù)燒烤另一邊。　　(4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續(xù)使用竹簽翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。　　　　面糊原料：　　低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙。　　　　餡料：　　章魚、紅姜絲、蔥末、高麗菜、紅蘿卜各適量。　　沾料：　　柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬各適量。　　　份量：　　約15個。　　做法：　　　　1、將所有面糊材料置于大碗中拌勻；　　　2、高麗菜、紅蘿卜洗凈切絲，亦加入拌勻即為章魚燒面糊；　　　　3、章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱后，用刷子刷上層薄油后，再將面糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然后再將適量餡料填入；　　　　4、等面糊烤到可翻動時，即可用竹簽在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續(xù)燒烤至用竹簽壓時感覺有彈性，即可取出；　　　　5、將章魚燒適量涂上美乃滋與山葵醬，并灑上柴魚絲及海苔粉即可食用；　　　6、可到大超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料，而使章魚燒熟度不均或過焦，所以事先將高麗菜及紅蘿卜絲加入面糊中拌勻，亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成為餡料?！　?注意事項　　其實，章魚燒的好壞，關鍵在于它制作所使用的原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調味在好也不能把它的味道體現出來，還有，在吃的時候，別以為外皮不熱了就一口放進嘴里，那一定會被燙到的，要慢慢的吃，品嘗它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，在用微波爐加熱后，會變的很粘，口感和味道就差遠了，還是既買既食比較好。　　　章魚燒粉選購注意事項：　　章魚燒粉是制作章魚小丸子的主要原料之一。章魚粉的好壞關系到小丸子的味道好壞，也影響到經營者的生意。對于章魚燒粉，很多剛開始經營這一行的人會覺得很盲然，不知什么樣的章魚燒粉才是好的。很多經營者受某些加盟商的迷惑，購買了不正確的粉，制作出來的小丸子味道很差。就開始四處尋找原味章魚燒粉，認為原味章魚燒粉就是章魚磨出來的粉。其實，章魚燒粉只是制作章魚燒的粉。如果做出的章魚燒味道不理想，可以從以下方面找找原因。　　　一、錯誤：章魚燒粉越白越好　　好的章魚燒粉里含有類胡蘿卜素等植物營養(yǎng)成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過期變質原料并添加大量增白劑加工章魚燒粉。長期食用增白后的章魚燒粉對人體的肝、腎等都有影響。　　　　二、錯誤：章魚燒粉越香越好　　某些章魚燒粉生產企業(yè)，為了使產品更受消費者喜愛。在章魚燒粉中添加了香精、奶粉、奶精等成份，開袋后香氣撲鼻。添加奶精后的章魚燒粉，初次品嘗時會覺得很香甜，但品嘗多個之后就會開始厭惡這種感覺。因而，很多店鋪開業(yè)時生意很好，但老顧客卻很少很少。　　　　三、錯誤：章魚燒越金黃越好　　因而很多經營者認為章魚燒越金黃越好。部份章魚燒粉里添加了大量食用碳氨、日落黃等成份。一下鍋即變得金黃可人，表面很快就硬化。顧客在品嘗的時候常常會覺得有一些氨氣的味道。　　結合上面三點，如果你購買到的章魚燒粉雪白細膩、奶香撲鼻，一下鍋就變金黃，表面上看你買到了章魚燒粉很好，但實際上你購買的章魚燒粉卻是最差的材料，多吃兩粒，自然就沒回頭客了（以上內容來源于豐眾西廚設備廠網站）。

章魚小丸子的做法是什么