牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老怎樣炒肉片嫩又好吃,在家里最經常做的就是炒豬肉片了,這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃新鮮牛肉怎么炒才好吃,要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋,炒菜時肉怎么炒好吃,要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法。

在家里最經常做的就是炒豬肉片了！不過豬肉價格上漲，今年吃的次數就少了很多。不過嘴饞的時候還是得來一做一碗。將豬肉切成薄厚均勻的肉片，然后搭配青辣椒一起下鍋爆炒，不僅香辣美味，而且下酒下飯吃非常的過癮。那么炒肉片時如何做到又嫩又好吃呢？一起往下看吧！這是這么多年我在家炒豬肉片總結得出的經驗。1、用雞蛋清腌制肉片在腌制的時候，加入一點雞蛋清防止水分流失，肉片裹挾著雞蛋清炒出來的口感會特別爽滑。2、用水淀粉上漿水淀粉就是摻了液體的淀粉。腌制好的肉片，再放適量淀粉，這樣炒出來的肉就會很嫩。（水淀粉和雞蛋清的用法是一樣的，就是鎖住水分）3、加小蘇打肉切薄片，放一點點小蘇打，不要太多，加水，抓勻。4、肉片滑油腌制好的肉片在下鍋之前，先將肉片滑一下油，然后再炒，鍋中倒入適量的食用油，油溫燒熱后，將肉片放入鍋中滑一下，肉片變色時即可撈出來控干凈油備用

要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。牛肉炒得嫩的三步驟：第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復抓拌，十幾分鐘后再加水。第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內部組織松散；3、一定要手工切肉片，不要用機器切；4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水淀粉，用手抓捏一會兒，然后放在一邊，使其自然吸收；5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之后立即關火，將肉片盛出；6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好。