食堂蒸菜200種，我想開食堂做蒸菜起個(gè)名字

來源：整理時(shí)間：2022-10-11 21:59:37 編輯：沈陽本地生活手機(jī)版

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1，我想開食堂做蒸菜起個(gè)名字
2，食堂蒸飯柜可以做什么蒸菜或肉魚
3，四川蒸菜在食堂定價(jià)多少合適啊有經(jīng)驗(yàn)的告訴下謝謝
4，想問問大家在學(xué)校食堂或快餐店有哪些蒸菜可以做要能便宜又
5，蒸菜有什么固定菜有多少菜名
6，蒸菜的菜品有哪些種
7，蒸菜系列

1，我想開食堂做蒸菜起個(gè)名字

蒸美味

廚具商城

我想開食堂做蒸菜起個(gè)名字

2，食堂蒸飯柜可以做什么蒸菜或肉魚

理論上講都是利用蒸汽，是可以的，不過蒸汽飯主要還是批量蒸飯，菜或肉，魚還是用蒸鍋吧。

你說呢...

食堂蒸飯柜可以做什么蒸菜或肉魚

3，四川蒸菜在食堂定價(jià)多少合適啊有經(jīng)驗(yàn)的告訴下謝謝

我個(gè)人覺得在食堂肯定不能貴，貴了沒人吃，但是你食堂分量并不要求很多。適量的話，我覺得蒸菜賣4元一小碟左右。

10快再看看別人怎么說的。

四川蒸菜在食堂定價(jià)多少合適啊有經(jīng)驗(yàn)的告訴下謝謝

4，想問問大家在學(xué)校食堂或快餐店有哪些蒸菜可以做要能便宜又

可以做1.蒸排骨 2.蒸蛋 3.清蒸鮮魚 4.粉蒸肉等等都是不復(fù)雜的，想要活少可以使用清蒸類的，只有醬料弄好一點(diǎn)，蒸出來都很鮮美。

茄泥、薯泥、蒜蓉金針菇、海鮮、蒸糯米丸子、蒜蓉粉絲娃娃菜、蒸雜糧、肉末豆腐，好多哦

可以做1.蒸排骨 2.蒸蛋 3.清蒸鮮魚 4.粉蒸肉等等都是不復(fù)雜的，想要活少可以使用清蒸類的，只有醬料弄好一點(diǎn)，蒸出來都很鮮美。再看看別人怎么說的。

5，蒸菜有什么固定菜有多少菜名

蒸菜就多了，有蒸排骨，蒸魚，蒸熊掌，蒸札肉……

粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。 3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。 4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。魚香蒸蛋原料：雞蛋4個(gè)，肉餡50克，干木耳10克。輔料：蔥花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。做法：準(zhǔn)備：雞蛋打入碗中，加鹽、少許水?dāng)嚧蚓鶆?；木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。做法： 1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。 2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。 3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。 Tips： 1.雞蛋攪打后會有小泡，可用牙簽將其扎破，或用干凈的保鮮膜蘸平，這樣蒸出的雞蛋羹就比較平滑了。 2.如果有清湯，在制作魚香汁時(shí)代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好 http://www.xinshipu.com/shipu/%E8%92%B8%E8%8F%9C/

6，蒸菜的菜品有哪些種

粉蒸肉原料：豬肉500g，豌豆50g，米粉 75g，豆瓣15g，醬油15g，醪糟汁15g，鹽2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，紅糖20g，蔥10g，冷湯25g。制作過程：大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10cm，寬4cm，厚0.4cm的片，入盆內(nèi)，加鹽、醬油、紅糖汁、醪糟汁、豆瓣、姜末等拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內(nèi)成形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，放于肉上。然后上籠用旺火蒸爛(約2小時(shí))，取出翻扣于盤內(nèi)撤上蔥花即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。粉蒸排骨原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。制作過程：1．排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、菜油拌勻。2．在蒸籠上墊一片荷葉，放上排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。特點(diǎn)：咸辣鮮香，排骨爛軟。荷葉蒸肉原料：豬肋肉400g，豬瘦肉350g，荷葉5張，米粉50g，泡辣椒20g，青豆50g，鹽3g，醬油15g，胡椒粉2g，味精1g，酵糟汁5g，豆瓣20g，白糖50g，糖色10g，豆腐乳汁15g，姜10g，蔥15g，花椒2g，八角3g。制作過程：肋肉刮洗干凈，切成長約5cm，寬3.5cm、厚O.5cm的片，瘦肉切成與肋肉大小相等、厚3cm的片，同放入盤中。加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醪糟汁、豆瓣、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味。大米、花椒、八角(鍘爛)混合后，用小火干炒成黃色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀塊，青豆洗凈瀝干。鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15cm長的等邊三角形 (共20片)。將米粉與腌漬好的肉片拌勻。然后取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數(shù)粒，泡辣椒一節(jié)。上面再放瘦肉一片，包上，共做20個(gè)排碼于蒸碗中，上籠蒸爛取出翻扣盤中即成。特點(diǎn)：外綠內(nèi)黃，質(zhì)鮮酥爛，荷味清香，咸鮮略甜，風(fēng)味別具。清蒸甲魚原料：甲魚750g，雞翅30g，糖5g，精鹽5g，味精2g，胡椒粉1g，蔥15g，姜15g。制作過程：甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，加糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上籠蒸爛。蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。

7，蒸菜系列

蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調(diào)方法，還以蒸來作基礎(chǔ)。蒸的器具很多，有木制蒸籠、竹制蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據(jù)原料多少調(diào)節(jié)。蒸菜時(shí)，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對質(zhì)地on$2老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。蒸的花色品種和方法很多，主要如下： 1．粉蒸即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。 2．扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。 3．包蒸用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。 4．清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。 5．釀?wù)?即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6．造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。我介紹幾種蒸菜的做法 1)土豆泥材料: A.土豆500克,胡蘿卜100克. B.熟花生粉10克,鹽少許,自制番茄沙拉醬250克. 做法: 1.將土豆,胡蘿卜上籠蒸熟. 2.把蒸熟的土豆,胡蘿卜去皮,壓碎攪勻,成泥狀. 3.壓碎成泥的土豆加花生粉和鹽拌勻. 4.把拌好的土豆泥放入盤中.上面淋上番茄沙拉醬,就成了美味的土豆泥. 特點(diǎn):味香口順 2)土豆丸子材料: A.土豆300克,香菇20克,香菜2克. B.鹽少許,菜味香5克,淀粉10克. 做法: 1.將土豆洗凈,上籠蒸熟,趁熱碾碎,香菇泡軟切碎,再加入鹽,菜味香料,淀粉用筷子一起拌勻. 2.把拌好的餡做成丸子放在湯盆中,放滿后上籠蒸15分鐘,取出食用時(shí)撒上香菜. 3)土豆菜卷材料: A.土豆300克,香菇4克,胡蘿卜15克,白菜葉10克. B.西紅柿100克,腰果10克,蒜2瓣,蔥1根,水100毫升,香菜2根,鹽少許. 做法: 1.將土豆洗凈上籠蒸熟.趁熱碾碎,胡蘿卜洗凈切丁,香菇泡軟切碎,一并拌到土豆泥中調(diào)勻. 2.白菜葉先用開水燙軟,切除硬梗,用冷水沖涼,每片包入土豆泥,卷成筒狀,入盤,上籠蒸熟. 3.將西紅柿做成醬(參看番茄沙拉醬做法),把番茄沙拉醬,腰果,蒜,蔥,鹽在攪拌機(jī)中打勻,淋在白菜卷上,食用時(shí)撒上切好的香菜末. 特點(diǎn):味美可口. 4)粉蒸四季豆材料: A.四季豆250克,全麥面粉125克,淀粉25克. B.玫瑰香料3克,鹽少許,腰果20克,美國大杏仁20克,水100克. 做法: 1.將四季豆洗凈,切段. 2.腰果,美國大杏仁在果汁機(jī)中加水打成腰果奶,加鹽,香料攪勻,再把全麥面粉和淀粉放在盆里加腰果奶攪成糊狀. 3.將四季豆放進(jìn)腰果糊里拌勻,上籠蒸熟即可. 5)上海青豆腐丸材料: A.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡蘿卜1根(中等大小). B.水100毫升,鹽少許,菜味香3克,淀粉10克. 做法: 1.豆腐碾碎,瀝干水分,放在大碗內(nèi),香菇泡軟,去蒂切丁,胡蘿卜切丁,放入豆腐拌勻.加入B料,調(diào)勻,然后擠成丸子放到籠中蒸熟. 2.小油菜剝?nèi)ダ先~,洗凈,修齊后用沸水焯一下,撈出后冷沖,放入涼水,撈起鋪在盤內(nèi)備用. 3.將鍋中加水100毫升,加鹽,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可. 4.蒸好的丸子鋪在小油菜上即成. 6)珍珠丸子材料: A.黃糯米300克,豆腐皮3張,香菇30克,胡蘿卜200克. B.鹽少許,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根. 做法: 1.黃糯米洗凈,浸泡1小時(shí),瀝干水分,待用. 2.香菇泡軟切丁,胡蘿卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌勻. 3.捏成丸子,放入黃糯米中,使表面粘上黃糯米,排于盤中,上籠蒸40分鐘,取出;香菜切末撒上即可. 7)黃金蓮藕材料: 黏黃米100克,蓮藕250克,蜜棗50克,菠蘿50克,香菜3根. 做法: 1.將黃米洗凈泡6小時(shí),蓮藕洗凈切塊,蜜棗洗凈切碎菠蘿削皮切碎. 2.將黃米,蜜棗,菠蘿攪勻,用一把攪勻的黃米灌進(jìn)蓮藕的小洞里,剩下的黃米撒在蓮藕上面. 3.放在籠上蒸30分鐘,取出裝盤,食用時(shí)將香菜撒在蓮藕上即可. 特點(diǎn):酸甜可口. 8)燴蘿卜糕材料: A.白蘿卜500克. B.玉米淀粉100克,鹽少許,玫瑰香料3克. 做法: 1.蘿卜去皮煮熟,搗成泥去汁,把B料的1/3與之混合調(diào)勻. 3.鍋中加水100毫升,將蘿卜塊加上剩余B料一起燴,勾芡即可(也可將蘿卜糕放在180度烤箱中烤黃). 特點(diǎn):順口味美 9)南瓜什錦材料: A. 南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡蘿卜30克,土豆30克,洋蔥30克,西紅柿30克,菠蘿30克. B. 水100毫升,鹽少許,菜味香3克. 做法: 1.南瓜去皮,去籽,切塊,放盤上籠蒸熟,取出備用. 2.鍋中放水100毫升,開鍋后將各種菜炒熟(各種菜都切丁),快炒熟時(shí)加進(jìn)西紅柿,菠蘿,再加B料,勾芡,出鍋,倒入南瓜盤中即可. 特點(diǎn): 色澤艷美,酸甜可口. 10)百頁素肉卷材料: A.豆腐皮4張,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克. B.腰果粉20克,美國大杏仁粉20克,核桃粉20克. C.鹽少許,玫瑰香料3克,淀粉10克,水200毫升. 做法: 1.將豆腐皮切成中塊,用沸水焯一下?lián)破?土豆煮熟去皮與豆腐同搗爛,香菇,木耳切丁,以豆腐攪拌均勻,加鹽玫瑰香料,拌成泥狀. 2.把B料加在攪拌好泥中拌勻,混合成茸,放在豆腐皮內(nèi)包成卷形,裝入盤中蒸熟. 3.鍋中加200毫升水,水開后放鹽,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可. 特點(diǎn):色,香,味俱全. 11)豆腐丸子材料: A.豆腐250克,胡蘿卜100克,紫菜50克,香菇50克. B.鹽少許,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克. 做法: 1.將豆腐用布包裹擠去水分,搗爛后加入B料1/2,胡蘿卜和白蘿卜洗凈切丁,香菇泡軟切丁拌進(jìn)搗爛的豆腐里,做成圓球,上籠熟10分鐘,取出擺在盤中. 2.鍋中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可. 特點(diǎn):味美可口.

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