讓我來回答這個問題，沒有醪糟水也可以做泡菜的，做出來的一樣好吃。來我們一起分享泡菜做法，其實泡菜很有講究的，禁止，女性朋友七天，不舒服的時候去撈取泡菜，兩者都容易讓泡菜生花，禁止帶油的筷子進入壇子內撈取泡菜，講究的朋友，可以把泡菜做得玲離盡致。

1、腌泡菜沒有醪糟水怎么做泡菜？

讓我來回答這個問題，沒有醪糟水也可以做泡菜的，做出來的一樣好吃。下面來說說吧！1,準備一個陶瓷壇子，玻璃壇也可以，然后把壇子洗凈瀝干水，一定不能有生水和油，2.燒一鍋開水，加半斤鹽，放涼備用。3,白蘿卜或紅蘿卜洗凈晾干，切成粗條，紅色皮的蘿卜泡出來的鹽水會變淡紅，顏色好看。4紅尖辣椒洗凈剪去辣椒柄，大蒜去掉皮，花椒沖洗一下瀝干水備用，

2、泡菜怎么泡才脆？

大家好我是鄉村周二娃：來我們一起分享泡菜做法，其實泡菜很有講究的！1：泡菜必須講究優質菜品：比如水蘿卜：大青菜葉子：白蘿卜皮！仔姜！紅辣椒，二荊條子紅辣椒：長豆角：冬不老羅卜，冬不老羅卜可以長時間浸泡長達一兩年，它可以制作老鴨湯，還有酸菜系列！2:禁止帶油的筷子進入壇子內撈取泡菜。3:禁止，女性朋友七天，不舒服的時候去撈取泡菜，兩者都容易讓泡菜生花！4:講究的朋友，可以把泡菜做得玲離盡致！泡菜制作細節，以及流程如下，八角三個，三耐三個，草果三個，桂皮三段，茴香少許，冰糖二兩，白酒一兩，野山椒兩斤帶泡椒水最好，干辣椒段少許一把即可，干花椒少許一把即可，涼白開可根據壇子大小，鹽，根據壇子大小適量，以上分享希望能得到大家的認可謝謝家人們，請鼓勵鼓勵我，由衷之言感謝之恩，

3、泡泡菜加什么會讓泡菜更香脆？

你好！我是代鳳瓊，非常高興能回答你提出的問題.集色、香、味、型于一體的泡菜，不僅是尋常百姓家的助食美味，并已經成為宴會上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分兩個問題來作為回答。【一】泡菜的香從那來？腌制泡菜時，壇內的酵解反應可導致蔬菜的部分糖類分解成乳酸、酒精、氫氣和二氧化碳，并隨之產熱，所以泡菜壇內往往是溫暖的，

壇內缺氧的環境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代謝過程中產生乳酸，當乳酸濃度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐敗菌，保證泡菜的食用衛生，酵解也把蔬菜中的一部分蛋白質分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食鹽中的鈉結合成谷氨酸鈉（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，這是一種醇香物質，故使得泡菜鮮香兼備。那先來介紹老鹽水（母水）的制作，

（1）先將壇子清洗后晾干，加酒在壇內涮一下（殺菌），倒掉多余酒。（2）壇內入純凈水（或是燒開后冷卻的水）1500亳升，加泡菜鹽（專用）120g高度白灑100g，糖（紅糖為好）200g，（3）香料包一個：草果1個，八角3個，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分鐘）冷卻后入壇內。（4）第一次入壇菜品：豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小蘿卜，

【二】泡菜的脆。（1）菜定選新鮮的，無蟲洞，無霉變，無爛葉，無黑點的，總之新鮮的（2）洗干凈的菜，一定要晾干水分（帶入生水，就避免不了帶入雜菌）當晾曬過的蔬菜入壇后，就會收到到有香氣和營養的鹽水，（食鹽中往往含有鈣，鈣能促使乳酸菌的生長繁殖，還能與乳酸結合成乳酸鈣），從而膨脹開來，就會產生脆感，（3）泡菜也是鈣的良好來源。

第二，泡菜腌制講究\

泡菜中的乳酸能與食物中的鈣結合成乳酸鈣，乳酸鈣能提高腸道的酸度，有利于鈣的溶解與吸收，所以食泡菜能提高人體對鈣的吸收及利用率，擴展第一，好的壇子是一壇泡菜好壞的關鍵。標準是1密封性好，不滲漏，2壇沿部位，無缺口，3壇身部位無裂縫，4壇子內部無裂縫。5蓋子配套，食品級材質，原生泥漿，內外全無釉。