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1，煲湯的湯料有哪些

味之美小吃培訓,需要幫助的請來看下

煲湯的湯料有哪些

2，湯料配方大全

湯料配方大全有野生菌菇湯、蟲草花淮山湯、竹笙葛根湯、銀耳甜湯。1、野生菌菇湯做法：將羊肚菌、姬松茸、香菇、茶樹菇、竹笙和淮山一起燉煮，野生菌菇搭配在一起，湯水鮮香無比。淮山給這道湯增加了軟糯食感。小火慢燉出一鍋鮮香，可以說是眉毛都要鮮掉了。2、蟲草花淮山湯用姬松茸、玉竹和蟲草花搭配淮山、蓮子燉煮。這道老少皆宜的湯品味道鮮甜，自帶杏仁香味的姬松茸口感爽脆，不知不覺就能喝上一大碗。3、竹笙葛根湯葛根、蓮子、薏米、百合、芡實和沙蟲冷水浸泡30分鐘，竹笙溫水浸泡15分鐘。將所有浸泡好的食材放入砂鍋中大火煲開后再小火煮2個小時，最后放入竹笙煲20分鐘。4、銀耳甜湯銀耳、雪燕、桃膠和皂角米做甜湯再適合也沒有了。這幾樣食材膠質豐富，燉出來的湯甜而不膩。不過桃膠和雪燕的泡發時間比較長，需要用冷水泡發20小時才能烹飪。大家要記得提前泡發哦。煲湯餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

湯料配方大全

3，早點的湯料做法

材料番茄雞蛋面粉番茄醬姜蔥蒜末油鹽做法1. 準備好原材料；2. 雞蛋中加入鹽，攪拌均勻備用；3. 面粉中加入少許鹽，加入一勺水，馬上用筷子攪拌均勻；4. 再加入下一勺水，攪拌均勻；水要一勺一勺地加，直至面粉成為小細粒；5. 燒熱鍋，放少許油，將蔥姜蒜末放入里面煸炒；6. 煸炒香味后加入番茄塊，直至熬出濃汁；7. 加入適量的水、番茄醬和鹽，一起煮上二、三分鐘；8 下入準備好的面粉粒進去煮；9. 再次煮沸后下入雞蛋液，煮開后關火即可；10. 盛入碗中，準備好其它的，花卷、水果、酸奶。

大骨熬再看看別人怎么說的。

早點的湯料做法

4，湯料配方大全

湯料配方大全　　湯料配方大全，根據制湯所用原料的類型不同，湯一般可分為葷湯和素湯兩大類。高級清湯通常是在一般清湯基礎之上，經加工加料再制而成。下面就來看看湯料配方大全，　　湯料配方大全1 　　一、花旗參烏雞湯　　用料：烏雞半只，豬骨200克，花旗參5克，枸杞約20粒，去核紅棗三個，鹽適量。　　做法：燒一鍋開水，將烏雞、豬骨放入焯燙變色（可加一匙料酒），撈出，過冷水洗去浮沫備用；2.砂鍋注適量水，放入焯燙過的烏雞、豬骨，再放入花旗參、枸杞、和紅棗，大火燒開，轉小火煮1.5——2小時，關火，撇去浮油，調鹽即可。　　功效：花旗參有清熱、解毒、補心益氣的功效，而烏雞則有補血、補腎的效用。　　二、黨參砂仁豬肚湯　　用料：豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油鹽適量。　　做法：將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味后即可飲用。　　功效：理氣溫脾。　　三、沙參心肺湯　　用料：沙參、玉竹各15克，豬心、豬肺各1個，蔥25克，精鹽3克。　　做法：先將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗干凈，放入紗布袋內；豬心、豬肺沖洗干凈，擠盡血污；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸后轉用文火燉約l小時，至豬心、豬肺熟透時，加鹽即成。　　功效：潤肺止咳，養胃生津，養心安神。適用于老年人肺虛咳嗽、秋燥干咳，或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢、大便燥結等癥。　　湯料配方大全2 　　 1、當歸燉烏雞　　[配料] 當歸20g、枸杞20g、雌烏雞1只　　[做法]上物洗凈同煲3小時，食鹽調味，飲湯食肉。　　[功效] 溫補，滋補肝腎，益精血，適合由于腎氣不足，精血虧虛所致的月經后期，月經過少者。　　 2、雞血藤燉河蟹　　[配料] 雞血藤50g、河蟹2只（約250g）60度米酒50g 　　[做法]雞血藤洗凈切碎，河蟹洗凈去腮，先用清水3碗文火煎雞血藤至2碗，加入河蟹再煎至水1碗，入米酒煮沸，調味，吃蟹喝湯。　　[功效]養血益陰，活血調經，適合由于血虛所致的月經后期，月經過少者。　　 3、蓮藕花生豬骨湯　　[配料] 蓮藕（連藕節）500g、花生（連衣）100g、豬骨（以肩胛骨為好）500g，紅棗10個　　[做法]上物洗凈沙鍋中慢火同煲3小時，食鹽調味飲用。　　[功效]補脾止血，適合脾虛氣弱所致的月經先期，月經過多者。　　 4、馬蹄茅根汁　　[配料] 馬蹄500g、鮮茅根500g、蜜糖2茶匙　　[做法]馬蹄，鮮茅根洗凈冷開水浸泡片刻，搗爛取汁，加蜜糖調勻即服。　　[功效] 滋陰清熱，涼血止血，適合由于血熱所致的月經先期，月經過多者。　　湯料配方大全3 　　湯的種類及其應用　　根據制湯所用原料的類型不同，湯一般可分為葷湯和素湯兩大類。葷湯，是用動物性原料制取；素湯，則是用植物性原料制取。　　 1、葷湯及其應用　　葷湯的制取所用的原料主要有：雞、鴨、豬蹄膀、豬肉、豬骨、豬肉皮、牛肉、牛骨、魚等，有時還用到火腿及一些海味等。一般分為毛湯、奶湯和清湯三種，每種湯又有普通和高級的分別。　　a、毛湯，用于加工奶湯和清湯的初制湯和直接用于做菜的普通湯。　　頭湯：用于加工奶湯和清湯的初制湯。其湯色渾白，介于奶湯和清湯之間。其用料隨各種奶湯和清湯的要求而定。初制湯也可直接用于做菜, 多用于制作炒、燴、燒類的`菜肴和一般湯菜。　　二湯：提取頭湯之后的原料，加水進一步熬制而成的湯。其湯色較淡，鮮味較輕，是質量較次的普通湯，多用于制作普通菜肴。　　b、奶湯，其湯色乳白，湯質濃厚味道鮮醇，香氣濃郁。　　一般奶湯常用豬骨、雞骨架、鴨骨架、碎肉等作湯料，標準高一點的，也可放些雞肉、鴨肉、豬瘦肉等。此湯多用于制作砂鍋菜及燒、燴白汁菜肴。　　高級白湯用料比較講究，多用老母雞、豬蹄膀、豬瘦肉、豬骨等，有時還要加干貝、海米、火腿、雞骨架、鴨骨架等，根據需要進行不同的組配。多用于制作高檔筵席的菜肴或中檔筵席的高檔菜肴，如燒、扒一些珍貴原料等。　　c、清湯，湯汁澄清，口味鮮濃，清而不薄。　　一般清湯用料以雞為主，也可用上好的豬瘦肉、牛肉等，檔次較低一點的，還可用雞骨架、鴨骨架、豬骨等。此湯常用于制作一些比較高級的筵席菜肴。　　高級清湯通常是在一般清湯基礎之上，經加工加料再制而成。此湯清澈見底，鮮味濃厚，濃度較大，比一般清湯質量更好，又稱為上湯、頂湯。它主要用于烹制高檔筵席上所用的某些珍貴而本身又平淡無味的原料和某些蔬菜，如國宴中的開水白菜。　　 2、素湯及其應用　　制取素湯的原料主要為富含鮮味成分的一些植物性原料，如黃豆芽、竹筍、口蘑、香菇蒂等。制湯時可以用單一原料，也可以用多種原料。所制的湯汁也有奶、清之分。一般奶湯用料以黃豆芽為主，清湯用料以口蘑或竹蘇為主。不論何種素湯，都具有清鮮不膩的特點，多用于制作素菜。

5，麻辣燙湯料的配方和制作

第一種：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。三、湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。四、葷菜：兔腰 50克毛肚 50克鱔魚 50克豬環喉 50克午餐肉 50克鴨腸 30克五、素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜頭 80克六、底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。七、湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。第二種：一、配料：葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。二、調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。三、制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。四、容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

6，湯料的做法

加州牛肉面牛肉湯料的做法主料：牛肉（牛腩或牛肋條肉）2斤配料：蔥段姜切塊拍破燉肉料包1個（超市買的現成的）大料2顆四川豆瓣醬2大勺料酒油花椒干辣椒白蘿卜2大塊做法: 1.將牛肉切塊(別太小，熟后收縮）焯水 2.控凈放高壓鍋中 3.炒鍋放少許油燒熱 4.小火將豆瓣醬再加一點醬油炒幾下 5.往炒鍋中加水（多一些，煮牛肉用） 6.煮開鍋，用漏勺打去料渣扔掉不用（喜歡辣味重的，可以多煮一會） 7.把煮好的湯倒入高壓鍋（湯要寬，大約是牛肉的四五倍） 8.把其余的配料都放進高壓鍋，不用放鹽（醬是咸的） 9.大火開鍋后，中火壓25分鐘（用普通鍋需要小火2個小時） 10.做好的牛肉湯可以做面條的湯料，也可以放土豆塊胡蘿卜元蔥等做成蔬菜肉湯注：用之前一定要檢查高壓鍋的透氣孔是否堵塞，關火后悶上半小時侯壓不大時再取氣閥

原料：面、青菜、雞蛋。調味料：鹽、雞精、葷油。做法： 1、青菜洗凈切寸段，雞蛋打散。 2、鍋內燒開水后，先放入青菜，燒兩分鐘后，放入面。 3、下鹽、雞精、葷油調味。 4、等面稍呈爛爛的感覺后，打入蛋花，起鍋裝碗即成。

用蔥花爆鍋，然后放誰些許，放鹽、味精、雞精、雞汁、肉香寶（適量），燒開鍋，放入面條，開鍋即可食用。

放鹽醬油

經典面條做法寶典[經典] 面條的作法：以下都是以一人份為準的份量材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。請先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛生。“飯前便后要洗手”！當然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋里，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的！！！看到雞蛋已經變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進清水，一般是鍋的三分之一強，因為面條熟后是很會吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個時候，要稍微的咸一點，因為你還沒有放面條。面條放進后，用筷子把面條仔細的分開，以防止他們遇水粘一塊！！這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進去，用面條押在湯里邊。一小會兒，熄火！下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。

7，麻辣燙的湯料怎么做

一、麻辣燙配方骨、肉湯大量（隨時加湯）以下是10份（鍋）湯料油炒郫縣豆瓣 800克郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒1000克干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒150克花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜10個老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜2頭大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物. 大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味. 醪糟 500克醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽適量食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖適量冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒100克料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精適量味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精適量雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 麻辣燙的制作方法配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰 50克毛肚 50克鱔魚 50克豬環喉 50克午餐肉 50克鴨腸 30克素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜頭 80克調料：牛油 250克菜油 100克郫縣豆辦 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克紹酒 20克姜米 10克精鹽 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鮮湯 1500克

四川麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣醬，姜，蔥主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：豬油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。

花椒。朝天椒。姜。郫縣豆瓣醬。牛油。清油。

老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。（網站上披露的重慶火鍋的制法已經很詳盡，本人不再啰嗦了。）底料炒好后開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了。這種老火鍋用材簡單，炒制精到，體現的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長，但致命的缺點是太油膩，缺乏香味，增香加鮮全靠回收的老油來達到，而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬病，也成為其他流派火鍋對其攻擊的“軟肋”。隨著社會的文明和進步，以及人們消費觀念的改變，特別是對自身健康的重視，對食品的要求越來越高。重慶火鍋的改革勢在必行。新派重慶火鍋由此走向市場。第一、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。第二、開展香辛料（簡稱為香料）的研究，用于火鍋底料和兌鍋，以達到賦香、增香、調味的目的。香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時，可增進食欲，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用于火鍋中，最直接、最根本的目的還在于利用其香味。大多數香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時也具有中藥功能。根據歷史上講究的“藥食同源”、“醫食同源”的中國國情，衛生部于2002年3月5日公布了《關于進一步規范保健品食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具體規定，名列了87種既是食品又是藥品的物品名單，其中相當部分即是可用于火鍋制作的香辛料。香辛料既是食品，又是藥品。民間俚語說“是藥三分毒”。因此香辛料用于火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮制問題，如果用的好，會產生相加或相乘的理想效果，用的不好會相互間產生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴重的會引起飲食事故。新派重慶火鍋為什么在炒制時施放香料。首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后會產生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研制的底料用香料中有部分物料具有強烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化后香味混合會產生奇妙的復合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。其次是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料炒制結束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸發生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現象，特別是夏季會嚴重影響火鍋底料的品質，甚至不能使用，我們研制的用于火鍋底料的香料有很強的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質量和留香，延長保質期提供了保證。第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會產生不適狀況，我們根據藥食同源的原理對香料配方進行精細調配用于火鍋底料中，從而達到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。