飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。每個重慶人家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子，重慶油辣子心清似水淡若云“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧。

1、油辣子怎么做才好吃？

重慶油辣子心清似水淡若云“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒，

一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在制做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復(fù)合香辣感和綿長的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界”食材明細(xì)貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個芝麻適量八角5個花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個香葉5片草果5個丁香5個茴香1把超辣口味其他工藝半小時耗時簡單難度重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個6把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克），

把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時7把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡小竅門1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。

2、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關(guān)注，您好，牛肉面的牛油辣椒其實并不復(fù)雜。最簡單的做法當(dāng)然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的，洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆。

下面說一下具體做法：第一、準(zhǔn)備辣椒粉，牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內(nèi)黃新一代辣椒。這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠，所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用，另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香。第二、炕制辣椒，鍋內(nèi)少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒。

直到辣椒在鍋里發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發(fā)暗，即可倒出晾涼，晾涼后，用機器或者石臼打碎即可。機器快，但機器在磨碎的時候產(chǎn)生高溫，會損耗一部分香味，故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行。第三：熬制，辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油，

少了膩，多了又成本大。鍋內(nèi)倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入，用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底，這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來，這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可。–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。