手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條。河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面，雞蛋撈面可以說(shuō)是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據(jù)我平時(shí)在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法，關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個(gè)傳說(shuō)是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說(shuō)太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。

1、有哪些河南雞蛋撈面的做法？

你好，我是小七媽，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我是一個(gè)南方人，但是我現(xiàn)在在河南生活，雞蛋撈面可以說(shuō)是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據(jù)我平時(shí)在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法。面條煮熟以后，大多數(shù)都會(huì)過(guò)一下涼水，這樣做出來(lái)的面條不僅更加筋道，也不會(huì)粘連，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜。

是一種入口很清爽的面條的做法，特別適合夏天吃，平時(shí)在家，家里老人也常做雞蛋撈面條，今天我要和你分享的是一個(gè)不太正宗的版本，是根據(jù)我自己口味改良的，但是做法很簡(jiǎn)單，味道也和平時(shí)家人做的不相伯仲，希望你喜歡。食材：番茄（3個(gè)），雞蛋（4個(gè)），黃瓜（1根），面條（300g）配料：番茄醬，生抽，鹽，淀粉做法：1.番茄去皮洗凈切塊，黃瓜洗凈切絲備用，

2.雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁。3.加入2勺生抽，1勺番茄醬，1小勺鹽調(diào)味，4.帶番茄完全炒化，淋入少許淀粉水勾芡即可關(guān)火。5.面條煮熟后，過(guò)涼水放入空碗中，碼上黃瓜絲，澆上炒好的番茄雞蛋鹵即可，因?yàn)榧恿朔厌u，所以這個(gè)撈面條吃起來(lái)酸甜味會(huì)更加濃郁一些，如果你不喜歡番茄醬，可以不加，配菜也可以任意換，自己喜歡就好。

2、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問(wèn)題，手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條。是河南最普通的家常主食，也是家家都愛(ài)吃的面食，正宗的手工撈面，做法特別講究。搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑。尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香，吃完面條，來(lái)一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法。

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個(gè)，肉一小塊，細(xì)玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根，【調(diào)味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量。【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘，再揉面，2.再醒發(fā)，再揉面，重復(fù)兩次，面團(tuán)揉的特別光滑，即可開搟，搟時(shí)灑上細(xì)玉米面防粘連。

3.搟大，搟得厚薄均勻，象折扇子一樣，疊起來(lái)，切面。4.切好后，把面抖開即成，5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上。6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻，7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成。

3、河南燴面是哪里流傳過(guò)來(lái)的？

關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個(gè)傳說(shuō)是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說(shuō)太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的，目前已經(jīng)很難考證，因?yàn)橄嚓P(guān)歷史文獻(xiàn)中并無(wú)記載，但我們從河南最著名的兩個(gè)燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料。一個(gè)是鄭州，一個(gè)是方城，從鄭州來(lái)講，最著名的非合記、蕭記莫屬。其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面，

而合記燴面則講述了其傳奇色彩。據(jù)說(shuō)是合記老板在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期開店，一天八路軍來(lái)面館吃面，恰逢日軍飛機(jī)來(lái)轟炸，在躲避轟炸過(guò)后，面就涼了，老板靈機(jī)一動(dòng)，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅，老板始知，用羊肉湯來(lái)燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了，因此河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面。