制作紅糖發(fā)糕的面粉有要求嗎?！灰资〉摹炯t糖發(fā)糕】——【準(zhǔn)備材料】，紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發(fā)糕是我有時(shí)候早餐比較喜歡的主食選擇，紅糖發(fā)糕口感蓬松宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點(diǎn)來(lái)吃也是不錯(cuò)的，這次我們就來(lái)分享一下怎么制作出香甜美味的紅糖發(fā)糕吧，成功率非常高的哦。

1、紅糖發(fā)糕怎么做？

紅糖發(fā)糕口感蓬松宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點(diǎn)來(lái)吃也是不錯(cuò)的。而且紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發(fā)糕是我有時(shí)候早餐比較喜歡的主食選擇，那么這次我們就來(lái)分享一下怎么制作出香甜美味的紅糖發(fā)糕吧，成功率非常高的哦！——不易失敗的【紅糖發(fā)糕】——【準(zhǔn)備材料】：普通面粉250克、紅糖60克、溫水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、雞蛋1個(gè)、紅棗或者葡萄干之類的配料隨意。

【制作步驟】：首先把酵母用40毫升左右溫水溶解，稍微靜置一會(huì)讓酵母吸水激活；將面粉過(guò)篩確保沒(méi)有結(jié)塊顆粒，加入泡打粉拌勻；準(zhǔn)備一個(gè)和面的盆子，剩余的溫水倒進(jìn)去，再加入紅糖攪拌溶解；然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、雞蛋都倒進(jìn)盛有糖水的大盆子里，充分的攪拌使其完全融合成面糊；給用來(lái)蒸發(fā)糕的容器里稍微刷一點(diǎn)點(diǎn)油，再把準(zhǔn)備好的面糊倒進(jìn)去，封上保鮮膜發(fā)酵，夏天30到40分鐘左右，冬天需要差不多1小時(shí)；（再具體的時(shí)間得看當(dāng)?shù)氐臍夂驕囟龋┟婧w積發(fā)酵至差不多原本的2倍大，冷水進(jìn)鍋開始蒸（喜歡果干可以蒸之前放上去），蒸鍋上汽之后開始計(jì)算時(shí)間，蒸制約25到30分鐘（得稍微參考模具深淺，小份的一次性模具有個(gè)15分鐘就差不多了），關(guān)火之后靜待3到5分鐘再開蓋取出；這個(gè)發(fā)糕稍微放涼一點(diǎn)會(huì)更好吃，有時(shí)候由于一些難以統(tǒng)一把控的細(xì)節(jié)，可能剛剛出鍋的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)粘，這只能多做幾次根據(jù)自己的材料和器材修改細(xì)節(jié)了，

【相關(guān)要點(diǎn)解疑】：1、制作紅糖發(fā)糕的面粉有要求嗎？答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建議使用高筋面粉，因?yàn)榭诟猩蠒?huì)稍微偏韌性、嚼勁可能會(huì)過(guò)強(qiáng)、不夠蓬松宣軟。（如果喜歡比較有嚼勁口感的話，那么高筋面粉就是一個(gè)好選擇了）2、泡打粉是必須的嗎？答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出來(lái)效果會(huì)更好、失敗率低，尤其是天氣比較冷的時(shí)候，

發(fā)糕所謂的“發(fā)起來(lái)”就是內(nèi)部發(fā)酵源產(chǎn)生氣體膨脹得到的結(jié)果，所以單純靠酵母比較不容易獲得理想的發(fā)酵狀態(tài)，失敗率就比較高，天氣冷的時(shí)候更是如此。適量的加入一點(diǎn)泡打粉就可以解決這個(gè)問(wèn)題了，畢竟泡打粉是不那么特別依賴時(shí)間和溫度的，3、為什么蒸好之后不能立刻開蓋？答：主要是為了避免驟然的溫度和壓力變化使得發(fā)糕變得皮實(shí)韌性或者塌陷，在天氣比較冷的時(shí)候需要注意。

4、為什么不同的做法里發(fā)酵時(shí)間差那么多？答：發(fā)酵是制作絕大多數(shù)的面食面點(diǎn)的精髓之一，有太多條件會(huì)產(chǎn)生影響了，比如：發(fā)酵源是泡打粉還是酵母、發(fā)酵源的用量是多少、糖的用量是多少、制作發(fā)糕的時(shí)候是冬天還是夏天、所用來(lái)和面的水的溫度是多少等等，這些條件都會(huì)對(duì)發(fā)酵時(shí)間產(chǎn)生很大的影響，所以上述這個(gè)做法建議的發(fā)酵時(shí)間基本就只適用于這個(gè)配方，如果純粹用酵母的話，發(fā)酵時(shí)間可能還得再增加一些或者想辦法將發(fā)酵環(huán)境維持在比較溫暖的溫度里。

2、有會(huì)做紅糖發(fā)糕的嗎？該怎么做？

你好，紅糖發(fā)糕做法如下：用料面粉160克雞蛋1個(gè)酵母4克紅糖50克1.酵母溫水活好，加入紅糖直到完全溶解2.160克面粉，打入一個(gè)全蛋3.倒入已溶解的紅甜品4.打蛋器攪拌5.裝入六寸模具，發(fā)酵1—2小時(shí)至有小氣泡，根據(jù)室溫及發(fā)酵狀態(tài)決定6.大火燒開，同時(shí)擺放棗，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入葡萄干等干果7.水開后，入鍋蒸約35分鐘，光火悶五分鐘8.出鍋，棗香味濃濃的，香甜可口。