2.小南瓜去皮，去掉南瓜籽，切成4毫米厚的薄片,南瓜切成段備用,水煮咸鴨蛋黃壓碎,做法泥熟南瓜，洋蔥和馬蹄切丁，咸鴨蛋去皮分成蛋黃和蛋清，將奶油放入熱鍋中融化，加入咸蛋黃至冒泡,配料南瓜300g咸鴨蛋黃、3-5個干淀粉、少許鹽和少許糖、適量蛋黃烘焙南瓜準備好材料，南瓜最好選擇老南瓜。
1。將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，放入蒸籠大火蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。2.小南瓜去皮，去掉南瓜籽，切成4毫米厚的薄片。3.大火燒熱炒鍋里的油，爆香蔥，加入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜的邊角變軟，即熟。4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，加鹽，翻炒均勻。小貼士:南瓜切片剛好呈現熟色，翻炒2分鐘。這個時候，南瓜就是清脆有形的。蛋黃的薄“沙”包裹著，最受歡迎。
做法泥熟南瓜，洋蔥和馬蹄切丁，咸鴨蛋去皮分成蛋黃和蛋清，將奶油放入熱鍋中融化，加入咸蛋黃至冒泡。加入洋蔥和荸薺，翻炒至熟。
配料南瓜 300g咸鴨蛋黃、3-5個干淀粉、少許鹽和少許糖、適量蛋黃烘焙南瓜準備好材料，南瓜最好選擇老南瓜。如果選擇長度南瓜的話，最好切尾，沒有芯。南瓜切成段備用。撒上稀鹽，靜置15分鐘左右，瀝干水分，吸干備用。涂上薄薄的干淀粉。加熱鍋里的油，不能超過南瓜的消耗量。加熱7分鐘后，加入裹了干淀粉的南瓜，煎出來的面會變硬，不要煎的太狠，南瓜會崩。把鍋里的油排掉。水煮咸鴨蛋黃壓碎。鍋里留稀油，放入蛋黃和半勺糖，看到油起泡就倒入炒好的南瓜段。小火均勻包裹即可取出(1分鐘左右)。取出平底鍋，放在盤子里。用筷子夾的時候盡量輕一點，以免被夾斷。
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