桃妹在洛陽待過一段時(shí)間，喝過洛陽大街小巷的湯。答案補(bǔ)充我原來學(xué)做時(shí)叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進(jìn)，連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料，把鯽魚湯過濾一下只要湯重新倒到鍋里燒開，將燒滾的湯倒進(jìn)去攪勻就可以喝了。

1、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？

連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內(nèi)高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內(nèi)，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。

答案補(bǔ)充我原來學(xué)做時(shí)叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進(jìn)，做過無數(shù)次了，菜嫩汁濃微酸，吃時(shí)不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個(gè)，淀粉五錢，配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊(cè)表清油五兩將肉頂絲節(jié)成一寸長(zhǎng)，五分寬的薄片，放碗內(nèi)，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。

2、洛陽豆腐湯咋做的那么好喝的？有啥秘方?jīng)]有？在家咋做啊？

桃妹來解答，如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請(qǐng)關(guān)注 點(diǎn)贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹在洛陽待過一段時(shí)間，喝過洛陽大街小巷的湯，什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯三巨頭了，還是名聲在外但出不了老城的不翻湯，還有臭烘烘，但是喝起來香噴噴的臭雜肝。以及晚上喝的丸子湯，各個(gè)都好喝。桃妹自覺不會(huì)做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的，

下面就先說下做法。第一步：炸蔥油，大蔥切絲，洋蔥切絲。一斤原料就配一斤油，這樣蔥油味濃郁才香才好吃。鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)裏峋涂梢园蜒笫[大蔥下鍋先大火加溫，炸到蔥絲開始變軟后改小火浸炸，一直炸到蔥葉蔥絲枯黃變焦即可，過濾一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次還可以吃。第二步：炸綠豆丸子，這個(gè)桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調(diào)就行了。

提前浸泡綠豆6個(gè)小時(shí)，把綠豆泡軟就行，能用手捏開的程度就行了，然后放攪拌機(jī)里打成粗顆粒就行。黃豆芽洗凈后切成長(zhǎng)一厘米左右的段，也倒進(jìn)綠豆里，加生粉，鹽，胡椒粉，五香粉，蔥姜末，加少許水混成平時(shí)炸肉丸子的那種稠度就可以了，鍋內(nèi)倒油，6成熱的時(shí)候擠成丸子一個(gè)一個(gè)下進(jìn)去，炸成淡黃色漂起來是即可撈出控油。全部炸完后，把油溫升到7成，再把丸子下鍋復(fù)炸一下炸成金黃色就可以了，

第三步：炸豆腐。選哪種不老不嫩的中不溜的豆腐，分成兩半，一半煮，一半就用來炸，把炸的那部分豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬3厘米，厚2厘米的片。還是第二步那個(gè)油鍋，加熱油溫到6成，把豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油。豆腐稍涼就可以從中間平剖開成兩片就可以了，第四步：準(zhǔn)備姜蓉和其他配菜。生姜洗凈后切成小塊，然后用破壁機(jī)打成姜蓉即可，

鵪鶉蛋，粉條煮熟。然后鵪鶉蛋剝殼，粉條切成半厘米左右的段就行了，青菜洗凈也切成段就可以了。剩的另一半豆腐也切成片下鍋加點(diǎn)鹽煮三分鐘后放到鍋里保持燙熱狀態(tài)，第五步：制作豆腐湯。其實(shí)桃妹挺喜歡鯽魚豆腐湯的，比一般的素豆腐湯鮮，當(dāng)然你要非素湯也可以。小鯽魚幾條殺好洗凈，下鍋煎成金黃色，倒入開水，加姜片，料酒燒開，保持大火狀態(tài)10分鐘滾成濃白，

然后繼續(xù)小火燉半個(gè)小時(shí)就是鯽魚湯了。把鯽魚湯過濾一下只要湯重新倒到鍋里燒開，把自己要吃的鯽魚湯倒到小奶鍋里，加煮的豆腐，炸豆腐，鵪鶉蛋，粉條，青菜燒開煮1分鐘，碗里放鹽，味精，少許五香粉，炸丸子，姜蓉，蔥油，將燒滾的湯倒進(jìn)去攪勻就可以喝了。加點(diǎn)辣椒油喝著更舒服喲，配燒餅吃吃就行了，我們這可沒有冰絲，。