炒涼粉是一道深受大眾喜愛(ài)的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，飽腹感很強(qiáng)，作為一名資深吃貨，同時(shí)在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉(xiāng)長(zhǎng)大的我，對(duì)炒涼粉有著不解之緣，可以說(shuō)從小就是吃著炒涼粉長(zhǎng)大的，對(duì)炒涼粉有著特殊的感情。
哪的涼粉我覺(jué)得都不如老家涼粉好吃，這或許是和生活環(huán)境和飲食習(xí)慣分不開(kāi)吧。老家涼粉口感軟糯，有韌勁，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃，小時(shí)候，自己不會(huì)做的時(shí)候，只能趕集的時(shí)候才能吃到，偶爾有推車(chē)走街串巷叫賣(mài)的。老家涼粉都是用碗做出來(lái)的，所以都是一坨一坨，我記不清一坨多少錢(qián)？但是它的味道深深印在了我的腦海，
老家涼粉調(diào)料也是很特別，里面有醋、鹽、韭菜花、豆瓣醬、芥末這幾種調(diào)料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就詳細(xì)介紹一下我們老家最地道的涼粉做法吧，紅薯涼粉制作方法：1.紅薯淀粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆颍矸酆退谋壤旧鲜?：5左右，浸泡3個(gè)小時(shí)以上。2.起鍋燒火，倒入攪拌均勻的紅薯淀粉，不間斷的進(jìn)行翻炒，受溫度的影響，出現(xiàn)了透明的塊狀物，
3.等所有的水淀粉受熱成透明粘稠至熟后，把紅薯粉撈出放于碗內(nèi)，每個(gè)不需要太滿(mǎn)，磨平后晾涼。4.待涼粉放涼后，放入涼白開(kāi)水內(nèi)，浸泡，食用時(shí)，撈出切長(zhǎng)條放入碗中。5芥末放入碗內(nèi)，倒數(shù)開(kāi)水，使芥末燙熟，老家一般都放于灶臺(tái)旁邊蓋蓋燜熟。6.把晾涼的芥末放入切好的涼粉條中，接著放醋、少量的鹽、豆瓣醬、韭菜花和香油充分的攪拌均勻，好吃不貴的涼粉就做好了，
2、哪個(gè)地方的炒涼粉好吃？
我的家鄉(xiāng)有一家祖?zhèn)魅某礇龇厶貏e好吃，記著三十年前，村中有條小溪，這家就把剛做好的整盆涼粉放在門(mén)口的小溪冰著，有次看見(jiàn)沒(méi)有，用手抓下一塊趕快跑了，剛做好的涼粉其實(shí)沒(méi)有什么味道。從小就愛(ài)吃炒涼粉，也不記得多錢(qián)了，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)是六塊一份了，每次回去都來(lái)上一份，只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然后放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋里放大油，待油熱時(shí)加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開(kāi)碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。
3、炒涼粉如何不粘鍋？
你好，我是美食留意，很高興為您回答這個(gè)問(wèn)題，炒涼粉如何不粘鍋？今天分享下我做韭菜炒涼粉的做法，按照我的做法炒涼粉是不會(huì)沾鍋的，首先把涼粉切成塊，再切點(diǎn)姜蒜片蔥段，韭菜洗干凈切寸段，喜歡吃辣的可以切點(diǎn)小米辣，起鍋燒水先把涼粉放入鍋里放入適量的鹽，水開(kāi)下入涼粉煮至兩分鐘左右，這樣做可以使涼粉炒制時(shí)入味更快，煮透然后倒出，如果家里做可以提前用開(kāi)水倒入一個(gè)盆中放上鹽，把涼粉放入開(kāi)水中浸泡十分鐘左右然后倒出，起鍋燒油，油熱先下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入豆瓣醬炒香炒出顏色，然后下入老干媽和生抽炒出香味加入適量的水，調(diào)味，放入雞精，少許的白糖提鮮，然后下入涼粉，涼粉下鍋輕輕翻動(dòng)，翻均勻炒至大概兩一分鐘，下入切好的韭菜段，慢慢翻炒，炒均勻，把韭菜炒嫣兒，放入適量的香油即可出鍋，技巧要點(diǎn)，涼粉切塊不要太大太厚，提前用水加鹽煮透可以使涼粉有底味，把醬汁炒香下入涼粉可以使味道均勻縮短炒制時(shí)間，炒的時(shí)候要慢慢翻動(dòng)，炒至配菜熟，湯汁濃稠即可出鍋，希望能幫到您，謝謝，
4、炒涼粉怎么做？
炒涼粉是一道深受大眾喜愛(ài)的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，飽腹感很強(qiáng)，作為一名資深吃貨，同時(shí)在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉(xiāng)長(zhǎng)大的我，對(duì)炒涼粉有著不解之緣，可以說(shuō)從小就是吃著炒涼粉長(zhǎng)大的，對(duì)炒涼粉有著特殊的感情。要想做好炒涼粉，關(guān)鍵的一步就是先做好紅薯涼粉，要想做出涼粉，最重要的就是選擇好紅薯淀粉，只有優(yōu)質(zhì)的純紅薯淀粉才能制作做高品質(zhì)，顏色漂亮，口感爽滑的涼粉。
