想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2種方法。▲我做的古早蛋糕，會(huì)像小屁屁一樣彈彈的~當(dāng)然，我還額外摸索出一個(gè)小技巧，能讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏久放都松軟如初~光嘴上說(shuō)可能會(huì)覺(jué)得很抽象，接下來(lái)分享一個(gè)古早蛋糕的食譜，看完你就能get到啦。

1、誰(shuí)家的蛋糕好吃？

我家蛋糕最好吃了，純手工無(wú)添加劑，不用烤箱也可做出柔軟不回縮，細(xì)膩柔棉！食材:雞蛋6個(gè)、白糖60克、牛奶80克、玉米油5克、面粉120克。1、蛋黃、蛋清分離，分別放進(jìn)兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的大盆里備用，2、蛋黃壓碎，放入三分之一白糖，牛奶，玉米油，攪拌均勻，糖融化。篩入面粉，注意攪拌的時(shí)候不要畫圈，要上下左右翻，

3、打發(fā)蛋白。這是個(gè)力氣活，如果有電動(dòng)打蛋器最好了，如果沒(méi)有，用手動(dòng)打蛋器也可以，會(huì)很累，如果沒(méi)有手動(dòng)打蛋器，拿三四根筷子分開來(lái)打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖，4、打到泡沫細(xì)膩放入剩下的一半糖。打到有紋路了放入剩下所有的糖，5、挑起一塊蛋白拉出一個(gè)尖尖的三角，并且三角的尖保持直立不彎曲就好了。

盆子豎起來(lái)了，也不會(huì)滑動(dòng)，6、放一半蛋白到蛋黃糊中，拌勻后再放另一半，然后攪拌均勻。注意攪拌的時(shí)候上下左右不能轉(zhuǎn)圈，不要把蛋白沫壓掉了，7、電飯鍋內(nèi)膽刷一層薄薄的食油，將拌好的蛋糕生漿倒入電飯鍋水膽，用手輕輕的震幾下，震出里面汽泡，在放入電飯鍋里，按蛋糕鍵即可。8、一般是35-40分鐘就可以了，開蓋即可倒翻到盤里，香噴噴的手工無(wú)添加劑蛋糕就做好了！喜歡的別忘了點(diǎn)贊評(píng)論哦！謝謝！，

2、古早蛋糕怎么做好吃？

想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2種方法：【燙面法】和【水浴法】。▲我做的古早蛋糕，會(huì)像小屁屁一樣彈彈的~當(dāng)然，我還額外摸索出一個(gè)小技巧，能讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏久放都松軟如初~光嘴上說(shuō)可能會(huì)覺(jué)得很抽象，接下來(lái)分享一個(gè)古早蛋糕的食譜，看完你就能get到啦，古早蛋糕/網(wǎng)紅抖臀蛋糕（6寸圓模）食材雞蛋5個(gè)、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、細(xì)砂糖35克、玉米油30克做法1、6寸圓模的底部和四周鋪上油紙，外面包上3層錫紙（防止蛋糕糊進(jìn)水）。

2、鍋中倒入玉米油，小火加熱至75~80度，依次倒入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均勻，（p.s.面糊滴下去要能出現(xiàn)淺淺的紋路）3、分離蛋黃和蛋清。蛋黃加入面糊中，翻拌均勻，蛋白打發(fā)，分3次加入細(xì)砂糖。4、蛋白霜分2次加入蛋黃糊中拌勻，倒入模具中，震模，刮平表面，5、烤盤中放熱水，170度上下火預(yù)熱。

然后放入烤箱下層，上火150度，下火160度，烤35分鐘，看完步驟，是不是容易理解了呢，我再來(lái)總結(jié)一下重點(diǎn)↓↓↓敲黑板，重點(diǎn)來(lái)啦秘密技巧1：酸奶替代法一般的戚風(fēng)蛋糕都會(huì)加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有類似“輕乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松軟如初，秘密技巧2：湯面法（詳見步驟1）玉米油加熱后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，讓蛋糕更加濕潤(rùn)松軟。

秘密技巧3：水浴法（詳見步驟5）水浴法的作用與湯面法類似，能讓蛋糕口感更加蓬松濕潤(rùn)，入口即化~另外還有些常見問(wèn)題解答1、蛋糕底下有布丁層原因分析：①制作好的面糊靜置太久，氣泡上浮導(dǎo)致面糊分層②烤箱沒(méi)有充分預(yù)熱，相當(dāng)于面糊靜置太久的后果③活底模具沒(méi)有包緊，烘烤時(shí)水跑進(jìn)模具里了解決方法：①操作一氣呵成，不要停頓太久②活底模具多包幾層錫紙（3層以上）2、蛋糕出爐后塌陷原因分析：烘烤時(shí)間不足，蛋糕內(nèi)部還沒(méi)熟解決方法：延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，還可以用牙簽插入檢測(cè)面糊成熟度以上就是“古早蛋糕”的做法啦，學(xué)會(huì)3個(gè)技巧，注意2個(gè)小貼士，基本上可以一次成功，大家都可以試一試哦~我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食譜。