91精品国产综合久久福利软件 ,伊人久久成人,亚洲一区二区久久久久久久

本文目錄一覽

1，諸葛烤魚是不是萬州烤魚
2，諸葛烤魚的做法
3，諸葛烤魚配方
4，諸葛烤魚怎么做想學烤魚技術獨家烤魚秘制配方
5，諸葛烤魚的味道怎么樣啊
6，求諸葛烤魚的做法
7，諸葛烤魚秘制紅油的做法
8，諸葛烤魚的詳細做法

1，諸葛烤魚是不是萬州烤魚

不是的，萬州烤魚只是類似沙縣小吃一樣，一個地區的名字代表性的食物，既不是連鎖也不是直營店，而諸葛烤魚又不一樣了，諸葛烤魚是類似加盟或是連鎖的直營店，有些像七天酒店這種，而且萬州烤魚的定位也是更平民化，所以你在街頭到處都可以看到，而諸葛烤魚的定位則比萬州烤魚要高一些，一般是在一些大商場樓層里面，有做一些營銷推廣，有專門的市場團隊人員負責品牌的運作，所以這兩個不是一樣的

諸葛烤魚是不是萬州烤魚

2，諸葛烤魚的做法

　　諸葛烤魚是一道漢族傳統名菜，屬于川菜系或湘菜系。那么你知道諸葛烤魚怎么做最好吃嗎？以下是我為大家整理的關于諸葛烤魚的做法，供大家參考! 　　諸葛烤魚做法一　　食材準備　　調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。　　制作步驟　　1、魚殺后去鱗，從背部開刀，去內臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘　　2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用　　3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可　　注意事項　　做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊;而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。　　諸葛烤魚做法二　　食材準備　　調料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。　　制作步驟　　1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香);牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角，山奈，桂皮掰成小塊;果草拍破。　　2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。　　3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。　　諸葛烤魚歷史由來　　另據傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為“諸葛烤魚”的說法。據老輩人的說法，當時隱居瑯琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下;一年后，他專程邀幾位好友共品烤魚美味，派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食;劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。另有一說，諸葛亮為人謙虛，解釋道：這道菜還是我在隆中當山野農夫的時候，吸收鄉民烤魚技術，總結出來的做法，稱它為“農夫烤魚”更為合適。所以諸葛烤魚又有“農夫烤魚”一說。[1] 　　此后，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳，也為他們爭得了無數榮譽。在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先后出過13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷后，贊不絕口，還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。　　點擊下頁查看>>>烤魚的美味做法

諸葛烤魚的做法

3，諸葛烤魚配方

凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。凈鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。凈鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

諸葛烤魚配方

4，諸葛烤魚怎么做想學烤魚技術獨家烤魚秘制配方

法，先把魚殺了，清溪干凈，然后用配料稍微腌制一會。然后你還得有烤魚秘制紅油，還有秘制鮮香膏，這兩種料才能做出好吃的烤魚。烤魚秘制紅油，和秘制鮮香膏要自己用烤魚配方做的。只有做好了這兩種配料，才能好吃的。我的店用的是王華的烤魚配方還有烤魚的時候要勤翻動的。可不能烤焦了的哦。最后烤好的魚身上澆上做好的秘制紅油和鮮香膏。烤魚就可以上座了。

諸葛烤魚的優勢：醇和味美，麻辣見長鮮上加鮮：所用的原材料鮮美并含多種谷氨酸，產生誘人的香味　　味適眾口，精益求精樂在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂無可治小病：如略感頭痛腦熱，吃后感到身體舒適　　諸葛烤魚的特點：百年歷史老配方，調料技術精湛　　吃后口不干，不上火，回味幽香　　顏色紅亮，油而不膩　　口感醇厚，麻辣鮮香兼俱諸葛烤魚的烹飪流程：活魚宰殺　→　清洗　→　腌制　→　碳火上烤至成熟　→　涮油　→　撒調料　→　烤魚裝盤　→　根據顧客要求味型炒料將炒好的味汁淋在魚上　→　上桌顧客品嘗

5，諸葛烤魚的味道怎么樣啊

　　食材準備　　調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。　　制作步驟　　1、魚殺后去鱗，從背部開刀，去內臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘　　諸葛烤魚　　2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用　　3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可

諸葛烤魚是一道漢族傳統名菜，屬于川菜系或湘菜系。以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。

烤魚的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜口味：咸鮮味工藝：暗爐烤烤魚的制作材料：主料：鯉魚800克,豬肉(肥瘦)100克調料：植物油80克,醬油35克,大蔥10克,姜5克,味精1克,料酒10克烤魚的特色：鮮嫩，味醇。教您烤魚怎么做，如何做烤魚才好吃1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。烤魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

麻辣的

還行吧

6，求諸葛烤魚的做法

諸葛烤魚-做法原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。制作方法：一魚殺后去鱗，從背部開刀，去內臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘二：魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可》提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。老油是這類烤菜最關鍵的調味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。轉自互動百科

原料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。制作方法：（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可. 提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱

7，諸葛烤魚秘制紅油的做法

特點介紹： “諸葛烤魚”在中國第六屆美食節上榮獲“金鼎獎”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個省市。烤坊中菜品的最大特色就是運用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等，風味獨特。此菜配方和制作由中級烹調師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜肴的制作的盧春波先生友情提供。原料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。試制點評：經試制發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克制作方法：（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可. 提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱試做點評：在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。如果想看到更具體的請進入

主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、蔥4棵、大料4瓣調料：豆油300克做法步驟：1、蔥切段，蒜拍裂2、鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱3、至調料微焦，撈出調料，關火，晾1-2分鐘，至5成熱4、將辣椒末放在不怕燙的容器內，將炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期間不斷攪動5、晾涼，裝在容器內

原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法方法：1、菜油，色拉油，雞油分別下鍋炒，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成辣椒蓉；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽成結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破；2、炒鍋置中火倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用；3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。注意事項：1、火力要小，防止炒焦。2、炒制時，如鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續，需加適量開水。諸葛烤魚：以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有燒烤獨特的焦香味和底料濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭。

老油是這類烤菜最關鍵的調味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

8，諸葛烤魚的詳細做法

一、豆豉味型諸葛烤魚的做法：原料：鯽魚4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。特點：色澤棕紅，豆豉香濃。二、麻辣味型諸葛烤魚的做法：原料：草魚（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。三、泡椒味型諸葛烤魚的做法：原料：草魚（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。 ③做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。四、酸菜味型烤魚的做法：原料：鱖魚（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調好味，淋魚。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點：酸香誘人，清爽大方。

正宗諸葛烤魚：材料調料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。做法制作方法：一魚殺后去鱗從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘材料魚（2.5斤~3斤）、鹽、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋蔥、老姜、老抽、豬油、、烤魚夾（一般燒烤爐都帶）做法 1、將魚洗凈、改為花刀。 2、將切好的魚從魚腹掰開，然后用料酒涂抹魚全身，涂抹約三次，放入洋蔥老姜花椒（根據個人口味可多可少）。 3、將腌制好的魚放入烤夾內，在炭火上進行翻烤、當表面微微變樣，便將豬油均勻的涂抹在魚身，魚皮略微焦黑時（此時以是八成熟），這時可放入辣椒面、孜然和鹽（可跟個人口味）約在來回翻烤30至40秒左右即可。鍋內放入豬油，待油熱時放入辣椒面孜然炸出香味在放洋蔥大蒜土豆條在加入清水燒制成濃汁倒入魚身，在放點香菜蔥段材料草魚（二斤左右），輔料：春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，（白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，調料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干媽豆豉醬）八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉做法 1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱） 2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘 3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。 4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。 5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。 6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

重慶諸葛烤魚在第六屆美食節上榮獲“金鼎獎”后，諸葛烤魚隨之火遍全國。其運用了燒烤和老油，將原料腌漬入味，再上烤架，澆上老油、鮮湯，使成菜具有原料本身的鮮香，和獨特的焦香和料香味，令食客大呼過癮。為此本人搜集整理了一些諸葛烤魚的做法，同天下喜愛美食的朋友的分享：一、豆豉味型諸葛烤魚的做法：原料：鯽魚4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。特點：色澤棕紅，豆豉香濃。二、麻辣味型諸葛烤魚的做法：原料：草魚（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。三、泡椒味型諸葛烤魚的做法：原料：草魚（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。 ③做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。四、酸菜味型烤魚的做法：原料：鱖魚（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法： ①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調好味，淋魚。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點：酸香誘人，清爽大方。小結：諸葛烤魚的做法根據口味不一，形式多樣。但是萬變不離其宗。其重點在于把握調味的度，拿捏合適。具體技術，其實沒有多大難度。大家加油吧。