三不沾也屬于傳統的魯菜，至今流傳百余年。當代最有名的還是同和居的三不沾，三不沾，據說乾隆下江南時，路過華彰德府，當地官員因為這道菜色澤金黃，高貴，典雅，就獻給乾隆品嘗，沒想到食用過后，龍顏大悅，隨后差人問這道菜的做法，帶回宮中，大家好，很高興為大家解答，關于今天的這道美食，可以說是很多新手廚師的噩夢，考究廚師的廚藝，很容易做失敗的一道菜。
1、三不沾是魯菜嗎？三不沾如烹飪才好吃？需要注意什么？
感謝邀請：大家好，很高興為大家解答，關于今天的這道美食，可以說是很多新手廚師的噩夢，考究廚師的廚藝，很容易做失敗的一道菜。所以這道菜很經常被認為是評判一個廚師廚藝高低的依據，三不沾也屬于傳統的魯菜，至今流傳百余年。三不沾因其：不沾鍋，不沾勺，不粘牙而得名，三不沾，據說乾隆下江南時，路過華彰德府，當地官員因為這道菜色澤金黃，高貴，典雅，就獻給乾隆品嘗，沒想到食用過后，龍顏大悅，隨后差人問這道菜的做法，帶回宮中。
日后被廣為流傳，當代最有名的還是同和居的三不沾。三不沾原料：主料：雞蛋黃輔料：水粉芡，桂花糖，水，豬油，京糕調味料：鹽，白糖，制作步驟：第一步：將京糕切花刀，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。第二步：鍋中加入水600克，加入白糖，待融化后加入桂花糖，加溫后晾涼過密漏，第三步：蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加500克涼濃糖水，鹽水幾滴，再過密漏，濾盡雜質。
第四步：鍋放火上加油至鍋熱時，倒入油，打抹干凈，而后加豬油50克，倒入五分之一的蛋液，攪炒后，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中，然后將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒，蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，并不斷加油，至不粘鍋表面光潔無蜂窩時，把剩余的豬油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最后將切好的京糕擺成一圈裝飾。
即可，烹調方法：采用的是軟炒。軟炒：是指將經過加工成流體，泥狀，顆粒的半成品原料，先與調味品，雞蛋，淀粉調成泥狀或半流體，在用中火熱油勻速翻炒，使之凝結成菜的烹調方法，三不沾味型：濃甜味，風味特點：軟香油潤，濃甜不膩，三不沾的操作要點：第一：制作流體漿時原料一定要過篩。第二：炒制時一定要炙鍋，第三：蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，并不斷加油。
