學(xué)做面包制作配方，面包的制作方法及配方

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-07 09:26:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，面包的制作方法及配方
2，面包制作配方
3，面包是怎么做的
4，怎樣做面包呢
5，面包是怎么制作的

1，面包的制作方法及配方

面包的制作方法及配方是，配方：面粉用高筋粉，以下按面粉重的百分比加入配料，鹽2%、糖8-10%、蛋，5-10%、干酵母1.5-3%根據(jù)氣溫調(diào)整、油3-5%以黃油再好，以上為必須基本配方，根據(jù)需要可以加入奶5-10%，做法是：用約35度的溫水把配料溶于水中（用水量含帶水分的配料約在40%左右）和好面后保溫?zé)l(fā)到2倍體積時(shí)再充分和到面團(tuán)表面發(fā)光時(shí)再煬到2倍大時(shí)就可以成形放入烤盤(pán)中預(yù)發(fā)，這時(shí)要保證一定的溫度，到長(zhǎng)到約3倍大時(shí)表面輕刷蛋液，放入預(yù)熱到180度左右的烤箱中約10分鐘表面呈焦黃色時(shí)即成。

面包的制作方法及配方

2，面包制作配方

面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團(tuán)。 2.將和好的面團(tuán)，放在30℃左右的地方發(fā)酵至兩倍大，注意不要讓面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。 3.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條，揪成小劑，揉成圓形面包，放在烤盤(pán)里餳發(fā)。 4.面包發(fā)起后，入烤箱220度烤20分鐘左右。

我告訴你一個(gè)面包機(jī)做面包配方，面包粉2500g糖625克膨松劑3克保鮮劑3克奶粉250克鹽30克黃油285克孝母30克機(jī)蛋十個(gè)牛奶一瓶(250克的)水300克（溫水）先把糖和牛奶攪拌糖化后把其他東西全部倒入攪拌

面包制作配方

3，面包是怎么做的

紅豆面包材料高粉200克，全蛋少許，低粉50克，黃油25克，白芝麻少許，干酵母3克，蛋38克，牛奶137克，細(xì)砂糖38克，鹽3克做法1.先把蛋和牛奶放入面包機(jī)，然后再放高粉、低粉、鹽、糖、酵母，揉個(gè)10分鐘。2.10分鐘后，放入黃油，然后再次運(yùn)行第8號(hào)程序。3.程序運(yùn)行完后，取出面團(tuán)，平均分割成12份，一半我做了肉松香腸面包，另外一半做了紅豆面包，滾圓，松弛15分鐘。4.松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，然后把紅豆包進(jìn)去，再揉兩下，把紅豆揉勻，然后放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。5.最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，灑適量白芝麻。6.入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘，就OK啦。鮮奶油辮子面包材料1、高筋面粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽1/4小勺、蛋黃1個(gè)（15-18克）、即溶酵母粉3克、動(dòng)物性鮮奶油100克、鮮奶40克。 2、無(wú)鹽奶油20克 3、酥松粒（裝飾）：糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、無(wú)鹽奶油40克。做法1、材料1（除黃油外）揉成光滑面團(tuán)，加入黃油，揉至面團(tuán)能拉出透明薄膜，蓋上保鮮膜發(fā)酵80分鐘 2、面團(tuán)分割成6份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘 3、吧面團(tuán)整成28厘米長(zhǎng)條，變成辮子，放入烤盤(pán)，蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵約30分鐘 4、刷上蛋液，再撒上酥松粒，170度烤約20分鐘蔓越莓面包材料A，高粉210g，低粉56g，湯種84g，砂糖42g，雞蛋30G，牛奶85g，奶粉20G，酵母粉6G，鹽1/2茶匙，黃油22g，B，蔓越莓30G，白蘭地適量做法1.先用白蘭地將蔓越莓浸泡1~2小時(shí)，然后瀝干備用。2.將原料混合，揉面，發(fā)面。3.發(fā)好后，將面團(tuán)分割成等份的小面團(tuán)，滾圓。4.用發(fā)好的面團(tuán)搟成舌型。5.均勻撒上蔓越莓。6.將一頭向內(nèi)壓緊。7.向內(nèi)卷起，收口并滾圓。8.第二次發(fā)酵完成的樣子。9.均勻刷上雞蛋液。10.大概烤30~35分鐘。養(yǎng)生南瓜蜂蜜面包材料高筋面粉500g（100%），煮熟南瓜500g（100%），干酵母5g（1%），蜂蜜10g（2%），鹽8g(1.6%)，蛋液適量南瓜子適量做法1.將除南瓜子以外所有材料一起攪拌 2.攪拌至面團(tuán)表面光滑，室溫30℃，發(fā)酵50分鐘 3.分割成300g/個(gè) 4.滾圓 5.放入紙托，以溫度30℃，濕度75%，發(fā)酵60分鐘 6.發(fā)酵好，表面刷上蛋液 7.撒上南瓜子 8.放入烤盤(pán)，以烤箱溫度上火200℃，下火190℃，烘烤18分鐘

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面包是怎么做的

4，怎樣做面包呢

豆?jié){面包利用豆?jié){加蛋、糖、植物油、維生素等，制成富含蛋白質(zhì)及多種氨基酸的豆?jié){面包。與普通面包相比，各種營(yíng)養(yǎng)素均增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，老幼皆宜。平菇面包用平菇汁或平菇粉、植物油、鹽、雞蛋、酵母等，可精制成平菇面包。海帶面包將海帶干粉或海帶絲，以0.1至5%加入面粉中可制成海帶面包。大豆面包將大豆真空干燥后，經(jīng)粗磨脫皮處理，并粉碎成200目以上的細(xì)粉，加入面粉中，烘烤成的面包含蛋白質(zhì)、鈣、維生素、礦物質(zhì)均高. 學(xué)生午餐面包使用復(fù)合添加劑乳化，脫脫粉添加量達(dá)80%以上。同時(shí)，強(qiáng)化適量礦物質(zhì)和磷脂類，采用直接餳發(fā)、中溫噴水烘烤的先進(jìn)工藝，在面團(tuán)內(nèi)加入豆沙、香腸、奶油、果仁、果脯、果醬等，營(yíng)養(yǎng)全面合理。健康面包面粉中加入1/3米糠，并加入發(fā)酵粉混捏，再加入雞蛋、赤砂糖、蜂蜜、少量大蒜液、牛奶充分?jǐn)嚢瑁瑢⒚鎴F(tuán)焙烤即成，這種面包可促進(jìn)排泄人體毒素，增進(jìn)健康。蔬菜面包這種面包有白菜、胡蘿卜、甜菜、馬鈴薯等蔬菜成分。它對(duì)于不適宜食用發(fā)熱量過(guò)高食物的老年人最為有益。面包圈屬于半發(fā)酵點(diǎn)心面包。配方如下：面粉50公斤，白糖4公斤，豆油1公斤，蜂蜜1公斤，鹽150克，酵母150克，水11公斤。采用一次發(fā)酵法，將發(fā)酵面坯分割成面團(tuán)，搓成面圈，醒發(fā)30分鐘左右，然后放入開(kāi)水（水中加糖0.25至0.5公斤，蜂蜜0.5公斤）中煮5分鐘左右，待浮上來(lái)即可撈起。然后送入木炭爐明火烤2分鐘，水分烤干后取出，稍停，再送入爐內(nèi)烘烤8至10分鐘，使面包光亮、香脆、酥甜。脆皮面包為荷蘭特產(chǎn)，特色是面包表面涂一層米漿。米漿的配方如下：米粉100份，水80份，糖15份，酵母8份，植物油40份，鹽4份，先將糖、酵母溶于水，再將米粉加入拌勻，溫度為36，發(fā)酵30分鐘，加入植物油、鹽，攪拌均勻后使用。在面包坯發(fā)酵6至7成時(shí)，將米漿厚厚地涂在表面，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘，進(jìn)爐烘烤，即成漂亮的龜紋狀裂紋，酥脆可口。貼花面包在面包坯醒發(fā)至8成時(shí)，將先做好的貼花蓋上，入爐烘烤。貼花配方及制法：面粉4.5公斤，白糖4公斤，雞蛋0.25公斤，油2公斤，碳酸氫鈉0.1公斤，泡打粉0.15公斤和適量水，充分拌勻，搟壓至兩毫米厚，再用專門(mén)模具壓成有各種花邊的貼花。

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開(kāi)，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說(shuō)這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過(guò)面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來(lái)的大2倍，就說(shuō)明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛(ài)的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤(pán)，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來(lái)的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。烤箱做面包： 1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤(pán)里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤(pán)抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤(pán)放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。

5，面包是怎么制作的

面包的制作方法面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。一、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。二、發(fā)酵制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 1、投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調(diào)劑方法分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過(guò)烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說(shuō)明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過(guò)250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過(guò)270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來(lái)適當(dāng)控制

告訴你一個(gè)做肉松面包的的做法肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。制作方法： 1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。 2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí)，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因炒壓過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。自制肉松卷材料：高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個(gè)、黃油30g。其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合干酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合后加入面粉攪拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)移至面板上，使勁搓，直到?jīng)]有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續(xù)揉搓，到奶油完全溶于面團(tuán)中。反復(fù)揉搓、摔打(這是一項(xiàng)很費(fèi)力的工作,之前最好多吃點(diǎn)東西，呵呵)。直至面團(tuán)產(chǎn)生筋性(拉開(kāi)一塊面皮呈薄膜狀)。把面團(tuán)揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行首次發(fā)酵…… 發(fā)酵完成后，把面團(tuán)分成等量?jī)煞荩俅稳鄨A，松弛5至10分鐘?？颈P(pán)抹油。之后把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，厚度約4mm，鋪進(jìn)烤盤(pán)，壓實(shí)邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上扎滿小孔，進(jìn)行二次發(fā)酵。以上步驟完成后，預(yù)熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時(shí)間約12分鐘左右。取出后稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤(pán)底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來(lái)（要卷緊），然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然后用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可。注意：如果家里有面包機(jī)，用面包機(jī)和面發(fā)酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴(yán)。如果放進(jìn)冰箱保存，想吃的時(shí)候要提前拿出來(lái)放置，或是放微波爐加熱，即可恢復(fù)松軟。

材料：面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只，牛奶 80ml ，白糖 80g，油少許（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… ，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。（我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。（面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。 8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了靈芝雪顏回答采納率:38.2% 2008-07-28 22:21 檢舉材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開(kāi)，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說(shuō)這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過(guò)面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來(lái)的大2倍，就說(shuō)明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛(ài)的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤(pán)，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來(lái)的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

面包師用烤箱烤的