本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較為清爽，精品中的精品，量少。這個部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一，來，拿出小哥在營養學課上學的關于牛肉部位的分析，娓娓道來，也屬于腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排。
一頭牛各部位怎么吃，怎么烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少，②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關于牛肉部位的分析，娓娓道來，首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。
讓小哥娓娓道來，1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚，屬于脂肪較易進入的部位，顯甜。3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質和脂肪量都呈現出不錯的狀態，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成，
4＆8、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位。5、菲力（里脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來了，位于后腰脊肉內側，是一條細長的肉。本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較為清爽，精品中的精品，量少，6、肋骨肉（里脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較為柔和，所以適合用于各種牛肉料理中。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側較為柔軟的部位，西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個部位常用作牛排，這個部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一。9＆12、腿肉（米龍）：內側的肉脂肪量較少，味道較為清爽，肉質較為均勻，所以適合用來做烤肉，外側肉較為緊實，肉質較硬，嚼勁兒較好，肉味濃厚。
10、腱子：幾乎沒有脂肪，比較硬的部位，運動量大，筋比較多，蛋白質豐厚，味道濃厚，適合燉煮。11、臀肉：也屬于腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排，部位解說結束了。來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態，你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日語是脂肪交雜，從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級，對，A5和牛，后面那個數字5，就是這個。
我喜歡這樣做牛蹄子，首先把蹄子清洗干凈砌塊放鍋里慢火煸炒一下定型，然后鍋里放水加入料酒抄水去腥味，，準備姜蔥蒜花椒茴香，辣椒少許葉起鍋燒油下入準備好的料炒出香味加入料酒醬油生抽蠔油，鹽加水沒過蹄子燉2小時慢火燜一個小時{!--PGC_VIDEO:{\
2、牛蹄怎么做好吃？
