肉的另一封，體現(xiàn)在缸上，先用大火燒1小時(shí)，把缸燒熱，底部放甘蔗墊底，再放入包好的肉，加入鹵水，蓋好缸蓋，以封住各種食材的味道?？图胰松瞄L料理五花肉，其中以廣東客家的“梅菜扣肉”最為出名，而客家封肉則是福建、臺灣部分地區(qū)的傳統(tǒng)美食，客家是以客家語為母語的漢族的一個(gè)分支。

1、客家菜的封肉是怎么做的？有何考究？

提起客家很多人以為客家是一個(gè)少數(shù)民族，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。客家是以客家語為母語的漢族的一個(gè)分支，主要分布在我國廣東、福建、臺灣、江西等地?？图胰松瞄L料理五花肉，其中以廣東客家的“梅菜扣肉”最為出名，而客家封肉則是福建、臺灣部分地區(qū)的傳統(tǒng)美食，正宗客家封肉的做法：1豬肉的前腿肉，肉吃起來比較嫩。肉塊切十字花刀，豎三刀，橫兩刀，

2鍋中放油，把肉塊煎一下，鎖住肉的鮮味。3香菇、蝦米、板栗和肉用紗布包起來，4鍋中加少量的油，加入白糖熬制鹵水。4缸底加甘蔗墊底，放入紗布包好的肉，加入鹵水，蓋好缸蓋，5用砂鍋燉7-8個(gè)小時(shí)。封肉最講究的是封：1用紗布把煎過的肉塊和香菇、蝦米、板栗包起來，以封住肉和香料的味道。2封肉的另一封，體現(xiàn)在缸上，先用大火燒1小時(shí)，把缸燒熱，底部放甘蔗墊底，再放入包好的肉，加入鹵水，蓋好缸蓋，以封住各種食材的味道，

2、端午節(jié)，哪能沒有廈門名吃，同安封肉，你知道封肉怎么做嗎？

配料主料：豬腿肉連皮300克說明：肥瘦依個(gè)人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時(shí)候注意點(diǎn)就行.輔料：板栗若干（10個(gè)），香菇若干（10個(gè)），八角若干（6個(gè)），桂皮若干，干蝦仁若干.八角和桂皮是調(diào)味用的，數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個(gè)人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多.材料準(zhǔn)備:豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上切井字花刀，備用；板栗去殼對半掰開，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用；方便起見，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包.做法一1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色同安封肉為宜.放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加水一小碗，旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.2、等水收至1/3碗左右，停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中.蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊.3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可.備注：如果個(gè)人口味偏油，在鹵制的時(shí)候可以多放點(diǎn)油.汁水也可以多留，這樣蒸的時(shí)候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個(gè)人口味增減或者更換.特點(diǎn)：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

做法二1、將肉洗凈，刮凈細(xì)毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發(fā)；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片，2、炒鍋?zhàn)幕鹕?，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水（50克）將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時(shí)鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖、料酒。3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時(shí)），出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用，

做法三1.首先準(zhǔn)備食材：把豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發(fā)；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片2.在鍋里放油少許，燒到5成熱的時(shí)候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時(shí)候，豬腿肉瘦肉面朝下放進(jìn)鍋里，加入少許醬油，反動豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多，讓肉色呈現(xiàn)紅色為宜，

放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開，水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜。3.等水收至1/3碗左右，?；?，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊，4.取盤蓋上，放進(jìn)蒸籠至蒸制3個(gè)小時(shí)左右，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，取出姜片，一碗香噴噴的同安封肉就完成了。