認(rèn)識(shí)廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當(dāng)屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。老西關(guān)牛雜在傳承自己的牛雜工藝同時(shí)也獲得了阿婆的真?zhèn)?，為客人提供最地道正宗的廣州牛雜風(fēng)味，每個(gè)人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現(xiàn)在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經(jīng)營(yíng)著牛雜生意。

1、廣州哪家店的牛雜好吃？

認(rèn)識(shí)廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當(dāng)屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。牛雜脆爽，嫩滑，醇香，夠味，有勁在大街小巷處處可見食客們一手拿著小碗，一手拿著竹簽在那津津有味的吃著，現(xiàn)今的蘿卜牛雜可謂是吃著香，吃后胃清新舒暢，還不上火，實(shí)屬一絕。每個(gè)人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現(xiàn)在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經(jīng)營(yíng)著牛雜生意，

一份牛雜10塊錢，份量足，牛雜實(shí)在，真的十分劃算！牛腸處理得很干凈，牛筋嚼勁十足，面筋和蘿卜也煮得也十分入味。深藏巷內(nèi)的容意發(fā)牛雜，這家牛雜攤已經(jīng)開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時(shí)光已經(jīng)不在，那碗牛雜的味道卻依舊不變，招牌牛羊雜湯，胡椒粉與濃厚的湯底藥材結(jié)合在一起，味道非常濃郁，牛羊雜燜得軟爛，無數(shù)人沖著這個(gè)味道而去。

牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，有點(diǎn)微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來的時(shí)光味道，最傳奇的莫過于陸居路阿婆牛雜了，已經(jīng)有30年之久了。幾乎無人不知，但吃過的并沒有幾個(gè)，偶爾一開，吃得上的都是緣分??！沒有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來，湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣。

2、廣州有哪些特色的牛雜檔？

1.阿婆牛雜：阿婆牛雜是廣州牛雜界的流量之王，也是老廣們?cè)?jīng)共同的回憶，現(xiàn)還申請(qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃，自熬的牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，放入大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊(duì)。牛膀，是牛雜的靈魂，阿婆做的牛膀，口感極佳，火候剛剛好，整體吃下來，能感受到這一碗牛雜的心血所在，湯汁濃厚，配料華麗。

2.容意發(fā)牛雜店：這家牛雜攤已經(jīng)開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時(shí)光已經(jīng)不再，但那碗牛雜的味道卻依舊不變，這里的牛羊雜湯也是店家的招牌，湯底濃郁，牛羊雜處理的很干凈，沒有臊味，加點(diǎn)胡椒粉十分暖胃。牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來的時(shí)光的味道，3.肥記牛雜：藏在北京路附近巷子里的牛雜推車檔，別看它雖然無招牌無鋪面，但是人家已經(jīng)在大眾某評(píng)上收錄了5年，還是北京路小吃口味榜的前五名。

里的牛雜湯汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出來的精華，賣的牛雜都是經(jīng)典部位，還能加生菜、大白菜、河粉、豬腸粉湯汁略帶點(diǎn)甜味，吃起來帶有濃郁的藥材香。牛肚煮得軟淋入味，咀嚼起來一點(diǎn)都不費(fèi)力，4.阿叔車仔牛雜：號(hào)稱廣州最酷的牛雜檔，只收現(xiàn)金，不準(zhǔn)拍照，老板看心情出攤，一言不合就開懟，即便如此，依舊天天食客盈門、人氣爆棚。

阿叔的牛雜藏在建設(shè)三馬路附近的一個(gè)小區(qū)門口，一般是下午4點(diǎn)到晚上7點(diǎn)出攤，從排隊(duì)點(diǎn)餐到吃完走人，檔口面前的人都沒停過。雖然阿叔脾氣火爆，但牛雜還是值得肯定的，牛雜煮得很軟淋，很入味，每一塊肉都充分吸收了湯汁的精華，是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮才有這樣的口感。5.好好面店：好好面店藏在市橋舊住宅區(qū)的一顆樹下，門面?zhèn)窝b成一家士多店，店名卻叫面店，

而且這里的牛雜種類非常多，目測(cè)有十幾種。牛腩、牛軟骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺全部一整塊放滿鍋中燉，除了各種牛雜，配菜也是非常豐富，蘿卜、海帶結(jié)、包菜、面筋、魚蛋、豬腸粉葷素隨意搭配、即點(diǎn)即剪、按斤算價(jià)，6.牛佬牛雜湯：這家牛佬牛雜湯，是西華路的街坊吃了20多年的老店，無論什么時(shí)間過去，都是那么多人在幫襯著。