油燜大蝦的做法家常，油燜大蝦怎么做要簡單的

來源：整理時間：2023-01-24 08:50:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，油燜大蝦怎么做要簡單的

1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。需要注意：此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。

油燜大蝦怎么做要簡單的

2，家常油燜大蝦的做法

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家常油燜大蝦的做法

3，求油燜大蝦的具體做法

、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包各式油燜大蝦(18張)，再將蝦背剪開，抽出沙腺。　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成

把蝦放到鍋里在把油倒進(jìn)鍋里，慢慢加熱！然后用鍋蓋蓋住悶他個半個月……

買活的蝦，，，用油燜死。。。。。。

地溝油30斤，大蝦10斤。。。。然后煮他個七七四十九天

油燒熱，。。再蝦放進(jìn)去。

蒸

求油燜大蝦的具體做法

4，家常油燜大蝦的做法

用料主料請點(diǎn)擊輸入圖片描述對蝦500克請點(diǎn)擊輸入圖片描述河蝦150克調(diào)料食鹽3克醬油10克醋3克蔥半根姜1塊黃酒30克白糖30克白胡椒粉3克植物油2兩經(jīng)典油燜大蝦的做法1.準(zhǔn)備材料請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子請點(diǎn)擊輸入圖片描述3.用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細(xì)絲備用請點(diǎn)擊輸入圖片描述4.鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨(dú)盛出來備用請點(diǎn)擊輸入圖片描述5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當(dāng)零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒請點(diǎn)擊輸入圖片描述6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣請點(diǎn)擊輸入圖片描述7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥請點(diǎn)擊輸入圖片描述8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述

5，大蝦的做法油燜大蝦的家常做法

油燜大蝦主料蝦500克調(diào)料食鹽5克蔥10克姜10克料酒10克白糖10克植物油5克油燜大蝦的做法1.先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗凈后，剪掉蝦須;蝦腳;挑出蝦線。烹調(diào)時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調(diào)中能自然流出來2.物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜后，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油3.物理燜制出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續(xù)燜制4.大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要5.紅油留在鍋中備用，在鍋中剩余的湯汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，澆在大蝦上即可希望我的回答對你有幫助

獨(dú)特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗另類風(fēng)情。

6，油燜大蝦怎么做

蝦成了小伙伴餐桌上的美食。蝦的肉質(zhì)鮮嫩，鮮香可口，深受大家的歡迎。而且蝦中富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)所需，尤其對成長期的孩子，是非常營養(yǎng)的美食。今天小編為大家介紹一份油燜大蝦的做法，補(bǔ)鈣又美味，我家孩子吃到贊不絕口。食材：蝦500克、蔥和姜適量、料酒、白糖、白醋、鹽和植物油。做法：1.把蝦的蝦線挑出，洗干凈。2.蝦放入碗中，加入適量的料酒，腌制15分鐘。3.把姜切片，蔥切段。4.起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入腌制好的蝦。5.待蝦變色后，加入姜片和蔥段。6.倒入適量的白糖，白醋，生抽和鹽，攪拌均勻。7.大火燒開，小火燜至3分鐘，收汁即可。看著色香味俱全的油燜大蝦，讓人忍不住咬一口。油燜大蝦很適合孩子的口味，鮮香可口,咬一口紅彤彤的大蝦，鮮嫩可口，緊致的蝦肉讓人唇齒留香，我兒子每次都能吃大半份，吃的贊不絕口。而且蝦中豐富的營養(yǎng)能促進(jìn)孩子的發(fā)育，是營養(yǎng)價值非常高的一道菜。寶媽們不妨為你的孩子的也做一份鮮香可口的油燜大蝦。

7，經(jīng)典油燜大蝦的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材用料蝦15只相克食物蔥段2段姜1小塊相克食物白酒適量糖適量相克食物生抽適量鹽適量油2大勺番茄醬1小勺相克食物水適量油燜大蝦的做法油燜大蝦的做法圖解11.準(zhǔn)備食材。油燜大蝦的做法圖解22.蝦洗干凈后，用剪刀剪去蝦須，剪開蝦背用牙簽除去蝦線。油燜大蝦的做法圖解33.姜一半切片，一半切絲，蔥對半切斷。油燜大蝦的做法圖解44.鍋中油燒熱，放入姜片和蔥段。油燜大蝦的做法圖解55.把姜片炸成金黃色，蔥段炸成棕色，撈出不用。油燜大蝦的做法圖解66.轉(zhuǎn)小火，把蝦一個個放進(jìn)去鋪好。油燜大蝦的做法圖解77.小火煎到蝦一面變色，再翻身煎下一面。油燜大蝦的做法圖解88.翻面煎好后，烹入一點(diǎn)白酒，大火燒一下。油燜大蝦的做法圖解99.然后加入姜絲，白糖。油燜大蝦的做法圖解1010.加生抽。油燜大蝦的做法圖解1111.加鹽。油燜大蝦的做法圖解1212.加番茄醬。油燜大蝦的做法圖解1313.和半碗水。油燜大蝦的做法圖解1414.翻滾均勻后蓋上蓋子燜2到3分鐘，讓蝦徹底成熟。油燜大蝦的做法圖解1515.打開鍋蓋，大火收汁然后淋一點(diǎn)明油(蔥姜油或麻油，雞油都行)進(jìn)去，就可以裝盤了。油燜大蝦的做法圖解1616.蝦盛在盤中，灑點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴一下，一道美味的油燜大蝦就做好了。用手機(jī)看這道菜做法小貼士多放姜絲，是為了去掉蝦的腥味，番茄醬是為了調(diào)顏色，糖一定要加，畫龍點(diǎn)睛一筆。

用料主料蝦15只調(diào)料食鹽4克醬油15克蔥2棵姜1塊料酒10克香醋5克淀粉2克植物油40克水半碗白糖15克經(jīng)典油燜大蝦的做法1.將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線2.放入盆中倒入料酒拌勻3.將調(diào)料汁(海鮮醬油（普通醬油也可）15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好4.蔥切段，姜切片5.鍋燒熱放植物油，再燒熱6.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）7.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香8.倒入調(diào)料汁爆香9.放入煎好的大蝦，放鹽調(diào)味后，蓋鍋蓋小火2分鐘10.然后中火收汁，稍濃即可，一定要多留點(diǎn)汁，湯汁和里面的蔥段拌飯吃非常好吃

1.準(zhǔn)備材料2.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子3.用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細(xì)絲備用4.鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨(dú)盛出來備用5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當(dāng)零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

8，油燜大蝦怎么做

油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，在家制作這道菜時，最好選擇每斤30只左右大小的蝦。因為這么大的蝦比較容易入味，而且比較便宜。原料：蝦1000克、油60克、姜片20克、糖、鹽適量制作： 1、大蝦洗凈，剪去蝦槍、須、腳并去凈頭部砂包，從背片開淺口，挑出蝦線后碼入盤內(nèi)待用。 2、鍋中下油，5成熱時放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的蝦。 3、以鍋中的熱油煎蝦，在煎的過程中不斷的用勺子按壓蝦的頭部使蝦腦流出。 4、蝦皮煎脆后下糖、鹽、湯（水也可以）蓋鍋蓋小火燜至湯汁粘稠出鍋即可。你可以看看阿邦網(wǎng)的魯菜頻道，那里的菜譜我覺得比較家常但是很專業(yè)。 http://lucai.abang.com/

油燜大蝦主料：新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強(qiáng)功率爆香1分鐘30秒，再加調(diào)味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強(qiáng)功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時蘸汁味道更佳。

辣椒煮

跟你說，不要看菜譜，我告訴你秘訣殺蝦子要用剪刀吧頭剪開，屁股剪開就向餐館里的一樣，那樣才能進(jìn)味。燒之前買好香料和蠔油，到菜場一種香料買一點(diǎn)，特別注意香葉要多買點(diǎn)。炒的時候多放油，蔥姜、辣椒花椒一起下，再下香料，再次提醒多放香葉。蠔油是關(guān)鍵，放半瓶。燒的時候味道要放重一點(diǎn)，多悶一下！用我教你的方法悶出來的蝦子絕對可以和餐館媲美。你試試

我是來學(xué)習(xí)的噢！謝謝樓主啦！！

油燜大蝦材料：對蝦。調(diào)料: 料酒，精鹽適量，白糖，味精，花生油，香油，大料，蔥段，姜片，清湯適量。做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。油燜大蝦主料：對蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量. 做法: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(1滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。提示:蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線. 我自己的做法，感覺還不錯啦，供你參考： 1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。特點(diǎn)：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。朋友希望能幫到你啦！

9，油燜大蝦的做法

基本材料主料對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過程 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

一、油燜大蝦的做法油燜大蝦的原料鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。油燜大蝦的特點(diǎn) 油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。二、油燜大蝦的做法輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。提示：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。三、油燜大蝦的做法【原料】: 鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根（不要也可）黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）【做法】: 1)剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，調(diào)入生抽。【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。打開蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。【溫馨提示】：家里有老人和孩子的主婦，做蝦的時候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。步驟（3）中，最后一步烹入黃酒，迅速攪拌后，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發(fā)。在購買鮮蝦時，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實(shí)有彈性。3）蝦身和頭不脫離。而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。四、油燜大蝦的做法主料：新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強(qiáng)功率爆香1分鐘30秒，再加調(diào)味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強(qiáng)功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時蘸汁味道更佳。五、油燜大蝦的做法菜系及功效：魯菜油燜大蝦的制作材料：主料：對蝦4-6頭輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

10，油悶大蝦怎么做

已解決問題收藏油悶大蝦怎么做啊??/? 標(biāo)簽：大蝦匿名回答:1 人氣:32 解決時間:2007-09-07 12:04 檢舉主料：大蝦750克。配料:無調(diào)料：精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。制作過程：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈， 2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內(nèi)，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。特點(diǎn):色澤油亮，蝦肉鮮嫩，甜咸適口。詳細(xì)點(diǎn)的是：油悶大蝦的制作材料：主料：大蝦一盤輔料：大蔥半根，姜一塊，料酒，鹽，白糖，醋，水一碗油悶大蝦的做法：1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！首先要說明的是：正宗的油悶大蝦用的蝦是湖蝦而不是大家所看到的圖片上的這種蝦。圖片上的蝦是屬于基圍蝦的類型（但不一定是基圍蝦，一般都是用成本低而外型差不多的蝦代替）。好了廢話少說，現(xiàn)在來詳細(xì)介紹這款美食的做法！第一步：剪去蝦須、蝦腿，剪掉蝦頭部，取出沙包，抽出沙腺，再將蝦背剪開。這一步很關(guān)鍵。有句話不是叫大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃泥巴！這款美食中的主角就是以吃泥巴為生，所以一定要刷洗干凈。餐館里一般是泡在一個大盆子里到點(diǎn)洗潔精隨便刷下，而我GG做時那是一個蝦一個蝦的用牙刷仔仔細(xì)細(xì)的刷！所以一盤蝦經(jīng)常是要洗一上午。第二步：準(zhǔn)備好作料。這道菜特吃作料，所以作料一定要準(zhǔn)備充足。基本上就是鹽、蒜、花椒、辣椒、味精、糖等等。如果你想要味道好，還要準(zhǔn)備一些香料之類的。我們這里的餐館號稱是用了大幾十種由中藥配伍的調(diào)料，吃起來口感確實(shí)比家里的好，可惜俺也沒有配方，超市中好像有配好的調(diào)料，可俺沒找到。第三步：把鍋燒熱，到油。此菜叫油悶大蝦，所以油一定要多到些。第四步：放入花椒、辣椒和蒜，燒出香味，如果有調(diào)料，這時可以把調(diào)料放進(jìn)去了。第五步：到入蝦，不停的翻炒。翻炒的過程中加入鹽、豆瓣醬、甜面醬、糖（加糖的目的是為了蝦更有味。不是說想要鹽加點(diǎn)糖）第六步：蝦殼炒到全紅后，灑上少許料酒（白酒也行）翻炒一會。第七步：加入啤酒，如果有高湯，加一點(diǎn)高湯味道更好，但一定要以啤酒為主。（加了啤酒后吃起來有啤酒的香味，如果不喜歡也可以不加。）第八步：煮開后，蓋上鍋蓋，開悶，每過幾分鐘翻動一次。第九步：湯汁煮得比較少（千萬不能煮得沒了）了以后加入少許醋、雞精，然后用生粉勾芡后，就可以起鍋了。第十步：起鍋后放上一些香菜。強(qiáng)烈建議香菜一定要放，不僅是好看大家可以試試在吃蝦的中途吃二口脆生生的香菜，那感覺沒法說！

油燜大蝦的做法對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。油燜大蝦菜系：山東菜主料：對蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

油悶大蝦原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關(guān)鍵：（1）制作辣的油悶大蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。