4.將攪拌好的辣椒醬放入壇中，沿著壇口慢慢倒入菜籽油，直到豆瓣醬與空氣完全隔絕，然后密封壇口，等待豆瓣醬發酵,這一步對于防止配制的豆瓣醬泛酸起泡尤為重要，配制的豆瓣醬顏色保持不變，保持紅色明亮,有時候罐子里的豆瓣醬會發出響聲,所以，我們想自制豆瓣醬,豆瓣醬是調味品,應該怎么做。

500g鮮鯽魚配豆瓣。嫩香菜心25克。鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、醋、醪糟汁、豆粉、辣椒油、植物油、蔥、姜、蒜。將鮮鯽魚去鱗、去內臟、去腮，血水用清水洗凈，瀝干水分，加鹽、料酒，郫縣豆瓣切碎；洋蔥切絲；姜、蒜切細粒；將香菜捏成短段，洗凈后放入煎鍋中浸泡，將植物油燒開，將鯽魚煎至淡黃色，撈起。鍋內留少許油，用豆瓣炒至油紅，放入姜、蒜、蔥花炒出少許香味，加入適量普通湯，再加入魚、鹽、料酒、醬油、醪糟汁、白糖、醋、味精，待用。將香菜撈起，瀝干千水，放在魚尾上。

1。材料:紅辣椒5斤，發酵豆瓣干0.5斤，生姜0.25斤，花椒50克，鹽適量，高度白酒適量，菜籽油1~1.5斤。2.將半干的紅辣椒磨碎或切碎。為了節省時間和精力，我選擇研磨機來研磨它。尤其重要的是，胡椒一磨碎就要加入鹽水和菜籽油。這一步對于防止配制的豆瓣醬泛酸起泡尤為重要，配制的豆瓣醬顏色保持不變，保持紅色明亮。3.先將發酵好的豆瓣洗凈，搗碎曬干，再將姜剁碎，與花椒豆瓣拌入磨好的辣椒醬中，調鹽味。4.將攪拌好的辣椒醬放入壇中，沿著壇口慢慢倒入菜籽油，直到豆瓣醬與空氣完全隔絕，然后密封壇口，等待豆瓣醬發酵。

豆瓣醬是調味品。主要材料是蠶豆、大豆等，，輔料為花椒、香油、鹽等。味道鮮美，深受人們喜愛，所以，我們想自制豆瓣醬。應該怎么做？第一種方法:將黃豆用水浸泡，用高壓鍋或電飯鍋煮，瀝干水分，放在木板或竹簾上冷卻，然后直接拌入干面粉，攤平，蓋上白紙，發酵至有毛，再放入瓶中晾干備用，然后，將紅辣椒和生姜洗凈晾干，切成細絲，放入大盆中，加入豆瓣干、西瓜、少許白酒和鹽，拌勻，放入玻璃瓶中。第二種方法:往壇子里倒涼開水，加鹽、豆瓣干、西瓜，然后用紗布把壇子口包起來，防止蟲子、蒼蠅飛進來，同時防止雨水進入壇子，使醬發霉變質，有時候罐子里的豆瓣醬會發出響聲。這個時候要用筷子或者棍子攪拌，大概兩個月就做好醬了，這個醬是曬出來的，紅褐色的，很好吃。