我有一個(gè)同事就特別喜歡吃豬雜粥，基本上隔三差五就要吃一次。豬雜粥是一道廣受歡迎的美食，特別是在廣東地區(qū)，許多人都有吃豬雜粥的習(xí)慣，他的說(shuō)法是豬雜粥鮮美，口感爽滑，吃起來(lái)特別有味道，豬雜粥在商用的做法中都會(huì)提前把一大鍋的粥底先熬出來(lái)，然后再用粥底煮豬雜粥，這樣的做法節(jié)省了漫長(zhǎng)的煲粥時(shí)間，出餐更快捷，而一碗豬雜粥怎樣做才更好吃。
1、廣東的豬雜粥有多好吃？
豬雜粥是一道廣受歡迎的美食，特別是在廣東地區(qū)，許多人都有吃豬雜粥的習(xí)慣。這道美食的主要特點(diǎn)就是鮮，他成功俘獲了很多人的味蕾，豬雜粥到底有多好吃？可能很難用語(yǔ)言來(lái)形容，我跟你分享一個(gè)例子吧。我有一個(gè)同事就特別喜歡吃豬雜粥，基本上隔三差五就要吃一次，他的說(shuō)法是豬雜粥鮮美，口感爽滑，吃起來(lái)特別有味道。而且他特別喜歡在晚上吃豬雜粥，也就是把他當(dāng)成了固定的夜宵，
只要晚上加班到十點(diǎn)以后，他就會(huì)到附近的小店點(diǎn)一碗豬雜粥，滿足一下自己的味蕾。所謂的豬雜粥，就是用朱砂為主要原料來(lái)做成的，用到豬腸，豬肝，豬紅，豬心等等。豬雜粥一般用生滾的方式來(lái)做，就是先把粥煮開，然后把腌制好的豬雜一次性倒入其中，再煮兩分鐘左右，加上一點(diǎn)食鹽和蔥花調(diào)味，一碗美味的豬雜粥就做好了，我家附近就有一間很出名的豬雜粥店，他只有晚上才開門，專門做夜宵。
從晚上八點(diǎn)多開始營(yíng)業(yè)，就陸陸續(xù)續(xù)有客人想來(lái)點(diǎn)豬雜粥吃，一直持續(xù)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，客人都依然絡(luò)繹不絕，而且很多都是熟客，基本上每隔幾天都會(huì)來(lái)一次。按照他們的說(shuō)法，豬雜粥有一種令人難以忘懷的味道，幾天不吃就甚是想念，但是，豬雜粥畢竟是用豬的內(nèi)臟來(lái)做成的，吃太多可能會(huì)對(duì)身體有一定的影響，如造成尿酸高、三脂高的問(wèn)題。
到兩廣，肯定能吃到正宗的豬雜，特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁、醫(yī)院旁的粉攤，絕對(duì)少不了豬雜粥、粉。其實(shí)要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預(yù)訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個(gè)人意愿了，豬雜一般是指粉腸、豬腰、豬肝、豬肚、梅肉等豬下水，還有也包括豬心、大腸等。粉腸以兩邊帶有一點(diǎn)白色肥油的為最佳，俗稱雙邊腸，這段小腸特別厚，剁碎刀，以五厘米一段為宜，煮熟后收縮成兩三厘米，
但基本無(wú)法完全嚼碎，腸子里有黃白色物質(zhì)，一口嚼下去就噴薄而出，別有味道。洗粉腸不能洗太干凈，頂多就是用食指和中指夾住后一拉，絕對(duì)不能翻出內(nèi)壁清洗，洗得太干凈就會(huì)變苦，沒(méi)有了黃白色物質(zhì)就少了韻味了，豬腰清理必須把里面白色的物質(zhì)割除，聽別人說(shuō)這種白色東西臭腥，具體我也沒(méi)吃過(guò)，每次都把它切掉。豬腰切片改花刀，
豬肝有油肝和脆肝兩種，油肝比較粉，脆肝不怎么好吃，豬肝最差的部分就是緊貼豬膽的那一塊。豬肝洗干凈后切三至五毫米厚的片狀，再用清水清洗至無(wú)血水為止，豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨(dú)爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會(huì)舍得放豬肚的了。豬肚特別難洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根據(jù)菜品進(jìn)行改刀，
豬心肉比較硬，切開后把心室里的血水完全清理干凈，切片即可。豬大腸最好部分就是大腸頭，腸壁厚，呈白色，長(zhǎng)度大約就是一尺而已，其余大腸雖然也可以吃，但沒(méi)有大腸頭那么厚實(shí)有嚼勁，大腸必須用生油、面粉、或者稻草反復(fù)搓洗，并翻出內(nèi)壁，清除上面的網(wǎng)油。大腸可以炒酸菜，可以鹵，也可以打邊爐，但不適合煮粉，而且煮豬大腸不要放姜酒，會(huì)有一股豬Si味，有人說(shuō)要的就是這效果，要不怎么叫大腸？呵呵，
假如遇到母豬，還有一種豬下水，就是花腸，就是母豬的生殖器官?；c特別厚實(shí)、脆，洗干凈后與粉腸一樣切段，還有一個(gè)部位就是梅肉，是豬的上肩肉，這部分的肉特別嫩，煮粉或爆炒特別爽滑、鮮嫩，豬下水準(zhǔn)備好后，熗鍋，放適量花生油下鍋，待油溫達(dá)到七八成熱時(shí)，把豬下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蠔油，淀粉收汁勾芡，起鍋裝盤，趁熱吃，估計(jì)飯都會(huì)多吃兩碗。
