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本文目錄一覽

1，雞湯怎么燉的
2，雞湯怎么做
3，怎樣燉雞湯
4，雞湯怎么燉好吃燉雞湯的小竅門(mén)
5，如何煲雞湯
6，家常雞湯怎么燉最好喝

1，雞湯怎么燉的

把雞肉先清洗干凈，然后用開(kāi)水焯一下（焯水時(shí)放入大蔥和姜），等開(kāi)鍋后把雞肉老出，倒入少許老抽，在肉上抹少許鹽，腌制10分鐘（這個(gè)過(guò)程為了讓肉入味）。然后，將煮肉的湯料（枸杞、大料等一系列煮肉料）和雞肉一起加入鍋中，冷水熱水都可，但是最好一次加足水，如水不夠也要加熱水。然后大火燒開(kāi)鍋。轉(zhuǎn)為小火慢燉。燉半小時(shí)后放入你想加入的蔬菜，繼續(xù)燉，燉到用筷子扎扎肉到您認(rèn)為需要的程度即可~出鍋，在每個(gè)人碗里放鹽，最后不要加鹽在鍋里！

雞湯怎么燉的

2，雞湯怎么做

雞 1/2只新鮮香菇 10朵姜片 5片水 8杯米酒 1/3杯香油 1/3大匙鹽 1/3大匙柴魚(yú)味精 1/3大匙 [制作流程] (1)將雞切塊氽燙去血水，撈起洗凈備用。 (2)香菇洗凈瀝干去蒂再對(duì)切。 (3)姜洗凈切片備用。 (4)將8杯水倒入湯鍋中，放入雞肉塊、香菇、姜片與所有調(diào)味料。 (5)用中火燉煮30分鐘。 (6)撈去浮沫即可食用。

雞湯怎么做

3，怎樣燉雞湯

任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。 3、下鍋—水“生”火熱燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 4、火候—猜大猜小燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。 5、放鹽的學(xué)問(wèn) 對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)

怎樣燉雞湯

4，雞湯怎么燉好吃燉雞湯的小竅門(mén)

燉雞湯需要多長(zhǎng)時(shí)間取決于雞的品種，以及你打算喝湯為主還是吃雞肉為主，還是要吃肉喝湯兩不誤。燉雞湯要多長(zhǎng)時(shí)間，如何燉雞湯好喝的竅門(mén)　　如果你打算以喝雞湯為主，那就需要燉1到2個(gè)鐘頭或更久，這樣燉出的雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道香濃，但是雞肉會(huì)柴的無(wú)法入口，財(cái)大氣粗者通常會(huì)選擇只喝湯不吃肉，比較節(jié)約的朋友則會(huì)把雞肉撕成肉絲，然后蘸著料汁才能勉強(qiáng)食用。　　如果你打算以吃雞肉為主，只需要把雞肉燉至能用筷子穿透，而且不會(huì)有血水流出來(lái)就剛剛好，關(guān)上火再燜上10分鐘左右就可以出鍋了。這樣做出的雞肉比較好吃，但湯的味道就差得遠(yuǎn)多了。　　如果你要吃肉喝湯兩不誤，可以把燉到剛剛好的雞撈出稍微放涼些，然后用手撕下雞肉另外做成菜肴，剩下的雞骨頭放回鍋里繼續(xù)燉湯，隨便你想燉多久都無(wú)所謂了。這樣燉出的雞肉口感剛剛好，而且雞湯的味道也不會(huì)太差，云南經(jīng)典名菜“景頗鬼雞”就是采用的這種做法。如何燉雞湯好喝的竅門(mén)　　1、有人喜歡把雞皮扒掉，燉出來(lái)的湯清香撲鼻沒(méi)有油星，而我偏愛(ài)連皮一起燉煮，雞皮中的油脂滲透出來(lái)以后讓雞湯的味道更加香濃，況且將油去掉也并非難事，如果你燉得雞湯不想，建議你將雞皮一起燉。　　2、選一只好的砂鍋來(lái)燉雞湯會(huì)有意想不到的效果，如果用金屬鍋能代替?zhèn)鹘y(tǒng)的砂鍋，砂鍋這種東西應(yīng)該早就不存在了。　　3、雞的品質(zhì)固然重要，最好能用一只地道的土雞來(lái)燉，但是找到一只地道的土雞比買(mǎi)到一個(gè)稱(chēng)心的砂鍋還要難，那就選用不肥不瘦的三黃雞吧。　　4、鹽可以最后來(lái)加，如果有胡椒粉能撒上一點(diǎn)，還有意想不到的效果。　　5、燉雞湯應(yīng)先大火10分鐘左右，當(dāng)鍋里似開(kāi)非開(kāi)時(shí)就轉(zhuǎn)為小火，因?yàn)樯板伇旧淼谋匦阅鼙容^好，如果等沸騰時(shí)再調(diào)小火就晚了，因?yàn)榉序v太久或沸騰太厲害，會(huì)導(dǎo)致更多的鮮味損失。　　6、剛開(kāi)始大火燉制的10分鐘里千萬(wàn)不要打開(kāi)鍋蓋，“跑氣”的雞湯就沒(méi)了原汁原味，后面小火燉制的過(guò)程中也盡量不要打開(kāi)鍋蓋。

你好！！燉雞湯到底需要多長(zhǎng)時(shí)間，不能一概而論。雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。下面就細(xì)說(shuō)一下怎么正確的燉雞湯。一：飛水—--很必要的程序：其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。二：下鍋--—水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。三：火候—--猜大猜小：燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。四：放鹽的學(xué)問(wèn)：對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

5，如何煲雞湯

去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感覺(jué)不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了燒雞湯很多講究的：1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷模荒苡贸床说腻仧?、大火燒開(kāi)后小火燉，不要開(kāi)鍋看啊，加料一次加滿(mǎn)，中間不加水3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益4、燉好的雞湯不吃雞---------------------最簡(jiǎn)單的就是清燉雞參湯清燉雞參湯做法：主料：水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法：①將發(fā)好的海參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競(jìng)童子雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈血穢。③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。此外，還有很多方法，一并提供：烏雞湯1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開(kāi)肚（沒(méi)有活雞，買(mǎi)宰殺好的也湊合），內(nèi)置黃芪20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開(kāi)，換掉。再煮，大火燒開(kāi)，文火清燉2小時(shí)，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。香菇雞湯材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過(guò)，沖凈后放入燉盅內(nèi)。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。重點(diǎn)提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯，肉雞無(wú)味，不適合久煮。汽鍋雞湯材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)。火腿先煮過(guò)、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。重點(diǎn)提示∶ 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道場(chǎng)一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。芥菜雞湯材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開(kāi)水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。重點(diǎn)提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。芥菜川燙過(guò)再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過(guò)蔬菜味較重，另有清香味，各有所長(zhǎng)。雞塊湯材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。作法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開(kāi)水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。重點(diǎn)提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過(guò)，以免太咸。香菇大者，可對(duì)半切再放入，小的可整片便用。

煲雞湯雜談：1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時(shí)，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會(huì)更清香。3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開(kāi)兩半.開(kāi)中火,等水開(kāi)始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力鍋,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味.4、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。煲雞湯的做法：　　·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時(shí)。　　·半只雞，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買(mǎi)的是柴雞。　　·雞洗凈瀝干水。　　·提前做一壺開(kāi)水。　　·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。　　·倒入溫水，水量一次給足。　　·把所有的東西倒入沙鍋中。同時(shí)倒入薏米。此時(shí)不需要蔥了，挑出最好。　　·大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。　　·燉一小時(shí)后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。　　·再燉一小時(shí)甚至更長(zhǎng)點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系。　　·吃的時(shí)候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來(lái)了。鮑魚(yú)螺煲雞湯的做法：菜名：鮑魚(yú)螺煲雞湯主料：瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚(yú)螺（又稱(chēng)海鮑）8個(gè)，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個(gè)，姜2片，蔥1條。1 煲雞湯做法：煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過(guò)冷水。煲雞湯4、鮑魚(yú)螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過(guò)冷水。煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚(yú)螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。一碗雞湯就好了。燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃?xún)鲭u 燉雞湯2、飛水—必需功課其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。燉雞湯3、下鍋—水“生”火熱燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候—猜大猜小燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。燉雞湯5、放鹽的學(xué)問(wèn) 對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

6，家常雞湯怎么燉最好喝

1》清燉雞參湯主料：水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法：①將發(fā)好的海參洗凈，下開(kāi)水鍋汆一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競(jìng)童子雞一起下開(kāi)水鍋汆一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中心，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。營(yíng)養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國(guó)際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產(chǎn)熱12335.9千卡。功能：補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾壯骨、培益臟腑，對(duì)于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對(duì)于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利：含蛋白質(zhì)豐富，對(duì)于產(chǎn)后母體營(yíng)養(yǎng)豐富具有很好的促進(jìn)作用。 2》清燉雞孚【原料】雞腿肉二只（重約400克）。蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實(shí)耗油50克）.【制作過(guò)程】將豬肉剁成米粒狀，放碗內(nèi)，加調(diào)料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱外形。將蛋清打成發(fā)蛋，加干淀粉拌勻成發(fā)蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時(shí)，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內(nèi)，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時(shí)至酥爛，放入冬菇，稍燜即成. 3》雞湯煨豆花原料：石磨豆花800克熟雞肉50克雞湯1000克菜心50克蔥花10克精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量制法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中汆一水，撈出漂涼。2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉(zhuǎn)小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤(pán)內(nèi)，撒上熟雞絲和蔥花，點(diǎn)綴上菜心，即成。特點(diǎn)：湯鮮味美，豆花細(xì)嫩可口。4》芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g[做法] 1、活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。 2、黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。 3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開(kāi)后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉同時(shí)加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。[營(yíng)養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國(guó)際單位，維生素b11.6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產(chǎn)熱1340kcal。[功能] 在雞中加黃芪，以增強(qiáng)補(bǔ)氣之效，加用當(dāng)歸以促進(jìn)生血之功，且當(dāng)歸還有止血活血之作用，有利產(chǎn)后子宮復(fù)舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強(qiáng)，故合而具有益氣生血、補(bǔ)益五臟、化瘀止血、促進(jìn)母體早日康復(fù)的作用，同時(shí)還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹疼、惡露不止等病。5》眩暈-天麻燉雞湯【來(lái)源】民間藥膳方【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分?jǐn)?shù)次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。【功效】補(bǔ)血和血、熄風(fēng)。用于病后虛弱、眩暈反復(fù)發(fā)作。6》八寶燉雞湯（藥膳）原料：黨參、茯苓、白芍、炒白術(shù)各5克，炙甘草25克，熟地黃、當(dāng)歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一只（2500克），豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。制作：1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內(nèi)臟斬件，豬肉洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；2、所有肉料正水，與中藥包一同放在砂鍋中；3、起湯調(diào)味，注入砂鍋中猛火燒開(kāi)，改文火煨燉至熟爛（約2-3小時(shí)）去藥包。服法：食肉，飲湯。功效：調(diào)補(bǔ)氣血，氣血兩虛，四肢乏力。（四時(shí)用） 7》仙人掌燉雞湯主料：仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。制法：1、把雞開(kāi)膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；2、燒開(kāi)后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。3、用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。特點(diǎn)：雞湯醇香，略酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。8》芪歸燉雞湯原料小母雞1只(約1000克)，黃芪50克，當(dāng)歸10克。做法①活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。②黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。③砂罐洗凈，放油400克，放入全雞。燒開(kāi)后撇去乳沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉熟透時(shí)加入精鹽，再燉2分鐘可食用。在雞中加用黃芪，以增強(qiáng)補(bǔ)氣之效，加用當(dāng)歸以促進(jìn)生血之功，且當(dāng)歸還有止血之作用，有利產(chǎn)后子宮復(fù)舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強(qiáng)，故而具有益氣生血、補(bǔ)益五臟、化瘀止血、促進(jìn)弱體早日康復(fù)的作用，同時(shí)還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹痛、惡露不止等病。9》閩菜菜譜--茄子燉雞湯【原料】帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。【制作過(guò)程】 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開(kāi)，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。10》人參燉雞湯 [用料]人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。[制作]1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。2、二味同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，下諸調(diào)料，武火燒開(kāi)，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時(shí)，即可起鍋食用佐膳。[功效應(yīng)用]大補(bǔ)元?dú)猓∑B(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強(qiáng)身延年。 11》滋補(bǔ)燉雞湯材料：雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克做法：1．材料預(yù)備：a．把雞切開(kāi)4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗凈，放進(jìn)3公升容器以1150毫升水浸最少2小時(shí)；2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水；3．將雞塊放于藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調(diào)1小時(shí)30分鐘至2小時(shí)，再以微波“低”檔烹調(diào)20-40分鐘；4．加鹽（1茶匙或以上）來(lái)調(diào)味，之后燜5分鐘12》歸燉雞湯材料：小母雞1只（約1000克），黃?50克，當(dāng)歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克。制法：1、活雞宰後，去毛及內(nèi)髒，剁去雞爪及殼，用清水洗淨(jìng)。 2、黃?去粗皮，與當(dāng)歸均洗淨(jìng)待用。 3、砂罐洗淨(jìng)，放清水400克，放入全雞。燒開(kāi)後撇去浮沫，加黃?、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉黃時(shí)加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。營(yíng)養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素a300國(guó)際單位，維生素b1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能產(chǎn)生熱1340千卡。功能：在雞中加用黃?，以增強(qiáng)補(bǔ)氣之效，加用當(dāng)歸以促進(jìn)生血之功，且當(dāng)歸還有止血活血之作用，有利產(chǎn)後子宮復(fù)舊及惡露排除，較之單時(shí)小母雞作用要強(qiáng)，故合而具有益氣生血，補(bǔ)益五髒，化瘀止血、促進(jìn)母體早日康復(fù)的作用，同時(shí)還可用於產(chǎn)後氣血虛弱和兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)後腹痛、惡露不止等病。13》鹿茸清雞湯材料：鹿茸10克，天麻10克，紅棗十粒（去核），生姜二片，陳皮一小片，雞肉適量。制法：全部材料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，再將燉盅放在鍋內(nèi)，加開(kāi)水燉足三小時(shí)，食時(shí)落鹽調(diào)味即可。