到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四個新地方菜系，共同構成了漢族民族飲食的“八大菜系”,中國的八大菜系分別是:魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜,中國的八大菜系是浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜,清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜成為當時最有影響的地方菜系，并稱為四大菜系。

中國的八大 菜系是浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜。早在商周時期，中國的飲食文化已經初具規模，以太公王為最具代表性，而后在齊桓公的春秋戰國時期，飲食文化中的南北菜肴風味呈現出差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜已經形成了各自的體系。南宋形成了南甜北咸的格局。清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜成為當時最有影響的地方菜系，并稱為四大菜系。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四個新地方菜系，共同構成了漢族民族飲食的“八大 菜系”。

中國的八大 菜系分別是:魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗的川菜，在四川以成都、重慶的菜為代表。其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃，與三椒(辣椒、花椒、花椒)密不可分，深受麻辣、酸、麻人群的喜愛。其烹飪方法擅長烤、燒、干、蒸。川菜代表:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。魯菜的特點是香、鮮、味純正，非常注重清湯和奶湯的調制，清湯清澈新鮮，奶湯潔白醇厚。擅長炒、燒、煎、炸，名菜有:九轉大腸、雙脆湯、油燜大蝦、四喜丸子、壇肉、糖醋鯉魚等。

中國的傳統餐飲文化源遠流長，菜系流派眾多。清代出現了山東、四川、廣東、蘇聯菜系，后來福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大 菜系”，即魯菜、川菜、粵菜。中國發明了炸(煎、炒)、燒(燉、煨、燉、腌)、煎(糊)、煎(煮)、煮(煮、燉、煮)、蒸、烤(腌制、熏制、風干)和涼拌等方法。