只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，一次也不要做多。宜室宜家的廣東特色美食廣東豉汁蒸排骨，是一道經(jīng)典之作，上得了大雅之堂，它是酒店茶樓的流量小碟，常年霸榜，做廣東豉汁蒸排骨真有些講究，反應(yīng)在去血水、腌制、掛芡、蒸制火力與時(shí)長各個(gè)方面，今天咖啡就在此為大家做以小結(jié)，以前你遇到的問題都可以迎刃而解。

1、廣東叉燒怎么做？

叉燒廣東的一道烤肉美食，生活中也深受廣大吃貨喜愛的美味，叉燒的吃法多種多樣，常見的有叉燒包、叉燒飯、蜜汁叉燒、叉燒排骨等等，叉燒質(zhì)軟嫩多汁、香味四溢讓人食后回味無窮，分享一下我在家做的家常叉燒。準(zhǔn)備食材：五花肉佐料：食鹽、白糖、耗油、老抽、生抽、叉燒醬五花肉清洗干凈去除豬皮切成長條盛入碗中，加入食鹽、叉燒醬、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖攪拌均勻腌制3--5個(gè)小時(shí)（一斤肉放兩勺叉燒醬）腌制好的五花肉放入電飯鍋中，按下煮飯鍵跳掉后就可以出鍋了。

2、廣東咸骨粥怎么做好吃？

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來回答您的問題，咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品。20多年前我在廣州學(xué)廚的時(shí)候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”，咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計(jì)只有上了年紀(jì)的老廣才知道吧。房東老先生也很有意思，晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個(gè)舊舊），一碗酒。

一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調(diào)的哼著“食番咸骨粥，直上重霄九”，有時(shí)候清掃完廚房已經(jīng)十二點(diǎn)了，他都會在堂屋里給我們留一沙煲咸骨粥，我們到家還是溫?zé)岬模滔阕虧櫍逅磺宓＞秃孟駨V州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外，說起咸骨粥的做法，其實(shí)非常簡單。廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發(fā)生爆炸性質(zhì)變，

咸骨粥也是如此，具體做法如下。第1步，咸骨的腌制，想吃咸骨粥，一定要提前三天準(zhǔn)備。必須要把咸骨腌的透透的，而且微微要帶一點(diǎn)臭味，這樣煲出來的咸骨粥才夠鮮，剔骨肉也才夠嫩，咸骨粥一般選擇兩種骨頭，一種是脊骨，一種是筒骨。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優(yōu)點(diǎn)是便宜，當(dāng)然了，我做咸骨粥的時(shí)候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時(shí)候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風(fēng)徐來，順其自然，隨你所好即可。

讓老板幫你把骨頭剁好，一個(gè)要點(diǎn)來了：拿回來不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要說三遍。你洗了貌似干凈一點(diǎn)，但實(shí)際上已經(jīng)把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉，而且你見誰家腌咸肉會先把肉洗一遍的？畫蛇添足的事情不要做。骨頭和鹽的比例為10:1，每斤骨頭還要準(zhǔn)備50克酒，我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒，酒精度數(shù)30度，豉香濃郁還不會沖。

把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻，有的人家喜歡放十幾顆花椒同腌，效果也是很好的。第2個(gè)要點(diǎn)來了：常溫存放，有的人喜歡把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出來的咸骨粥，必定風(fēng)味盡失。真正的咸骨腌制，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上，必須要讓他帶一點(diǎn)臭臭的味道，煲出來才好吃。第3個(gè)要點(diǎn)是：腌制時(shí)間為20度以上4天，30度以上三天，

如果你按照我的方法去做，保證你在4天以內(nèi)咸骨是不會餿不會壞的。直到時(shí)間讓它慢慢的腌制入味，慢慢的有發(fā)酵的微臭，就可以拿來做咸骨粥了，第2步，準(zhǔn)備配料。大米選擇絲苗米，東北珍珠大米這兩種，前者油性大，價(jià)格便宜。后者生長時(shí)間長，米香味重，但價(jià)格稍貴，大米淘洗干凈后，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，一定要把米粒浸泡發(fā)白才可以用。

這一步是不能省略的，煲粥絕對不可以米直接入鍋煲，干瑤柱用料酒浸泡變軟，然后撕成細(xì)絲。干瑤柱在咸骨粥里是必放的，這個(gè)不能省略，干香菇用清水浸泡發(fā)開，去蒂清洗干凈后切成細(xì)絲，香菇絲在咸骨粥中可有可無，喜歡了可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)，生姜切細(xì)絲，蔥切末，再準(zhǔn)備一點(diǎn)花生油。第3步，煲咸骨粥，咸骨取出后用清水沖洗一下。