將晾干的青椒放入罐子，倒入料汁，壓實，腌制第二天就可以吃啦!●腌制技巧。剁椒做出來也是可以做很多菜，單吃只要你愛辣那也相當美味，泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花，愛怎么來怎么來，非常舒服，腌制一些青椒當小菜，平時還可以跟其他菜一起炒，會有特別的風味，接下來我就給大家分享腌制鮮青椒的做法。
大家好，我是霞姐，夏天吃點什么開胃呢？腌制一些青椒當小菜，平時還可以跟其他菜一起炒，會有特別的風味，接下來我就給大家分享腌制鮮青椒的做法。●原料:青椒四五個、大蒜5瓣、八角、醬油、料酒，糖、醋、(不喜歡吃酸的醋可不放，其他材料必須要放的哦!)●腌制做法:1.青椒清洗干凈，鍋內倒入水燒開，放入青椒燙一下，大概十幾秒吧就可以撈出過涼水，
千萬不要燙熟了，否則腌好再吃就不脆了。2.青椒撕小塊，放一旁晾干水分，3.準備一個罐子，清洗干凈擦干水分放一旁備用。4.蒜瓣用菜刀拍一下，隨意切幾刀，5.碗內放入蒜、糖少許，醋少許，八角5、6個。6.起鍋全程小火，放入醬油攪拌，起泡泡關火,倒入料酒，倒入碗中攪拌均勻，料汁晾涼。7.將晾干的青椒放入罐子，倒入料汁，壓實，腌制第二天就可以吃啦!●腌制技巧:1.青椒燙水不要太久，十幾秒就好，
2、怎么腌咸辣椒好吃？
（圖hin多）辣椒怎么腌好吃？作為一個不太能吃辣的人，回答這個問題顯得底氣不足。但是下面要分享的幾種腌辣椒可是我認為實打實的好吃，既然連不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有兩把刷子的吧，不妨看看：泡椒泡椒不用解釋，在川湘菜里，很多地方都用得到這個東西，不單起到一個配菜的作用，就是拿它單吃也非常下飯，川渝人家大多有一個泡菜壇子，里面最多的就是泡椒，飯點的時候撈一碟子出來，就著一起腌制的仔姜、蘿卜、豆角、黃瓜，咔擦咔擦咬幾口，大白米飯立時就會下去幾大碗，同時汗水也就出來了，非常的舒服攢勁。
要是拿它來配菜，那整個廚房乃至整個屋子，就都彌漫著一股惹人饞慌的香氣了，隔壁鄰居都要默默打開自己的壇子，照樣炒一碗才過得下去，一點不夸張，不同的辣椒其實都可以做泡椒，但是一般常見的就是小米辣椒、小雀辣椒、還有一種短胖身材的小紅辣椒，顏色有紅有綠有黃，單吃都是激辣酸爽的微單，炒菜出來的效果就各自不同，有的適合炒菜，有的適合打火鍋，有的適合涼拌，各是一種味道，任君自選，也有現成的搭配可以直接看圖學習。
泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花，愛怎么來怎么來，非常舒服，下面講一下泡椒的做法，其實很簡單，只要把新鮮辣椒洗好晾干水汽，放到處理干凈的涼鹽水壇子里浸泡就可以了，如果有老鹽水舀上一勺添上，那做成的速度就會更快。如果不喜歡寡酸一路的，就適當放幾粒冰糖，再加上一些水芹菜葉子、仔姜、大蒜一類，口味就更符合，各樣食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，沖的也不十分沖了，
只要注意在取食的時候用干凈的不沾鍋鹽和生水的筷子取菜，并且盡量減少開蓋的時間，這種壇子泡椒是能吃很久的。中途可以不斷往里添新的食材，注意都要瀝干水汽，并且加了食材，相應的也要加上鹽水和老鹽水，一定要漫過食材，才不容易起花，一般初初腌的一壇泡椒，夏季十天左右就可以開吃有味了，一邊吃一邊加，一年都有著落。
同理可做其他泡菜，剁椒剁椒，可以剁出來就開吃，就著那股子生辣味，吃它個西里呼嚕。也可以腌酸或是腌咸了放一段時間再吃，現在主要說說腌的方法：也是很簡單，新鮮辣椒洗干凈了，上大菜刀大菜板（確保沒有沾油），一陣猛剁。基本都剁小的時候，一層層翻攪著撒上鹽巴，同時放上幾頭生大蒜和姜（不喜歡可以不放），再接再厲的剁到碎成渣渣融為一體就差不多了，
找來大壇子或是大盆，把辣椒裝進去，抹平，蓋上蓋子不透風透水就行了，這個過程當中，想讓它作咸點，就多擱鹽，要酸一點就適當少放鹽。喜歡嗆味的，第二天就可以舀出來吃了，腌長了味道就會更老，更入味，注意事項呢還是和之前的泡椒一樣，剁椒做出來也是可以做很多菜，單吃只要你愛辣那也相當美味，如果鹽放的少些，就是另一種叫糟辣子的東西，也是剁椒的親戚，口感更偏酸，炒肉炒飯吃，那真是絕了！黃椒醬在海南很多粉面館的桌子上，大多有這么一個黃椒醬調料品，要是不知道它厲害的人，看著它那樣子黃潤潤的可愛，弄一大勺拌著吃，可就招不住了，辣到頭暈眼花懷疑人生。
