西瓜慕斯西瓜（西瓜汁）180g（150g）馬斯卡彭奶酪150g奶油200g糖35g吉利丁片2片（10g）粉紅色素1滴抹茶戚風(fēng)蛋糕雞蛋4個細(xì)砂糖80g抹茶粉2小勺鹽1小撮油35g牛奶80g低筋面粉80g西瓜慕斯蛋糕卷的做法先做西瓜慕斯，180g西瓜肉打成汁，過篩后得到150g西瓜汁，吉利丁冰水中泡軟150g馬斯卡彭奶酪隔水加熱到順滑沒有顆粒狀的時候，將泡軟的吉利丁攥干水加入奶酪中拌勻加入西瓜汁混合均勻，放置一旁冷卻至室溫奶油加糖打發(fā)到硬挺的花紋，分兩次把冷卻到室溫的奶酪糊倒入打發(fā)的奶油中，低速拌勻，做好的慕斯糊蓋上保鮮膜放冰箱冷藏再來做抹茶戚風(fēng)蛋糕，烤箱預(yù)熱到170℃，將蛋黃、蛋清分開蛋黃加入20g糖，充分打散到微微發(fā)白，然后緩慢倒入植物油，一邊倒一邊攪拌直到混合均勻分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，并攪拌均勻至完全順滑無顆粒的濃稠狀，剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶將抹茶牛奶倒入蛋黃液中攪拌均勻，低筋面粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊低速攪拌均勻，直至濃稠細(xì)膩蛋清中加入剩下糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打至8分發(fā)，打蛋頭提起來是小彎鉤的狀態(tài)就可以了將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，將拌勻的面糊轉(zhuǎn)移到蛋白霜中拌勻，將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的方烤盤，將表面抹平后，磕兩下震掉氣泡蛋糕糊放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，170℃烤20分鐘等待蛋糕卷烘烤的時間，可以把冰箱里的慕斯糊拿出來，像做冰淇淋一樣，每隔半小時拿出來攪拌一下，大概攪拌2次左右，外貌黨可以在慕斯糊中加一滴粉色色素，可以讓慕斯糊的顏色更粉嫩一些，抽打好的慕斯糊繼續(xù)蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏烤好的蛋糕趁熱脫模將兩面的烘焙紙都揭開，然后轉(zhuǎn)移到晾架上冷卻攪拌過兩次后的慕斯糊，用電動打蛋器再最后打發(fā)一次蛋糕片兩端都斜切一刀，切去兩頭，抹上慕斯糊，中間多兩邊少，提起兩頭卷起，用保鮮膜包緊放入冰箱冷藏定型，著急吃的話可以冷凍30分鐘，或者冷藏4小時以上，切片撒上巧克力豆即可完成小貼士1.烤盤的尺寸是28cm*28cm2.馬斯卡彭奶酪注意要隔水慢慢加熱2.直接加熱的話容易水油分離，也不建議把馬斯卡彭奶酪換成奶油奶酪，因?yàn)槠胀逃湍汤业南涛逗退嵛稌尩粑鞴系奈兜馈?/p>

1、西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)，鄭州哪家學(xué)校好？

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