能做到,就是用大鍋油炸,洗凈的鵝或者鴨,用麥芽糖和水1比8調出燒開,把鵝(鴨)皮煬緊繃,拿出用電扇吹涼,需要三小時左右,鍋內油要多,把鵝放下去不要接觸到鍋底,不然容易焦糊。柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料,醬油鵝也叫碌鵝,是非常有名的一道客家菜菜,做法如下↓↓↓首先準備好材料。
謝邀回答,廣州醬油鵝怎么做?醬油鵝也叫碌鵝,是非常有名的一道客家菜菜,做法如下↓↓↓首先準備好材料:主料:柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料:醬油(塑料杯半杯)、姜(一大塊)、大蒜(半個)、黃豆醬(一湯勺)、老抽(適量)、白糖(10克)1.鵝半只,清洗干凈,細小的毛拔干凈哦~2.準備材料,醬油漏拍啦3.起鍋熱油,鍋里下兩小碗油,把鵝煎至兩面金黃,出鍋,油倒出,流底油4.下姜蒜爆香,下柱候醬,黃豆醬和半杯醬油,老抽,白糖,加五碗水燒開!5.下入煎好的鵝,燜煮30分鐘6.趁熱把鵝撈出鍋7.斬塊,搭上鍋里的醬汁,裝盤上桌~8、開起來不錯吧~開吃塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于粵菜系。
2、自己能在家做燒鵝嗎?怎么做?
謝謝邀請,自己在家能做燒鵝嗎?怎么做!在家做出皮脆肉嫩的燒我,真的不是一件很容易的事,在沒有工具的情況下,不好做呀,做燒鵝烤鴨要用到烤爐,不過真想去做!還是能做到,就是用大鍋油炸,洗凈的鵝或者鴨,用麥芽糖和水1比8調出燒開,把鵝(鴨)皮煬緊繃,拿出用電扇吹涼,需要三小時左右,鍋內油要多,把鵝放下去不要接觸到鍋底,不然容易焦糊!而且炸時先大火上色,立減小火慢慢的炸,如果直接大火的,外焦肉不熟!總之要想吃到好吃美味的燒鵝、烤鴨,讓我來分享專業流程,1,準備鐵鉤(烤鴨用),一個鐵架子(或用其他方式),烤鴨爐(炭爐是買烤爐時配的),電風扇。
2,新鮮鴨先把翅膀、鴨瓜剪去,挑出鴨皮完好的,主要把鴨頭,和內部洗凈,先鉤鴨頭部位,鉤好控水待用,3,40公分不銹鋼桶一個,用32斤自來水配4斤麥芽糖比列的混合水,裝入桶內燒開,把鉤好的鴨子一只手提起,放入桶內煬皮上下輕動(八秒左右)以鴨皮緊繃起就好,煬好皮的鴨子立即掛好,用大風吹涼!這樣吹致幾小時(夏天3小時左右,秋冬溫度低可長),以鴨皮變黃變硬為好。
4,待鴨皮掠好,先將竹炭引燃加滿炭爐,放進烤爐內,從炭全燃后把鴨掛進烤爐,把鴨頭方向調為一致,為方便下次翻邊,蓋上烤爐,上面了這風口放二分之一,下邊炭爐放一公分,烤致十五分鐘后,火開始逐漸放大,過三十分鐘上蓋通風口逐漸關小!5,新手怎樣才能知道烤鴨是否熟透:最好的辦法是稱重,以1斤新鮮光鴨烤熟了0.62斤為標準算!這樣烤的鴨肉不會有血醒味,不需要加什么大料!愛吃甜味的可以甜醬、生抽、香醋調味即可!愛吃鮮辣的可以用生抽辣醬蒜蓉調味就行,
3、怎么腌制鴨鵝?
大家好,我叫江山,歡迎大家關注我。謝謝邀請回答這個問題,腌制鴨鵝的方法:1,挑選一只6到8斤重的鵝,鵝越大腌制出來的味道越好。2,宰殺前停止一天喂食,宰殺時盡量放干凈血液,燒開水燙皮,去出毛及內臟,斬掉腳掌后,洗干凈瀝干水備用,3,瀝干水的同時,把需要的調料均勻的涂在鵝身上(鹽除外),等到水分干了,再把鹽均勻的涂在鵝身上。
4、如何做粵式燒鵝?
廣東燒鵝怎樣做的?燒鵝怎樣做,說到燒鵝,它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了,在廣東甚至可以說南方地區,無論男女老幼,無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的。就算外省過來廣東工作的人們,吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了,1、廣東燒鵝的特點,燒鵝最突出的特點是什么?沒錯!就是皮脆酥香、肉質嫩滑,廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚,吃起來香醇中帶點肥膩,肥膩過后又有種回味的甘甜,只有吃過的人才能體會它的這番滋味!不吃就沒有發言權啊。