我在新疆出差過一段時(shí)間，我就說說我的看法吧，首先根據(jù)我在新疆吃過的羊頭和羊蹄來看，羊頭在口感上面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有羊蹄好吃的，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，羊蹄又是沒有羊頭好的，所以在吃羊頭羊蹄的時(shí)候，就要根據(jù)個(gè)人口味來決定哪個(gè)好吃了，但是在羊頭和羊蹄之間要是二選一的話，那么我個(gè)人推薦大家吃羊頭的，畢竟羊頭在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌頭，羊頭肉，羊頭皮的，但是羊蹄就不一樣了，因?yàn)檠蛱阍诳墒秤貌糠志椭挥幸稽c(diǎn)羊肉和羊筋的，所以要想一次吃過癮的話，那么就要吃羊頭了，但是個(gè)人口味要是比較重的話，那么就要吃羊蹄了，因?yàn)檠蛱阋肱腼儽容^好吃，那么在口感上面多是比較重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊頭就不一樣了，因?yàn)檠蝾^要想烹飪比較好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊頭水煮好以后，還要把水煮好的羊肉切成片的，不過在吃這些羊肉的時(shí)候，還要另外蘸點(diǎn)調(diào)料的，至于是哪些調(diào)料，就要根據(jù)自己的口味來決定了，不過我用的調(diào)料多是大蒜末香醋為主的，而且在購買羊頭和羊蹄的時(shí)候，還要以新鮮的為主，因?yàn)橐抢鋬龅难蝾^羊蹄，那么無論是在口感上面，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，多是沒有新鮮羊頭羊蹄好最后小結(jié)。

1、羊蹄和羊頭哪個(gè)好吃？

我在新疆出差過一段時(shí)間，我就說說我的看法吧，首先根據(jù)我在新疆吃過的羊頭和羊蹄來看，羊頭在口感上面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有羊蹄好吃的，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，羊蹄又是沒有羊頭好的，所以在吃羊頭羊蹄的時(shí)候，就要根據(jù)個(gè)人口味來決定哪個(gè)好吃了，但是在羊頭和羊蹄之間要是二選一的話，那么我個(gè)人推薦大家吃羊頭的，畢竟羊頭在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌頭，羊頭肉，羊頭皮的，但是羊蹄就不一樣了，因?yàn)檠蛱阍诳墒秤貌糠志椭挥幸稽c(diǎn)羊肉和羊筋的，所以要想一次吃過癮的話，那么就要吃羊頭了，但是個(gè)人口味要是比較重的話，那么就要吃羊蹄了，因?yàn)檠蛱阋肱腼儽容^好吃，那么在口感上面多是比較重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊頭就不一樣了，因?yàn)檠蝾^要想烹飪比較好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊頭水煮好以后，還要把水煮好的羊肉切成片的，不過在吃這些羊肉的時(shí)候，還要另外蘸點(diǎn)調(diào)料的，至于是哪些調(diào)料，就要根據(jù)自己的口味來決定了，不過我用的調(diào)料多是大蒜末香醋為主的，而且在購買羊頭和羊蹄的時(shí)候，還要以新鮮的為主，因?yàn)橐抢鋬龅难蝾^羊蹄，那么無論是在口感上面，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，多是沒有新鮮羊頭羊蹄好最后小結(jié)：我們?cè)谂腼冄蝾^的時(shí)候，一定要把羊肉砍成二半，因?yàn)檠蝾^要是整個(gè)烹飪的話，那么一是不容易熟，二是吃起來不方便的，所以為了省事一點(diǎn)，也要把羊頭砍成二半了。

2、鹵羊肉怎么做才好吃？

滑縣地方特產(chǎn)——萬古羊肉鹵制作過程滑縣萬古羊肉鹵是本縣獨(dú)特的地方名食之一，也是制作羊肉湯、羊肉面條的主要鹵料，其特點(diǎn)是養(yǎng)胃健脾、異香濃郁，口感鮮美、回味悠長(zhǎng)。我今天帶領(lǐng)大家走進(jìn)文化名鎮(zhèn)萬古鎮(zhèn)，這里是地方特產(chǎn)萬古羊肉鹵的制作基地，一進(jìn)門，還沒顧得卸下裝備，萬古羊肉鹵傳承人之一申永廣先生就聲情并茂地給《文化滑洲》攝制組的工作人員講解起萬古羊肉鹵的傳說。

萬古羊肉鹵的制作工藝相傳已有300余年的歷史，始創(chuàng)于清順治年間，至乾隆年間由第一代傳人才逐漸發(fā)揚(yáng)光大，并將店鋪定名為“聚德發(fā)”，到嘉慶年間達(dá)到鼎盛，因?yàn)樘毂容^熱，是生產(chǎn)羊肉鹵的淡季，可是總經(jīng)理申永廣聽說攝制組要來，專門買了幾只二齡公山羊進(jìn)行制作。在某年某月和道口燒雞同被選御用“貢品”，深得皇室推崇，

萬古羊肉鹵選料考究，肉質(zhì)以二齡偏肥山公羊?yàn)樽罴眩@天宰殺了幾只山公羊，制作師傅當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行分割。手法非常熟練，為避免血腥，宰殺現(xiàn)場(chǎng)不便公布，大家就憑空想象吧，萬古羊肉鹵的制作一般從凌晨5時(shí)左右開始，這時(shí)宰殺的羊肉鮮美、肉嫩、質(zhì)地好。先把大塊切成小塊，再把小塊切成小條，小條切成小肉丁，羊肉切割時(shí)講究肉塊大小適中，要求“一刀切，不回刀”、“豎絲切條、橫絲切塊”。

制作師傅再耐心的演示著，成型后，需經(jīng)陳年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、調(diào)色等祖?zhèn)鞴ば蜻M(jìn)行加工制作，攝制組的工作人員一絲不茍地重復(fù)拍攝每一個(gè)細(xì)節(jié)，雖然房間里空調(diào)早早地就打開了，可是師傅頭上還是隱隱沁出了汗滴。羊肉切成一公分見方的小塊，便于煮制，你看這刀工，這肉是不是挺新鮮，肉墩不只是用了多長(zhǎng)時(shí)間，四周用鐵絲箍著。

把切好的羊肉裝盆后放在鍋臺(tái)上，等著下鍋，師傅說平常一鍋肉要5000元左右，今天這一鍋也要4000元，隨著羊肉的價(jià)格不斷攀升，估計(jì)還要漲價(jià)。萬古羊肉鹵的特點(diǎn)之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油，師傅正在謹(jǐn)慎地把羊油一鏟鏟放進(jìn)鍋里，不能多，也不能少，不然影響口感，一邊的攝像機(jī)進(jìn)入了鏡頭，再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陳皮、蓽拔、丁香、草果等18種中藥材，讓羊肉鹵更加入味，大料入鍋的一瞬間，立即散發(fā)出誘人的異香。