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1，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

1.青椒切碎圈，肉切絲,加點生抽,麻油抓勻2.鍋燒熱,下茶油,油冒煙了,肉絲丟進去,快速翻炒幾下,顏色變了就盛起來備用。鍋子洗凈,燒熱,放油、青椒(要燒的足夠熱,青椒下去馬上起虎皮),這樣才能出來辣椒炒肉獨有的風味3.虎皮出來了,就放鹽，炒勻了將炒好的肉絲擱進去,加點生抽翻炒，再嗞點水進去，這道辣椒炒肉就算完成了

很簡單啊，在湖南菜沒有出名之前是叫辣椒炒肉的。在這一個菜成為系統加之更新版本之后，出現了農家小炒肉。版本是沒有規律的。一個湖南飯店的好壞，往往一盤簡單的小炒就能看出來了不能說沒區別..

辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

2，辣椒小炒肉怎么炒好吃

做法1、五花肉洗凈切片；2、豆鼓用清水洗下，去下沙塵；3、大蒜頭和姜切末；4、蔥白切末，蔥葉切成段；5、辣椒洗凈后，一手拿著辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。炒制1、鍋燒熱后，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出；2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，姜末，蒜末炒出香味；3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉；4、淋入生抽（我喜歡用蒸魚醬油），豆豉、白胡椒粉、鹽，翻炒均勻，最后撒上蔥段即可。注：1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。2、辣椒炒的時間不要太長，稍軟即可，軟蔫不好吃。3、豆豉自有咸味，鹽的用量不可多。

材料瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ml、老抽5ml、生粉適量做法1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鐘。3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。材料乳豬五花肉、油、淀粉、雞蛋、精鹽、醬油、姜絲、蔥絲、醋、白糖、甜面醬、黃醬、木耳、黃花菜、草菇做法1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片。2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻。3、放入4成熱油滑散撈出。4、鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味。5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味。6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。7、食時將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可。

辣椒小炒肉怎么炒好吃

3，小炒肉怎樣做最好吃

農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入醬料，爆香的味道引人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的1道菜，便宜又下飯。自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也能夠，只要覺得好吃，方法自己決定！最好是用帶皮的5花肉。優良5花肉1條，放入冰箱，速凍1下，凍硬了比較容易切的薄！用1個雞蛋和1茶匙生粉攪拌均勻。兩顆青蒜苗，適當青椒，1點紅椒用來點綴。1、油熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部份。2、加入肉片，炒白后加入適當柱候醬和醬油3、加入1點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒便可出鍋。湘味農家小炒肉：主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適當鹽、煸炒至9成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據火的大小調劑時間），加少量鹽，加1勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適當，繼續翻炒少時，加適當雞精后炒勻，便可裝盤。湖南農家小炒肉1般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”5花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第1，火候第2，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

肉先用生粉過1道，爆炒7成熟，撈起，鍋里坐油炒香蒜子后加辣椒，后下辣椒末，在下肉同炒，調味后，可以起鍋，肉會很嫩！

小炒肉怎樣做最好吃

4，辣椒小炒肉家常做法正宗辣椒小炒肉怎么做

辣椒小炒肉的做法步驟1材料：五花肉、青椒、紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜。2五花肉切成薄片。3姜蒜切碎，蔥白蔥綠分別切碎。4鍋里放少量油、將五花肉皮一片片地放入，兩面煎熟。5兩面煎熟后再翻炒，盛起待用。6鍋中留底油，爆香姜蒜、蔥白、朝天椒。 7放入青紅椒翻炒。 8辣椒炒出味道后，放入五花肉翻炒。 9加生抽、老抽、鹽，噴入一湯勺熱水，加點糖提鮮，最后加少許雞精，關火后撒入蔥綠，炒勻出鍋。

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。注意事項

材料羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）做法1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分。3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。