鍋里放水，點火燒開水，放入鴨或鴨脖，多翻幾次，煮出余下的血，關火，把鴨或鴨脖倒出來，洗干凈。周黑鴨或絕味鴨脖是特色食品，暢銷各地，大人，小孩都喜歡，做好的糖色抹在鴨或鴨脖身上，把鴨或鴨脖放入鹵水鍋里開始鹵，小火慢鹵，用筷子輕輕一插，都能插動就關火。

1、不管周黑鴨或絕味鴨脖，表面攪拌的醬油怎樣的做法？

周黑鴨或絕味鴨脖是特色食品，暢銷各地，大人，小孩都喜歡。因鴨子屬涼性，營養價值高，含有蛋白質，脂肪，糖類維生素,礦物質及纖維素，可以養胃生津，調理身體虛弱，是吃貨的最愛，也是身體虛弱人士的救星，黑鴨或鴨脖可以單獨吃，如果怕油膩，也可加蔬菜炒著吃，雖然好吃，但是很多人都做不好，要么做出來特肥膩，要么肉沒有味道，今天教你怎樣做出色香味俱全的黑鴨或鴨脖。

制作步驟:1.鴨或鴨脖放在水籠頭下沖洗，法去血水，去掉鴨屁股，2.鍋里放水，點火燒開水，放入鴨或鴨脖，多翻幾次，煮出余下的血，關火，把鴨或鴨脖倒出來，洗干凈。3.鍋燒干，倒入少量的油，油溫升高，加白糖不停攪動，白糖化掉，油起泡，倒入1勺清水，再到出來，4.做好的糖色抹在鴨或鴨脖身上，把鴨或鴨脖放入鹵水鍋里開始鹵，小火慢鹵，用筷子輕輕一插，都能插動就關火。

2、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉，）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克，

將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克，鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。