比方說：菊花茄子，炸烹茄條，魚香茄花，糖醋茄條，釀茄墩，醬燜茄子，麻辣茄餃，鍋塌茄盒，紅燒茄子，茄子燒肉，肉沫茄子，蒸茄子，紅燒肉沫茄子等不下百余種茄子的做法霸王茄的做法,主料：圓茄子輔料：番茄醬，蔥，姜，蒜，白糖，白醋，鹽，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉做法：1、茄子去皮，改梭衣花刀，2、鑒于鍋是圓的，將茄子塊首尾相接呈圓環(huán)狀,茄子的型。
主料：圓茄子輔料：番茄醬，蔥，姜，蒜，白糖，白醋，鹽，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉做法：1、茄子去皮，改梭衣花刀，2、鑒于鍋是圓的，將茄子塊首尾相接呈圓環(huán)狀。首尾相接用牙簽別住！（炸過后去掉）3、放干淀粉，用淀粉把茄子塊裹均勻。也可掛糊子！（掛糊：雞蛋，淀粉，鹽，料酒（少量）胡椒粉。）4、蔥花，姜米，蒜粒，白糖白醋比例1：1，加番茄醬與糖醋汁比為1：1！加水，適量！加淀粉！（具體情況具體對待！）對了！最重要的加鹽，有鹽才會襯托出糖的甜！鹽不要多適量！5、鍋里倒上油（多一點，可以寖住二分之一茄子）燒熱，五成熱左右。注意火候控制，不可火過大會糊的！6、炸制時注意火！茄子的型！還有不時的淋油7、記住熱鍋涼油！下少量（一點點）蔥姜蒜也要略煸一下
茄子的做法各式各樣，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。比方說：菊花茄子，炸烹茄條，魚香茄花，糖醋茄條，釀茄墩，醬燜茄子，麻辣茄餃，鍋塌茄盒，紅燒茄子，茄子燒肉，肉沫茄子，蒸茄子，紅燒肉沫茄子等不下百余種茄子的做法
原料：肉餡長條茄子制作：選用長細(xì)均勻的長條茄子，將切成等長的塊，連切四刀后再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、淀粉、蠔油和姜末等調(diào)味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中，表面覆蓋上保鮮膜后放在爐上大火蒸上八分鐘；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蠔油、水淀粉，來勾芡；再放入小蔥末和紅椒圈，最后將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。?原料：肉末長條茄子剁椒制作:茄子條加入鹽拌均勻，將茄子覆蓋好保鮮膜放入微波爐中高火打上4分鐘，將其打熟；熱鍋涼油，將肉末入鍋煸炒，煸炒變色后烹入料酒和生抽翻炒均勻；加入少許鹽調(diào)味，放入1勺剁椒翻炒均勻；將炒好的剁椒肉末鋪上熟的茄子上；倒入適量的蒸魚豉油和香醋，再撒上小蔥末，吃時拌均勻即可
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