有一種就是南陽(yáng)新野的牛羊肉臊子，這種臊子是不帶湯汁的，甚至加工過程中是一滴水都不用添加的。非常高興邀請(qǐng)，“熱愛生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者，牛肉臊子是我們平時(shí)都愛吃的美食，再搭配面條，那真是口水一下子就流出來(lái)了......下面我來(lái)回答下關(guān)于牛肉臊子的做法。

1、牛肉臊子怎么炒好吃？

非常高興邀請(qǐng)，“熱愛生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者，牛肉臊子是我們平時(shí)都愛吃的美食，再搭配面條，那真是口水一下子就流出來(lái)了......下面我來(lái)回答下關(guān)于牛肉臊子的做法：配料：牛肉，料酒食鹽糖豆粉醬油油蒜蔥姜做法：1.買回來(lái)的牛肉用清水泡40分鐘去除血水，然后再切碎2.再倒入料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘（主要起提鮮作用）3.準(zhǔn)備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以，蔥姜蒜切碎備用4.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點(diǎn)）放入腌好的牛肉丁劃散，大火翻炒一分鐘5.再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉(zhuǎn)中小火慢煮；6..大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然后放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；7.一頓如果吃不完的話，可以裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時(shí)候再拿出來(lái)（油多點(diǎn)保存得久點(diǎn)）8.面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入面碗中，將面與青菜放入，在面上澆些牛肉臊子。

2、羊肉臊子怎么炒可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存？

羊肉臊子是西北到中原的一個(gè)飲食特色制品，制成之后肉香濃郁，肥而不膩，爛而不柴，能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，不腐壞，不變味，使用起來(lái)很方便，要想做好一鍋久放不壞，品質(zhì)上乘的肉臊子還是需要一些小技巧的，下面我給大家介紹一下我們河南的羊肉臊子。在我們河南，羊肉臊子大致有兩種，一種以燴面使用為代表的帶湯汁的羊肉臊子，也叫羊肉鹵，

還有一種就是南陽(yáng)新野的牛羊肉臊子，這種臊子是不帶湯汁的，甚至加工過程中是一滴水都不用添加的。選用本地的散養(yǎng)山羊肉，想吃肥的就用肋條肉，瘦一點(diǎn)的可以選用前腿，把羊肉切成指頭大小的肉丁，鍋中加入食用油，油量一定要大，制成臊子之后上面全靠一層油護(hù)著，使真菌細(xì)菌不易入侵。用油把蔥姜蒜炸香，撈出，放入八角，花椒，草果，白芷，白寇，香葉，良姜片，稍微炸一下，微黃出香味即可下入羊肉丁，這時(shí)候要用鏟子不停的鏟鍋底，以防落底糊鍋，

小火慢熬，這時(shí)候加入老抽，炒至上色，注意顏色不能過重，后期肉丁出水之后顏色會(huì)越來(lái)越深。等到羊肉出水，不會(huì)粘鍋底的時(shí)候開始放入食鹽，鹽味要稍微加大，炒出的臊子容易保存，蠔油，雞粉味精，胡椒粉適量。一直小火熬制，直到?jīng)]有水分，羊肉微干，肉丁內(nèi)外都吸入油脂即可關(guān)火，用一個(gè)干凈的容器裝起，最好用不銹鋼盆或是小桶乘裝，盡可能避免使用塑料制品。

找一個(gè)僻靜之處放起來(lái)，不用蓋蓋子，讓其自然冷卻，這個(gè)過程不要用勺子或是其他工具翻動(dòng)，以防進(jìn)入生水，從而導(dǎo)致不易存放。如果是自家食用，可以用小點(diǎn)的盆子或是盒子分開存放，可以隨用隨取，如果存放時(shí)間過長(zhǎng)，盡可能放入冰柜冷藏，加工這個(gè)臊子要注意的就是把前期炸油用的蔥姜蒜都撈出來(lái)，扔掉，因?yàn)槭[姜蒜里面的水分不能完全熬制出來(lái)，容易引起臊子在冷卻過程中就會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部腐壞。