酒店菜譜大全，飯店菜譜大全是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-22 06:52:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

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3，酒店里面的菜譜有哪些做法
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1，飯店菜譜大全是什么

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大酒店食譜和書(shū)上、電視上是一樣的，之所以出奇，那是廚師的手藝，告訴你點(diǎn)真的，別說(shuō)菜譜，就是讓你在師父旁邊，一步不差的跟著做，你也作不出來(lái)，絕大多數(shù)菜品，人家要是步告訴你訣竅，你天天跟著做，一輩子也不會(huì)，就算告訴你，你還的又那么高的手藝才能作出來(lái)。

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3，酒店里面的菜譜有哪些做法

酒店菜譜大全帶圖片及其做法紅酒烤牛排材料肋眼牛排 2塊黑胡椒粉適量五香粉適量黃油 20克食鹽 2克紅酒 20克洋蔥適量做法1、牛排洗凈，瀝干水后放入保鮮袋，用搟面杖（或刀面）拍打幾下，斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候也不會(huì)回縮。2、撒些黑胡椒粉在牛排兩面，再涂上黃油、食鹽，按摩一下，腌制30分鐘左右。3、烤箱預(yù)熱200度，腌制好的牛排放入烤盤(pán)里，再撒適量的胡椒粉和五香粉，中層上下火先烤15分鐘。4、翻面再烤10分鐘，（8成熟）如想吃嫩些的，時(shí)間可縮短些。5、紅酒加入適量的洋蔥，加熱一下。6、牛排出爐后，把熱好的紅酒澆在牛排上即可。

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4，撈汁菜譜大全酒店

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把原料氽水，搭配味汁或澆拌或蘸食即可。根據(jù)原料不同可以做成系列菜肴，如鳥(niǎo)貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚(yú)片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。因?yàn)檫@種菜肴做法返璞歸真、口味清新自然，很符合現(xiàn)今食客的需求，流行趨勢(shì)有增無(wú)減。創(chuàng)意：根據(jù)冰鎮(zhèn)菜創(chuàng)新而來(lái)。大連的食客喜歡海鮮，尤其是原汁原味的海鮮，所以夏季的冰鎮(zhèn)海鮮菜非常火爆，大廚們調(diào)出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮(zhèn)菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮(zhèn)菜上；后來(lái)發(fā)現(xiàn)原料不經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)，直接氽水后過(guò)涼再配味汁也可以達(dá)到原汁原味、清涼爽口的效果，而且制作起來(lái)更簡(jiǎn)單.