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1，飯店菜譜大全是什么

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2，大酒店食譜

大酒店食譜和書上、電視上是一樣的，之所以出奇，那是廚師的手藝，告訴你點真的，別說菜譜，就是讓你在師父旁邊，一步不差的跟著做，你也作不出來，絕大多數菜品，人家要是步告訴你訣竅，你天天跟著做，一輩子也不會，就算告訴你，你還的又那么高的手藝才能作出來。

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大酒店食譜

3，酒店里面的菜譜有哪些做法

酒店菜譜大全帶圖片及其做法紅酒烤牛排材料肋眼牛排 2塊黑胡椒粉適量五香粉適量黃油 20克食鹽 2克紅酒 20克洋蔥適量做法1、牛排洗凈，瀝干水后放入保鮮袋，用搟面杖（或刀面）拍打幾下，斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候也不會回縮。2、撒些黑胡椒粉在牛排兩面，再涂上黃油、食鹽，按摩一下，腌制30分鐘左右。3、烤箱預熱200度，腌制好的牛排放入烤盤里，再撒適量的胡椒粉和五香粉，中層上下火先烤15分鐘。4、翻面再烤10分鐘，（8成熟）如想吃嫩些的，時間可縮短些。5、紅酒加入適量的洋蔥，加熱一下。6、牛排出爐后，把熱好的紅酒澆在牛排上即可。

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4，撈汁菜譜大全酒店

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把原料氽水，搭配味汁或澆拌或蘸食即可。根據原料不同可以做成系列菜肴，如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。因為這種菜肴做法返璞歸真、口味清新自然，很符合現今食客的需求，流行趨勢有增無減。創意：根據冰鎮菜創新而來。大連的食客喜歡海鮮，尤其是原汁原味的海鮮，所以夏季的冰鎮海鮮菜非?；鸨?，大廚們調出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮菜上；后來發現原料不經過冰鎮，直接氽水后過涼再配味汁也可以達到原汁原味、清涼爽口的效果，而且制作起來更簡單.