炒小魚干特別下飯，做法也很簡單，就算沒有做菜經(jīng)驗的朋友也是可以輕松制作的下面我分享一下我制作炒小魚干的做法，希望對大家有所幫助。備料將小魚干沖洗干凈后放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚干泡軟，大概泡一小時左右小魚干泡軟后，撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用生姜切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用青、紅尖椒切段備用炒鍋中放油，開中火油熱后放入瀝干水分的小魚干煸炒，將小魚干炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油鍋中倒適量的油，油熱后放入切好的生姜絲、蒜片、蔥花翻炒出香味放入青、紅辣椒段、小魚干加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻后關(guān)火出鍋好吃下飯的炒小魚干就制作好了，大家可以嘗試著動手制作大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區(qū)留言討論。

1、該如何正確炒小魚干呢？

炒小魚干特別下飯，做法也很簡單，就算沒有做菜經(jīng)驗的朋友也是可以輕松制作的下面我分享一下我制作炒小魚干的做法，希望對大家有所幫助！備料將小魚干沖洗干凈后放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚干泡軟，大概泡一小時左右小魚干泡軟后，撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用生姜切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用青、紅尖椒切段備用炒鍋中放油，開中火油熱后放入瀝干水分的小魚干煸炒，將小魚干炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油鍋中倒適量的油，油熱后放入切好的生姜絲、蒜片、蔥花翻炒出香味放入青、紅辣椒段、小魚干加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻后關(guān)火出鍋好吃下飯的炒小魚干就制作好了，大家可以嘗試著動手制作大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區(qū)留言討論！。

2、小魚干怎么做才好吃？

看到這個題目，壹周君腦海中第一時間跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培魚，平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的“中國面筋之鄉(xiāng)”。如今無人不知無人不曉的網(wǎng)紅“辣條”，便發(fā)源于此，外地人可能對火培魚的名字有點陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最愛吃的食品之一。火培魚的外表乍一看去，和全國各處大型超市干貨區(qū)能買到的小魚干，好像也沒有多少區(qū)別，

事實上，火培魚的制作工序，則要復雜得多。正宗的平江火培魚，必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚，這種魚永遠長不大，最長也只寸許，體型多為成人小指頭粗細，肉多刺少，而且內(nèi)臟不苦，新鮮的肉嫩子魚捕撈上來去掉內(nèi)臟，要立刻在柴火灶上架起一口洗凈的大鐵鍋，鐵鍋上均勻地抹上一層茶油。灶膛點火，油鍋燒熱后，將鮮魚倒進鍋里，均勻地平鋪好，爐中轉(zhuǎn)小火，慢慢地燒，這個過程便叫做“火培”，

用火細細培過的小魚，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一層金黃，噴香撲鼻，冷卻后再裝入藤籃，掛在專門的熏房中，用谷殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便于儲藏。等到要烹飪時，將火培魚拿出來，用本地辣椒、姜絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒，什么調(diào)料也不用加，只要撒上適量食鹽，這道香辣火培魚就已異香撲鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起無數(shù)湖南人味蕾的鄉(xiāng)愁。