炒小魚(yú)干特別下飯，做法也很簡(jiǎn)單，就算沒(méi)有做菜經(jīng)驗(yàn)的朋友也是可以輕松制作的下面我分享一下我制作炒小魚(yú)干的做法，希望對(duì)大家有所幫助。備料將小魚(yú)干沖洗干凈后放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚(yú)干泡軟，大概泡一小時(shí)左右小魚(yú)干泡軟后，撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用生姜切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用青、紅尖椒切段備用炒鍋中放油，開(kāi)中火油熱后放入瀝干水分的小魚(yú)干煸炒，將小魚(yú)干炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油鍋中倒適量的油，油熱后放入切好的生姜絲、蒜片、蔥花翻炒出香味放入青、紅辣椒段、小魚(yú)干加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻后關(guān)火出鍋好吃下飯的炒小魚(yú)干就制作好了，大家可以嘗試著動(dòng)手制作大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。

1、該如何正確炒小魚(yú)干呢？

炒小魚(yú)干特別下飯，做法也很簡(jiǎn)單，就算沒(méi)有做菜經(jīng)驗(yàn)的朋友也是可以輕松制作的下面我分享一下我制作炒小魚(yú)干的做法，希望對(duì)大家有所幫助！備料將小魚(yú)干沖洗干凈后放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚(yú)干泡軟，大概泡一小時(shí)左右小魚(yú)干泡軟后，撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用生姜切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用青、紅尖椒切段備用炒鍋中放油，開(kāi)中火油熱后放入瀝干水分的小魚(yú)干煸炒，將小魚(yú)干炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油鍋中倒適量的油，油熱后放入切好的生姜絲、蒜片、蔥花翻炒出香味放入青、紅辣椒段、小魚(yú)干加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻后關(guān)火出鍋好吃下飯的炒小魚(yú)干就制作好了，大家可以嘗試著動(dòng)手制作大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！。

2、小魚(yú)干怎么做才好吃？

看到這個(gè)題目，壹周君腦海中第一時(shí)間跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培魚(yú)，平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的“中國(guó)面筋之鄉(xiāng)”。如今無(wú)人不知無(wú)人不曉的網(wǎng)紅“辣條”，便發(fā)源于此，外地人可能對(duì)火培魚(yú)的名字有點(diǎn)陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最?lèi)?ài)吃的食品之一?；鹋圄~(yú)的外表乍一看去，和全國(guó)各處大型超市干貨區(qū)能買(mǎi)到的小魚(yú)干，好像也沒(méi)有多少區(qū)別，

事實(shí)上，火培魚(yú)的制作工序，則要復(fù)雜得多。正宗的平江火培魚(yú)，必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚(yú)，這種魚(yú)永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，最長(zhǎng)也只寸許，體型多為成人小指頭粗細(xì)，肉多刺少，而且內(nèi)臟不苦，新鮮的肉嫩子魚(yú)捕撈上來(lái)去掉內(nèi)臟，要立刻在柴火灶上架起一口洗凈的大鐵鍋，鐵鍋上均勻地抹上一層茶油。灶膛點(diǎn)火，油鍋燒熱后，將鮮魚(yú)倒進(jìn)鍋里，均勻地平鋪好，爐中轉(zhuǎn)小火，慢慢地?zé)?，這個(gè)過(guò)程便叫做“火培”，

用火細(xì)細(xì)培過(guò)的小魚(yú)，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一層金黃，噴香撲鼻，冷卻后再裝入藤籃，掛在專(zhuān)門(mén)的熏房中，用谷殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便于儲(chǔ)藏。等到要烹飪時(shí)，將火培魚(yú)拿出來(lái)，用本地辣椒、姜絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒，什么調(diào)料也不用加，只要撒上適量食鹽，這道香辣火培魚(yú)就已異香撲鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起無(wú)數(shù)湖南人味蕾的鄉(xiāng)愁。