戚風(fēng)蛋糕做法，戚風(fēng)蛋糕的制作方法

來源：整理時(shí)間：2023-04-26 02:40:07 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，戚風(fēng)蛋糕的制作方法

雞蛋20個(gè) 把蛋白和蛋黃分開蛋黃:細(xì)糖4兩（不要放粗糖）和蛋黃攪拌到幾分鐘依次放油4兩水6兩泡打粉15克左右防腐劑30克左右低筋粉1.2斤攪拌直至表面光滑蛋白:糖8兩塔塔粉15--20克攪拌至蛋白發(fā)起來就行了最后將蛋黃蛋白混合放進(jìn)上火170度底火150度的烤箱烘烤25分鐘左右就可以了

戚風(fēng)蛋糕的制作方法

2，如何制作戚風(fēng)蛋糕

一、戚風(fēng)蛋糕的配方及做法【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、面粉、玉米淀粉【制作】1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，并往里面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化后備用。2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。3、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細(xì)膩的面糊。5、把面糊準(zhǔn)備好以后，接著我們要把剛剛打雞蛋時(shí)所剩下的蛋清，用攪蛋器對(duì)其進(jìn)行攪打，等其有泡沫出現(xiàn)以后，再往里面加入20克白糖。6、加入白糖以后，要繼續(xù)攪拌，直到白糖與蛋清混合，并重復(fù)這個(gè)動(dòng)作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到面糊中，并用鍋鏟翻動(dòng)讓其與面糊混合均勻，記住要用翻動(dòng)的方式，而不是用攪動(dòng)。8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動(dòng)的方式，去對(duì)面糊進(jìn)行準(zhǔn)備的話，就會(huì)導(dǎo)致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風(fēng)蛋糕就不蓬松了，口感會(huì)很生硬。9、再把蛋白霜加入到面糊中的時(shí)候，我們還要記住一個(gè)地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。10、準(zhǔn)備一個(gè)模具，然后把面糊轉(zhuǎn)入模具中，并輕輕抖動(dòng)一下，使面糊表面變平整以后，再把面糊放入烤箱中，給它烘烤上半個(gè)小時(shí)后，就可以出鍋食用了。11、如果你家里沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對(duì)蛋糕進(jìn)行烘烤，效果也是很不錯(cuò)的。以上就是做戚風(fēng)蛋糕的制作步驟，在對(duì)蛋糕進(jìn)行制作的時(shí)候，食材與食材之間的比例，一定要給它精確到克，可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風(fēng)蛋糕，很大原因就是因?yàn)椋巢呐c食材之間的比例，你沒有把控好。除了食材之間的比例，是非常重要的一個(gè)要點(diǎn)以外，在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，我們還要注意這兩個(gè)地方。下面就再讓我來給你細(xì)說一下吧，以后再做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，一定要特別注意。二、烘烤蛋糕時(shí)所需要的溫度及時(shí)間首先在對(duì)蛋糕進(jìn)行烘烤的時(shí)候，其溫度要控制在150度即可，這個(gè)溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會(huì)把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時(shí)候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因?yàn)殡婏堝伒膬?nèi)部溫度，也是在150度左右。其次在烤蛋糕的時(shí)候，我們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時(shí)間要控制在45分鐘到50分鐘即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時(shí)間要在80分鐘左右。如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的顏色就會(huì)呈現(xiàn)為巧克力色，如果其顏色還是發(fā)黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現(xiàn)的話，就證明蛋糕已經(jīng)被烤好了，反之有聲音出現(xiàn)的話，就需要再烤一烤。三、蛋糕為什么會(huì)回縮塌陷做好以后的戚風(fēng)蛋糕，如果其有回縮塌陷出現(xiàn)的話，一般有三個(gè)原因。第1個(gè)原因是由于蛋糕沒有烤熟，其內(nèi)部水分太重的話，就會(huì)出現(xiàn)回縮塌陷。第2個(gè)原因則是因?yàn)榛鸷驔]有把控好，不管是火候太低還是太高，都會(huì)造成蛋糕回縮塌陷。最后一個(gè)原因則是因?yàn)椋蠹以趯?duì)蛋糕進(jìn)行烘烤的時(shí)候，太著急出鍋而導(dǎo)致的。因?yàn)楹婵竞玫牡案猓覀円欢ㄒ屍涠酄F上一會(huì)兒，使其慢慢降熱以后，蛋糕才不會(huì)因迅速的溫度降低，而出現(xiàn)回縮塌陷。好了，關(guān)于做戚風(fēng)蛋糕的知識(shí)分享，我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，有對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)了解一下嗎？如果你也喜歡吃戚風(fēng)蛋糕，就用教你的方法，去嘗試著做一下吧，保你一次就成功。

如何制作戚風(fēng)蛋糕

3，怎樣做好戚風(fēng)蛋糕

材料雞蛋5個(gè)，色拉油40克，塔塔粉3克或白醋10滴，低筋面粉85克，細(xì)砂糖60克（蛋白用），細(xì)砂糖30克（蛋黃用），牛奶40克（可加可不加的：泡打粉2克，香草粉適量）做法1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因?yàn)榈鞍资菈A性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸堿平衡，有助于蛋白的打發(fā)。 2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。 3、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖（20克）。 4、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖（20克）。 5、繼續(xù)攪打直到提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。（打發(fā)好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會(huì)掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會(huì)掉出來的，因?yàn)椴讳P鋼盆壁很滑。） 6、在5個(gè)蛋黃中加入30克細(xì)砂糖還有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。 7、再篩入85克低筋面粉。篩入面粉后的蛋糕糊會(huì)有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品后的戚風(fēng)蛋糕里面才不會(huì)疙疙瘩瘩。 8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。 9、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時(shí)候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現(xiàn)象就不會(huì)那么嚴(yán)重，可以大膽的攪拌，但千萬(wàn)不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會(huì)出現(xiàn)蛋白分布不均勻的情況。) 10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，160度，約1個(gè)小時(shí)即可。 11、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用。也可以用來制作各種裱花慕斯蛋糕。材料A.蛋黃4個(gè)，鮮奶60公克，沙拉油60公克，細(xì)砂糖60公克，鹽1公克，B.低筋面粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4個(gè)，塔塔粉2公克，細(xì)砂糖70公克做法1.將材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再過篩備用。拿2個(gè)大碗，以紙巾擦拭干凈至碗內(nèi)呈現(xiàn)無水、無油的狀態(tài)即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個(gè)大碗中。2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內(nèi)的蛋黃打散開來。繼續(xù)加入牛奶、沙拉油、細(xì)砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時(shí)可用刮刀測(cè)試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測(cè)試，若是呈現(xiàn)光滑細(xì)緻且有流性的面煳就是成功的面煳。4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動(dòng)攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細(xì)砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止。5.再將1/3的細(xì)砂糖加入，繼續(xù)攪拌至濕性發(fā)泡。將剩余的1╱3細(xì)砂糖加入，繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面煳攪拌均勻。7.將步驟6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風(fēng)蛋糕的面煳。8.將面煳倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網(wǎng)上放涼。

我雖然不是烘培高手，但是經(jīng)過幾次失敗對(duì)烤蛋糕還是有一定心得的，親你說會(huì)烤糊，首先如果糊掉了，你要自查是不是自行添加了配方外的牛奶，或其他材料。其次你要看自駕烤箱的溫度，因?yàn)闇乜夭灰粯樱瑴囟仁枪潭ǖ臅r(shí)間軸你要具體看自己的烤箱，時(shí)間要精準(zhǔn)，如果總烤糊你一定要留意守在烤箱邊上，不要離開，如果顏色開始變深有烤糊跡象，可以調(diào)節(jié)溫度，或趕緊切點(diǎn)電源，做一下補(bǔ)救。最后就是基礎(chǔ)原料用的不對(duì)，一般都會(huì)用低筋面粉，就是低粉，用普通的白面就是高筋面粉，粘性大很容烤糊的哦！那么關(guān)于蛋糕蓬不起來的問題，絕大多數(shù)按照教程或者書卻做不出來的，都是因?yàn)榧?xì)節(jié)方法不對(duì)。你要留意你打發(fā)奶油或者黃油的時(shí)候不是不是始終順著一個(gè)方向去打的，切記不可以一會(huì)兒順時(shí)針，一會(huì)兒逆時(shí)針，因?yàn)椴话凑找粋€(gè)順序亂打，就會(huì)使空氣無法形成規(guī)則的小氣泡，蛋糕自然就不會(huì)蓬松了。一般都是先打發(fā)黃油，一邊打一邊加入白糖，和泡打粉，或雞蛋等配料，一定要一邊打一邊加不能一次性都放入混成一堆一起打，另外如果需要添加蘇打是需要一定時(shí)間才會(huì)起泡的，如果你家如小蘇打會(huì)這泡打粉剛加完有沒有充分拌勻。就導(dǎo)入模具了，也是不會(huì)蓬的哦。烤蛋糕最好是上下火這樣受熱均勻。還有模具如果用的不銹鋼的，導(dǎo)入蛋糕液之前要抹油不然脫模困難。寫了這么多好辛苦哦~期待20分嘿嘿~

怎樣做好戚風(fēng)蛋糕

4，怎么做戚風(fēng)蛋糕

食材主料雞蛋5個(gè)牛奶60g植物油40g低筋面粉85g細(xì)糖90g輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g步驟1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時(shí)，再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時(shí)候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打。7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時(shí)，可以拉出短小直立的小尖角就行了。8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。小貼士1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至于是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發(fā)，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助于蛋白的穩(wěn)定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發(fā)的，只是多費(fèi)點(diǎn)時(shí)間而已2、蛋白的打發(fā)在PH值約為4.8的時(shí)候?yàn)榧眩话愕鞍椎腜H值為7-9，加入檸檬汁有助于調(diào)節(jié)蛋白PH值，更容易打發(fā)。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對(duì)蛋腥味非常的敏感，那么嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干凈。5、戚風(fēng)蛋糕的面糊必須借助粘附模具壁網(wǎng)上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。6、蛋黃糊和打發(fā)的蛋白應(yīng)及時(shí)混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會(huì)影響蛋糕質(zhì)量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發(fā)的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當(dāng)延緩消泡。7、鑒于戚風(fēng)非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時(shí)候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮制輕壓模具底部周圍，反復(fù)幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。8、關(guān)于如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時(shí)如果是干凈的，說明熟了已經(jīng)。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。9、打蛋白臂力不足不持久的，請(qǐng)用電動(dòng)打蛋器。

材料雞蛋4個(gè)（分離之后蛋清120克，蛋黃70克），砂糖70克，低筋面粉105克，泡打粉3克，玉米油50克，牛奶70克做法1、蛋黃加20克砂糖稍打發(fā)，再加入50克玉米油充分?jǐn)嚢杈鶆颍蟮谷肱Ｄ虜嚢杈鶆颉?2、面粉和泡打粉過篩，倒入蛋黃液中，翻拌成光滑、無顆粒的面糊，待用。 3、砂糖分三次倒入蛋清中，將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（蛋白拉出直立的尖角）。 4、挖一部分蛋白到面糊里翻拌均勻。 5、倒入剩余的蛋白中，翻拌成均勻的面糊。 6、倒入模具，150度20分種后，轉(zhuǎn)160度40分鐘。【材料】 A：蛋黃1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、鹽一丁點(diǎn) B：紅茶茶包1小包、熱水40ml、朗姆酒1/2大勺 C：蛋白2.5只、白糖15g做法1、A材料中白糖分三次加入蛋黃，每次加進(jìn)蛋黃都要充分的攪拌糖大約無顆粒狀后加色拉油攪拌均勻； 2、B材料紅茶用熱水浸泡至茶水濃郁，茶水晾涼后加入步驟1的蛋黃中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3、加入朗姆酒，攪拌均勻； 4、加入材料B沖茶水后紅茶包里的茶葉末，攪拌均勻； 5、低筋面粉與鹽過篩，加入步驟4中； 6、充分拌勻至無干粉顆粒； 7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至濕性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白霜； 8、分三次加入步驟6的面糊中，充分拌勻，烤箱預(yù)熱175，烤35分鐘，出爐倒扣。材料低筋面粉100克，雞蛋4個(gè)，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成做法1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個(gè)較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點(diǎn)油，水都不能有）2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發(fā)白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個(gè)保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)很多細(xì)膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之后，已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡，蛋白尖還有點(diǎn)彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鐘之后，達(dá)到硬性發(fā)泡（硬性發(fā)泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進(jìn)去，不會(huì)倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進(jìn)去也不會(huì)倒打蛋盆倒過來，蛋白不會(huì)掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會(huì)掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會(huì)消泡，蛋糕發(fā)不起來）蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個(gè)的汽泡5.烤箱預(yù)熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，等蛋糕完全涼了再脫模

5，戚風(fēng)蛋糕的做法

有料戚風(fēng)——北海道戚風(fēng)蛋糕材料蛋白組：蛋白4白砂糖50克檸檬汁幾滴蛋黃組：蛋黃4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克香草奶油餡：牛奶200克細(xì)砂糖50克蛋黃2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精幾做法 2.先來說說香草奶油餡做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠顏色發(fā)白篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻牛奶加入白砂糖攪拌均勻用微波爐加熱3.加熱牛奶1/3倒入蛋黃糊攪拌均勻再倒入剩余牛奶繼續(xù)攪拌均勻倒入幾滴香草精攪拌放火上小火加熱邊加熱邊攪拌直面糊變得濃稠立即離火坐入盛滿冰水盆內(nèi)并停地?cái)嚢璧叭槟嗍怪３旨?xì)膩光滑狀態(tài)4.攪拌至蛋乳泥差多涼透時(shí)候蛋乳泥放入小碗內(nèi)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆內(nèi)用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)左右冰涼蛋乳泥倒入打好淡奶油里面攪拌均勻即香草奶油餡做好了5.再來看看戚風(fēng)蛋糕做法：打發(fā)蛋白：蛋白加入幾滴檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白并分三次加入白砂糖打發(fā)至拉出小彎角濕性發(fā)泡即要天熱需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡現(xiàn)天氣用哈而且還先打蛋黃啊6.蛋黃加入白砂糖攪拌均勻加入牛奶色拉油攪拌均勻再篩入遞進(jìn)面粉用攪拌自上而下攪拌均勻7.分次蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻攪拌好面糊舀入紙杯6分滿據(jù)說方形紙杯更好用啊惜我沒有只能用圓了烤箱預(yù)熱180度烤20分鐘左右表面金黃即出爐8.香草奶油餡裝入裱花袋用小圓孔花嘴從間插入蛋糕內(nèi)部?jī)?nèi)部擠入香草奶油餡擠蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油餡會(huì)稍稍溢出點(diǎn)形成小圓點(diǎn)北海道戚風(fēng)蛋糕完成了還上面撒點(diǎn)糖粉裝飾下下煉乳戚風(fēng)蛋糕材料 7寸戚風(fēng)模：牛奶25克粟粉15克蛋黃3沙拉油37克細(xì)砂糖60克低粉40克煉乳15克蛋白3做法 1.牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻2.加入過篩低粉和粟粉拌勻3.加入蛋黃拌勻4.蛋白加糖打發(fā)拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖5.取1/3蛋白加入蛋黃面糊混合均勻再加入剩余蛋白用刮刀拌勻6.面糊倒入模放已預(yù)熱好烤箱150度烤35分鐘（因我電子控溫烤箱比較小溫度集所要150度大家應(yīng)根據(jù)自家烤箱特性來設(shè)溫度）　　　7.烤好倒扣放涼再脫模草莓戚風(fēng)蛋糕卷材料面粉34克植物油16克鮮牛奶16克細(xì)砂糖12克草莓醬適量雞蛋2做法 1.先制作好蛋糕面糊蛋黃打散加入植物油、12克砂糖、牛奶攪拌均勻把面粉過篩繼續(xù)攪拌（象切菜樣）2.打發(fā)蛋白濕性發(fā)泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡狀時(shí)候加入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)攪打蛋白開始變濃稠再加入1/3糖再繼續(xù)攪打蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)明顯紋路時(shí)加入剩下1/3糖3.把做好蛋糕糊倒入鋪了油紙8寸烤盤把面糊盡量抹平把烤盤用力震幾下讓蛋糕糊內(nèi)部大氣泡跑出4.把烤盤放入預(yù)熱好烤箱上下火175度烤18分鐘烤表面金黃色即出爐脫模并把四周蛋糕紙撕開等待蛋糕冷卻5.冷卻蛋糕表面涂上層醬（我用草莓醬）6.拿根搟面杖端油紙繞搟面杖上油紙搟面杖上往卷同時(shí)用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來卷好蛋糕卷勢(shì)用油紙包裹起來7.油紙兩端擰成糖狀把卷好蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘上使蛋糕卷定型取出撕開油紙切片即戚風(fēng)蛋糕材料雞蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙鹽1/2小匙低筋面粉100克白醋或者檸檬汁幾滴做法 1.雞蛋蛋青蛋黃分開用兩較大容器裝（裝蛋青盆要干凈點(diǎn)油水都能有） 2.蛋黃里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至濃稠發(fā)白；色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器攪打均勻；牛奶次加入攪打均勻面粉泡打粉鹽裝保鮮袋,混合均勻過篩加入蛋黃糊用手動(dòng)打蛋器或著橡皮刮刀拌勻放旁備用 3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第次白糖之,高速間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)多細(xì)膩小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速間斷打2分鐘,已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖,再高速間斷打了3分鐘之,已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡,蛋白尖還 4.1/3蛋白加入蛋黃糊用橡皮刮刀從底部撈起拌勻再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀從底部往上翻劃十字拌勻（能瞎攪和樣會(huì)消泡蛋糕發(fā)起來）蛋糕模涂油墊紙蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平捧著蛋糕模桌面上磕幾下磕去間大汽 5.烤箱預(yù)熱150度從下往上數(shù)第二層40-45分鐘左右蛋糕出爐馬上倒扣烤網(wǎng)上,等蛋糕完全涼了再脫模. 材料低筋面粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米淀粉10g雞蛋4植物油（我用了橄欖油）50g鮮檸檬皮（也加檸檬皮增加檸檬清香味會(huì)酸）少許做法 1.牛奶與20G白糖起攪無顆粒再加入油種油要無味我用了橄欖油也用色拉油篩入面粉攪拌均勻放檸檬皮細(xì)沫再蛋黃依次打入面粉糊攪均成蛋黃糊2.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白時(shí)候開啟烤箱預(yù)熱（150度預(yù)熱10分鐘）50G白糖與10G玉米淀粉混合備用間分三次加入白糖和玉米淀粉混合物蛋白打用打蛋器挑起來尖而下垂即3.蛋白分三次放入蛋黃糊拌均拌手法要注意千萬(wàn)能打圈好容易打發(fā)蛋白消泡了用從下往上或刀切方式拌均4.拌好面糊倒入模我用活底8寸模輕輕震下讓面糊里氣泡出來5.放入烤箱倒數(shù)第二層用140度左右溫度上下火烤50分鐘即6.烤好取出用長(zhǎng)刀周圍轉(zhuǎn)圈使蛋糕與模壁分離倒扣脫模即烘焙必會(huì)戚風(fēng)蛋糕材料雞蛋4只（等大小）細(xì)砂糖20克（蛋黃部分用）細(xì)砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少許低筋面粉70克泡打粉1/4小勺鹽1/4小勺檸檬汁1/2小勺做法 1、4只雞蛋蛋白和蛋黃分開用兩干凈無水無油盆裝好面粉和泡打粉、鹽混合過篩2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌糖溶化分次加入油和牛奶邊加邊攪拌拌勻才加下次加入香草精拌勻形成蛋黃液3、過篩好面粉泡打粉等加入蛋黃液用刮刀切拌無顆粒細(xì)膩流動(dòng)性糊狀（有顆粒用刮刀盆邊點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌）4、長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱（剛換了長(zhǎng)帝CKF-25B希望能博長(zhǎng)帝電腦機(jī)淘寶598大元沒舍得買）溫度調(diào)160度功能調(diào)上下管定時(shí)器打開開始預(yù)熱5、蛋清加入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分細(xì)砂糖打偏干性發(fā)泡即提起打蛋器時(shí)帶起蛋白會(huì)有尖挺小三角形成蛋白糊6、分三次蛋白糊加入蛋黃面糊用刮刀快速輕輕翻拌均勻混合好蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模放人預(yù)熱好電烤箱下層定時(shí)時(shí)間調(diào)35-40分鐘35分鐘時(shí)候用竹簽間插下沒有濕粉烤好了反之還要繼續(xù)再烤7、取出迅速倒扣烤架上防止回縮待涼用金屬模具用小刀或者抹刀沿著模劃圈即脫模用硅膠蛋糕模只要給模子按摩按摩再小心沿著邊蛋糕和模分離開來輕松脫模了小訣竅: 1、打發(fā)蛋白速度先快慢蛋白打發(fā)快干性發(fā)泡時(shí)用慢速繼續(xù)打下要注意能怕打發(fā)程度夠直停導(dǎo)致打發(fā)過頭2、打發(fā)蛋白容器定要無水無油3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊手法定要輕而且快否則蛋白容易消泡塌陷4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤烤完立刻取出倒扣直涼透才能脫模