他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣。不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農貿市場、菜市場里賣鮮面條的多數都是重慶人，而且以重慶萬州人居多，只不過在河南作為全國第一大小麥產區，面條被外人經營，多多少少有點驚訝。

1、在鄭州開家饸絡面館怎么樣？

鄭州不是不適合饸饹面，只是饸饹面入門門檻太低，導致于誰都敢做，但好吃的卻極少，導致了有的人一輩子就吃過一次饸饹面還是難吃的，就會認為饸饹面是很難吃的面，我們開店初期就深受其害，總結一下:1、用鄭州的肉很難熬出夠味的湯，其原因就不說了，免得被人攻擊；2、饸饹面館大多衛生狀況堪憂，影響食欲；3、太多人迷戀短期效益，不會考慮品牌價值，只想怎么多掙錢而忽略了做重要的一點，餐飲的核心是好吃和超值；4、也是最重要的一點，沒吃過金水金街的傳世老湯饸饹面之前先不要評論鄭州的饸饹面！。

2、為什么鄭州的農貿市場里賣面條，大多是重慶鮮面條？

對河南這樣一個小麥種植大省來說，機器壓面市場多被別人包圓了，這是一個相當奇怪的現象，外來的和尚會念經嗎？其實不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農貿市場、菜市場里賣鮮面條的多數都是重慶人，而且以重慶萬州人居多，值得一提的是萬州這個地方除了烤魚，還有走出來的刀切面市場，當然還出了一個狂人牟其中。比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個掛面呢，同樣也不是出自盛產小麥的北方，而是發跡于湖南，

陳克明掛面，在掛面市場上，我可不是打廣告，吃來吃去，陳克明的掛面最優質。口感上要遠遠超越各類品牌掛面，重慶這個地方，地盤比較龐大，作為西南重鎮，這個地方是種植小麥的，但是質量上絕對和北方沒法比較，這是毋庸置疑的。但偏偏全國的各大菜市場，賣鮮面條的都有重慶人的身影，他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣。

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質量確實不錯，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個面條就是老王我親手做的，當時買的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴，重慶萬州民間出來做鮮面條，已經形成了一個產業，但不是系統性有規模的，就像陜西人喜歡出來做涼皮子一樣，是散戶經營的性質，它和青海化隆拉面還是不一樣，總之這是重慶的一個外出經營的特色。

西南地區是人口流出地區，只要人口往外流動，勢必顯示出地方綜合經濟不夠吸引人，必須走出來，在長三角和珠三角，以及各大省會城市，都能看到勇闖天涯的西南人民。而重慶刀切面就是外出經營的一個特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說了，相對刀切面和涼拌菜生意，開火鍋店算是規模經營的形式了，除了新鮮的機器壓面之外，重慶人在外地做這個鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來晾干后，會手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時的買的一把一把的干掛面形式一樣。

其實啊，包括鄭州在內的很多城市的農貿市場看到重慶人做面條、做機器壓面，已經是非常普遍的現象了，只不過在河南作為全國第一大小麥產區，面條被外人經營，多多少少有點驚訝。其實川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過川人對故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風味非常偏重川菜，

其實也不必驚訝，重慶的小面還是非常著名的，南方人不會搟面，只有以機器面取勝，在這一塊勢必會深耕，比如上面的陳克明面條，據說每年要投入上億資金進行掛面的工藝研發。而且重慶人雖然人在西南，日常生活中是非常喜歡吃面條的，而不僅僅是大米飯，而日常中的面條多以掛面為主，從這一點來看，重慶人外出經營機器壓面也在情理之中，慢慢的就形成了外出經營的一個特色了。