客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造，早在唐代，詩人杜甫于永泰元年（公元765年）到宜賓，曾在《宴戎州楊使君東樓》詩里，有“重碧拈春酒”。

1、五糧調味白酒怎么制作？

宜賓市釀酒歷史悠久，素負盛名。早在唐代，詩人杜甫于永泰元年（公元765年）到宜賓，曾在《宴戎州楊使君東樓》詩里，有“重碧拈春酒”，北宋元符年間（1098~1100年），詩人黃庭堅謫居宜賓時，贊譽宜賓美酒，專門寫《荔枝綠頌》，稱贊“荔枝綠”為天下無與倫比的美酒。五糧液的釀造原料為紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食，

宜賓市的地質、氣候、資源、技術等釀酒條件得天獨厚。氣候溫和，空氣溫潤，水質清洌，地下水位和干溫度很適宜釀酒微生物的生長繁殖；很適宜修建酒窖；盛產皮薄、營養全面、易于糊化的糯高粱及其它釀酒原料，糖化發酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質清洌優良，

發酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖，在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經驗，充分保證了五糧液品質優異，長期穩定，在中外消費者中博得了美名。“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”，這是人們對全國名酒宜賓五糧液的贊譽，

2、廣東梅州的娘酒是怎么做的？

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好，梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀，(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。

封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好，)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香，(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

3、在家怎么自釀濃香型五糧白酒？

首先，每個人的根據每個人的口味不同，分配的比例可適當的調整，有人喜歡度數低的，有人喜歡度數高的，度數的高低直接反應出不同的口感，我本人喜歡濃郁點的，所以不用大米用稻谷，比例如下:7斤高梁，5斤稻谷，3斤小麥，1.5斤玉米，3.5斤糯米共計20斤糧食。步驟如下：1浸泡高梁用溫水浸泡十小時左右，稻谷用溫水浸泡十小時左右，小麥用溫水浸泡五小時左右，玉米用溫水浸泡十小時左右，糯米沒有浸泡，

2蒸煮用電飯鍋蒸米飯檔蒸，加水比例大于規定比例50%，跳檔到保溫后再加水漫過糧食繼續保溫，至致糧食破殼開花。一次加水不夠可重復，一定保證糧食破殼開花，切記！！因每種糧食發釀時間不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麥和稻谷，第三天浸煮糯米，3裝瓶裝壇加酒曲這一步最關鍵的是衛生消毒，本人把所有要用器具洗凈之后又用醫用酒精消毒。