醬油是我們生活中經(jīng)常用的調(diào)料，不管是炒菜、涼拌菜、鹵肉等都離不開醬油，復(fù)制醬油就是把醬油加入各種香料、配料熬制而成，因?yàn)獒u油熬制過后會(huì)變得非常的香，用來拌面、拌涼菜等，味道也會(huì)更好，這也是為什么總覺得飯店里做的菜好吃的原因，下面就來分享一下涼拌菜的復(fù)制醬油怎么做。
1、涼拌菜的復(fù)制醬油怎么做？
復(fù)制醬油相信很多人都知道，一般飯店里用得比較多，我們?cè)诩彝ブ羞€是很少用的，這也是為什么總是覺得飯店里做的菜好吃的原因，復(fù)制醬油就是用生抽加上各種香料、配料熬制而成，主要是比例要掌握好。醬油是我們生活中經(jīng)常用的調(diào)料，不管是炒菜、涼拌菜、鹵肉等都離不開醬油，復(fù)制醬油就是把醬油加入各種香料、配料熬制而成，因?yàn)獒u油熬制過后會(huì)變得非常的香，用來拌面、拌涼菜等，味道也會(huì)更好，這也是為什么總覺得飯店里做的菜好吃的原因，下面就來分享一下涼拌菜的復(fù)制醬油怎么做，
一、涼拌菜復(fù)制醬油制作方法一1、準(zhǔn)備食材：黃豆醬油500克、紅糖50克、老姜20克、花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克、山奈5克2、做涼拌菜復(fù)制醬油最好用黃豆醬油，因?yàn)橛美铣榈脑掝伾睿蒙橛謺?huì)偏咸，把香料洗干凈，黃豆醬油倒進(jìn)鍋中。3、把香料也放進(jìn)去，開大火燒開，燒開后把紅糖放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火熬制，要不停地?cái)嚢瑁乐购祝局劣蒙鬃右ㄆ饋頀焐拙?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以了，
4、把熬制好的醬油倒出來，倒進(jìn)無水無油的碗里，放著自然冷卻，完全冷卻后，用保鮮膜密封好，靜置一晚上，把里面的料渣過濾出來就可以了。二、涼拌菜復(fù)制醬油制作方法二1、準(zhǔn)備食材：黃豆醬油500克、礦泉水300克、紅糖250克、冰糖50克、香葉3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、蔥10克、姜10克、甜面醬15克2、姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，把香料洗干凈，鍋里加入水，把香料和姜片、蔥段放進(jìn)去，把香料的香味熬制出來，
3、熬出香味后，把醬油倒進(jìn)去，再把紅糖和冰糖放進(jìn)去燒開，用小火熬制，要不停地?cái)嚢瑁瑪嚢柚良t糖和冰糖融化，再加入甜面醬。4、一直用小火熬制，保持微開的狀態(tài)，熬制一個(gè)小時(shí)，熬制粘稠狀就可以了，把料渣撈出來，自然晾涼，可以放冰箱保存，用來做涼拌菜非常的好吃，總結(jié)：涼拌菜復(fù)制醬油就熬制好了，用來做甜水面、蒜泥白肉、夫妻肺片、涼拌豬蹄等各種涼拌菜都非常的好吃，上面兩種方法都非常的不錯(cuò)，涼拌菜復(fù)制醬油每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，最好用黃豆醬油，這樣做出來復(fù)制醬油味道醇厚，喜歡的可以試試。
2、廣東隆江豬腳飯是使用什么特色醬油來做的？怎么做才好吃？
廣東隆江豬腳飯的盛名傳得很快，這幾年以來挺火的，人們對(duì)美食餐館創(chuàng)業(yè)就越有了激情，有的人根本不懂得正宗隆江豬腳飯的做法，以為把潮州鹵水再添加點(diǎn)色素什么的材料進(jìn)去，就可以把豬腳鹵得紅樸樸的，就管做隆江豬腳了？其實(shí)，很多人并未真正領(lǐng)會(huì)這個(gè)豬腳的魅力！你可知道隆江豬腳的醬油有何講究嗎？我們發(fā)現(xiàn)社會(huì)上有些學(xué)習(xí)做豬腳飯的人員，可能他們并沒有掌握醬油的正確使用，往往鹵出來的豬腳常出現(xiàn)醬油被氧化而變黑，也不懂得處理鹵水與醬油的關(guān)系，
有些人因此而轉(zhuǎn)而使用香精添加劑來做豬腳，這樣鹵水和豬腳的味道不但不好，反而讓人覺得味道怪怪的，還影響人們的飲食健康不說。我在這里告訴你吧，制作廣東隆江豬腳飯，使用的是隆江當(dāng)?shù)靥厣勗斓尼u油，這個(gè)醬油鹵制的豬腳香味特別濃郁，醬香味濃濃，所做豬腳不但濃香而且上色均勻亮澤，隆江特色醬油區(qū)別于一般的醬油，市場(chǎng)上普通的醬油，比如味極鮮、味事達(dá)、海天等，只是有鮮味和咸味，給豬腳上色沒那么好看，和醬香味不濃。
這點(diǎn)是很重要的，所以說，做美食不一定非要采用香精添加物來做，廣東隆江豬腳飯采用隆江特色醬油來鹵制，這種醬油是精選農(nóng)家種植的大豆，采用傳統(tǒng)的釀造工藝制作而成，真正的黃豆天然釀制成的，味道當(dāng)然更醇香，醬香味更濃厚了。當(dāng)然了，做廣東隆江豬腳飯的醬油很講究，雖然使用了良好的隆江醬油，但是還要與先進(jìn)的鹵制方法和工藝相結(jié)合才可以。
