在潮州沿海地區(qū)，凡有捕魚(yú)的地方，幾乎都加工制作魚(yú)飯。樸素的魚(yú)飯飽含了潮人對(duì)大海向往的情感，魚(yú)飯的烹煮方法傳承了潮州漁民們的智慧，魚(yú)飯其實(shí)就是潮州特有的“凍魚(yú)”，魚(yú)色富有光澤，魚(yú)身堅(jiān)硬挺直，肉色潔白，很好地保留了魚(yú)肉原有的鮮甜，在潮州飲食文化中，魚(yú)飯是潮人對(duì)魚(yú)的獨(dú)特理解和詮釋。
潮州人喜愛(ài)的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時(shí)還會(huì)加入許多食材，這類(lèi)糜便會(huì)冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類(lèi)，兩者的區(qū)別只在于有無(wú)調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過(guò)調(diào)味的魚(yú)糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱(chēng)為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準(zhǔn)備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對(duì)切成四份；海蝦摘頭，開(kāi)背剔除蝦線(xiàn)；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開(kāi)大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個(gè)方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時(shí)的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會(huì)顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......，
2、秋刀魚(yú)怎么做才好吃？
感謝頭條的邀請(qǐng)。說(shuō)到秋刀魚(yú)做法真是多種多樣，煎炸烹炒蒸紅燒都可以，但因秋刀魚(yú)有一股說(shuō)不出來(lái)的味道，也有人會(huì)不習(xí)慣吃它，秋刀魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后一定要把魚(yú)腮去掉，同時(shí)秋刀魚(yú)肚子那一層黑色的溥薄的膜去掉，魚(yú)就不會(huì)那么腥了，今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)碳烤秋刀魚(yú)的做法，因?yàn)楸救讼矚g這么吃所以對(duì)碳烤出來(lái)的東西情有獨(dú)鐘。首先將處理好的秋刀魚(yú)打上花刀，加入鹽、胡椒、姜、料酒、芹菜均勻的涂抹在魚(yú)身上，腌制半小時(shí)去除魚(yú)身上腥味，
3、潮汕魚(yú)飯味道怎樣？
在潮州飲食文化中，魚(yú)飯是潮人對(duì)魚(yú)的獨(dú)特理解和詮釋。為什么叫“魚(yú)飯”呢？一是因?yàn)轸~(yú)的做法和煮飯一樣都是通過(guò)蒸熟；二是因?yàn)轸~(yú)在潮人的餐桌上不可或缺，“以魚(yú)當(dāng)飯”，在潮人心中魚(yú)和飯一樣重要，在潮州沿海地區(qū)，凡有捕魚(yú)的地方，幾乎都加工制作魚(yú)飯。把不剖膛的海魚(yú)，用淡鹽水腌起，然后放入濃鹽水煮熟，自然冷卻即成新鮮優(yōu)質(zhì)的魚(yú)飯，
魚(yú)飯其實(shí)就是潮州特有的“凍魚(yú)”，魚(yú)色富有光澤，魚(yú)身堅(jiān)硬挺直，肉色潔白，很好地保留了魚(yú)肉原有的鮮甜。吃的時(shí)候可以?xún)龀裕部梢栽侔阉鍩峄蛘哒魺幔瑯闼氐聂~(yú)飯飽含了潮人對(duì)大海向往的情感，魚(yú)飯的烹煮方法傳承了潮州漁民們的智慧，魚(yú)飯的味道，是潮人對(duì)食材新鮮程度的苛刻，是潮人對(duì)保留食材風(fēng)味的執(zhí)著，魚(yú)飯的味道，是游子思鄉(xiāng)的情懷，是潮州菜隱匿民間的體現(xiàn)。
