在潮州沿海地區，凡有捕魚的地方，幾乎都加工制作魚飯。樸素的魚飯飽含了潮人對大海向往的情感，魚飯的烹煮方法傳承了潮州漁民們的智慧，魚飯其實就是潮州特有的“凍魚”，魚色富有光澤，魚身堅硬挺直，肉色潔白，很好地保留了魚肉原有的鮮甜，在潮州飲食文化中，魚飯是潮人對魚的獨特理解和詮釋。
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，
2、秋刀魚怎么做才好吃？
感謝頭條的邀請。說到秋刀魚做法真是多種多樣，煎炸烹炒蒸紅燒都可以，但因秋刀魚有一股說不出來的味道，也有人會不習慣吃它，秋刀魚買回來之后一定要把魚腮去掉，同時秋刀魚肚子那一層黑色的溥薄的膜去掉，魚就不會那么腥了，今天我們來說說碳烤秋刀魚的做法，因為本人喜歡這么吃所以對碳烤出來的東西情有獨鐘。首先將處理好的秋刀魚打上花刀，加入鹽、胡椒、姜、料酒、芹菜均勻的涂抹在魚身上，腌制半小時去除魚身上腥味，
3、潮汕魚飯味道怎樣？
在潮州飲食文化中，魚飯是潮人對魚的獨特理解和詮釋。為什么叫“魚飯”呢？一是因為魚的做法和煮飯一樣都是通過蒸熟；二是因為魚在潮人的餐桌上不可或缺，“以魚當飯”，在潮人心中魚和飯一樣重要，在潮州沿海地區，凡有捕魚的地方，幾乎都加工制作魚飯。把不剖膛的海魚，用淡鹽水腌起，然后放入濃鹽水煮熟，自然冷卻即成新鮮優質的魚飯，
魚飯其實就是潮州特有的“凍魚”，魚色富有光澤，魚身堅硬挺直，肉色潔白，很好地保留了魚肉原有的鮮甜。吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，樸素的魚飯飽含了潮人對大海向往的情感，魚飯的烹煮方法傳承了潮州漁民們的智慧，魚飯的味道，是潮人對食材新鮮程度的苛刻，是潮人對保留食材風味的執著，魚飯的味道，是游子思鄉的情懷，是潮州菜隱匿民間的體現。
