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1，請教麻辣鴨爪的做法
2，麻辣鴨掌的做法麻辣鴨掌怎么做好吃麻辣鴨掌
3，麻辣剔骨鴨掌怎么做如何做好吃
4，麻辣鴨掌怎么做
5，正宗麻辣鴨頭鴨掌的做法是什么
6，麻辣鴨掌火鍋怎么做

1，請教麻辣鴨爪的做法

我只知道雞爪....步驟應該一樣的吧主料；風爪。調料：蔥、姜、蒜、香醋、花椒、生抽… 風爪去腳指、水燒開下風爪燜煮，火不能大，否則皮易爛，至熟，冷水泡之，改刀一切二… 分別拌入上料，最后再加入麻辣醬、香菜梗，紅椒絲…

請教麻辣鴨爪的做法

2，麻辣鴨掌的做法麻辣鴨掌怎么做好吃麻辣鴨掌

1.鴨掌處理干凈。2.鴨爪下鍋焯水，撇去浮沫。3.鍋擦干，下油，放糖炒糖色。4.將焯過水的鴨爪控干水份，倒入鍋內均勻裹上糖色。5.鴨爪上色后，將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中。6.加入適量鹽和料酒炒勻。7.加入沒過鴨掌的水，水開后改中小火慢燉。8.待鍋中的湯汁全部收干。

首先解凍好鴨掌、鴨掌破刀、去指尖料酒、蔥姜蒜、生抽、耗油、鹽、花椒、味精拌一起腌制鴨掌備用！然后是炒制火鍋料（市場上的包裝火鍋料）根據口味加辣椒、花椒！加水熬制其開鍋、放入鴨掌繼續熬制、中途記得加水、待鴨掌8、9分熟即可加入其它菜品、燙火鍋開始

麻辣鴨掌的做法麻辣鴨掌怎么做好吃麻辣鴨掌

3，麻辣剔骨鴨掌怎么做如何做好吃

主料剔骨鴨掌300g 土豆200g 蔥兩根香辣醬一湯匙味極鮮醬油10ml 干辣椒10g 麻辣剔骨鴨掌的做法步驟1. 剔骨鴨掌洗凈，蔥切段，大蒜切片，土豆切2x2x2cm小塊，干辣椒香辣醬就位。（香辣醬決定這道菜的調味思路，看個人喜歡自己選擇。我選的是偏辣和香的，于是后期就加點醬油和鹽增加沖擊力。如果用不辣的醬那就后期加少量糖，隱約的甜味可以提供滿足感。）2. 鍋內燒油，小火煎土豆塊，注意翻面。至各面微黃起鍋，大約5分鐘。起鍋，油留著。3. 中火，蒜片、蔥段、干辣椒、香辣醬按順序下鍋，大約10s間隔。炒出香味。大火，倒入鴨掌，持續翻炒1分鐘，倒入土豆。加10ml味極鮮醬油，少量鹽。快速翻炒，3分鐘后起鍋。（注意鴨掌長時間加熱膠質會融化，湯會越來越多，所以鴨掌剛熟就要起鍋。）4. 撒點辣椒粉和蔥末點綴一下吧

麻辣剔骨鴨掌怎么做如何做好吃

4，麻辣鴨掌怎么做

主料鴨掌1斤輔料黃酒少許鹽少許老抽少量生抽適量五香粉少許胡椒粉少許香油少許姜末適量蔥末適量花椒粉少許麻辣鴨掌的做法步驟1. 鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘2. 煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3. 用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁4. 醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻5. 將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次。鴨掌400克。米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。①放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。②放入鴨掌，高火3分鐘。③取出后瀝干待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。鴨掌500克輔料八角適量桂皮適量花椒適量姜適量蒜適量辣椒干適量白糖適量鹽適量色拉油適量步驟1.鴨掌處理干凈。2.鴨爪下鍋焯水，撇去浮沫。3.鍋擦干，下油，放糖炒糖色。4.將焯過水的鴨爪控干水份，倒入鍋內均勻裹上糖色。5.鴨爪上色后，將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中。6.加入適量鹽和料酒炒勻。7.加入沒過鴨掌的水，水開后改中小火慢燉。8.待鍋中的湯汁全部收干。

5，正宗麻辣鴨頭鴨掌的做法是什么

麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法: 1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

麻辣鴨頭一：鴨頭洗凈去毛汆水倒入適量料酒去味。然后將蔥姜蒜及各中藥香料用紗布包好制成鹵水泡鴨頭15分鐘。二：油炸鴨頭緊皮，七成油溫即可。三：油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹，隨后撈出擺盤。四：油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖等炒香，去掉渣后澆在鴨頭上即可。麻辣鴨頭主料：鴨頭5只（對開10片）配料：土豆條、年糕、洋蔥、西芹調料：蔥、姜、蒜若干，如果希望更加專業并且精致的話，可以去中藥材店配齊當歸3克、黨參2.5克、八角4克、南姜3克、桂皮5克、肉蔻2.5克等。麻辣鴨掌的做法： 1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘 2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼 3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁 4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻 5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次。

6，麻辣鴨掌火鍋怎么做

鴨掌一斤蔥姜蒜少許干辣椒四、五個花椒少許郫縣豆瓣醬一大勺糖一小勺麻辣鴨掌的做法鴨掌焯水，記得放2-3片姜片，焯好過冷水備用，把水濾干；油比平時多一倍，八成熱，放花椒出香（小火），在放蔥姜蒜（蔥切段）、干辣椒一起爆香放焯好的鴨掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣醬，再翻炒均勻鴨掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，燒開（啤酒要求以蓋過鴨掌為準）懶鬼可以將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調小火四十分鐘后差不多收汁，出鍋開吃！（出鍋前記得放鹽～）: )

第一種：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。三、湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。四、葷菜：兔腰 50克毛肚 50克鱔魚 50克豬環喉 50克午餐肉 50克鴨腸 30克五、素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜頭 80克六、底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。七、湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。★第二種：一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。二、調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。三、制作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。四、容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。★第三種：一、按5公斤骨頭湯的比例：1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克；2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克；3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺。二、炒料火侯很關鍵：1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。三、注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味。2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。四、麻辣燙配方：骨、肉湯大量（隨時加湯），以下是10份（鍋）湯料：1. 油炒郫縣豆瓣 800克郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。2. 油炒豆