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1，紅燒魚的簡單做法是怎樣
2，紅燒魚的做法
3，紅燒魚的做法

1，紅燒魚的簡單做法是怎樣

紅燒魚可是我最拿手的，我的方法簡單易操作，而且味道跟飯店的不相上下哦。做法如下： 1. 先把洗凈的鍋燒到很燙（不知道溫度的話，可以用手摸摸看，如果會燙出泡來，說明溫度剛好，哈哈，開玩笑的哦，最好還是注意不要燙到手了） 2. 再燒燙的鍋里放入適量的精鹽和生姜片煸炒。 3. 待姜片發黃并發出香味時，倒入食用油燒熱。 4. 將洗凈的魚下鍋煎（小心濺起的油燙到），魚下過后不要多翻動，待1、2分鐘后，將魚翻個身，煎另一面，這樣煎出的魚，魚皮不但不會粘鍋，這可是竅門哦。 5. 魚兩面煎好后，烹入適量料酒，注意不要翻動魚，以免魚身變型。 6. 加入糖和老抽（如果喜歡吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一調羹就行，因為煎魚以前已經放過鹽了，老抽只不過起到著色的作用）加入小半杯水，改中火加蓋煮，5分鐘后關火。 7. 將魚盛起，在剩下的湯汁中加入適量味精，用大火將湯汁收濃，關火后將汁淋在魚的身上，撒上蔥花，一道美味的紅燒魚就做好了。

紅燒魚的簡單做法是怎樣

2，紅燒魚的做法

一、紅燒魚的做法配　　料: 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。操　　作: 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成二、紅燒魚的做法材料:福壽魚.唐芹菜.青蒜.蒜頭.指天椒.薑. 把配料切好. 魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾. 燒熱油鍋把魚兩面煎金黃. 熱油把配料爆香.配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒.加入上湯.(湖北人是用清水的) 把魚回鍋調味:醬油,糖,雞精,香醋

紅燒魚的做法

3，紅燒魚的做法

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

方法一：紅燒魚的制作材料：　　主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。方法二：紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克　　調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。紅燒魚的做法：　　1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；　　4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；　　6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣： 1. 做魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。健康提示此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。食物相克鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

一、紅燒魚的做法　　配料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。　　做法：　　1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。　　提示：　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。　　二、紅燒魚的做法　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。　　3、紅燒魚程序通常如下：　　A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。　　三、紅燒魚的做法　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。　　四、紅燒魚的做法　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。　　制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。　　（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。　　（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。　　特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。　　五、紅燒魚的做法　　對做魚，我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之后照菜譜慢慢學來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。　　原料：　　魚，蔥姜蒜，各種調料。　　做法：　　1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右。　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。　　4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。　　這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。　　喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。　　應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。　　不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。　　六、贊贊紅燒魚　　七、紅燒魚的做法　　紅燒魚　　材料　　鯽魚 800～1000克　　干紅椒絲 25克　　姜絲 15克　　八角 5克　　小蔥 10克　　料酒 15克　　糖粉 10克　　雞蛋 1個　　醋 20克　　生抽 15克　　制作　　1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。　　2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。　　3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調味，勾薄芡出鍋。　　4.裝盤后撒上蔥末即可。　　溫馨小貼士　　魚肉在處理干凈后2小時內進行烹調味道最佳。　　八、紅燒魚的做法　　主料：草魚一條（約3.2斤）　　腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙　　鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯　　制作過程：　　1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上　　2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃　　3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開　　4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁　　九、紅燒八須魚的做法　　原料：　　八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。　　做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。　　注：八須魚就是鯰魚！　　十、紅燒魚的做法　　A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩干；　　1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；　　2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；　　3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；　　水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；　　再燉5分鐘后收汁起鍋即可　　注意：　　1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋　　2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋　　3. 一定要放醋，可以去腥提鮮　　B：紅燒魚的做法：　　1.油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。　　2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！　　3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　4.水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！　　5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！　　6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！　　十一、紅燒魚的做法　　鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；　　鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；　　在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；　　再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；　　水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；　　再燉5分鐘后收汁起鍋即可　　注意：　　1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋　　2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋　　3. 一定要放醋，可以去腥提鮮　　下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰“紅燒魚”。　　其實魚不是沒有做過，只不過因為清蒸的操作相對簡單，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及了。不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過于困難。　　魚是已經收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進入“腌制”階段，當然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來最為復雜，操作中最最容易出現問題就是這個環節----油煎階段。我小心翼翼操作，結果還是出現問題：一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。想想，殘缺也是一種美，也就不過于自責，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過油，這樣，進入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚已經腌制過，因此味道基本合適，可以再調味至完美。紅燒魚大功告成。　　魚肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵！

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。把宰殺干凈的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群

海邊人的做法： 1、如果是新鮮的魚，大一點的話將魚剁成塊，小一點也可以在魚體上打化刀那樣好入味。2、佐料準備：蔥、姜、蒜、面醬（豆瓣醬）、鹽、味精、料酒、海魚還可以準備點附菜，比如說蘿卜、韭菜都可以。3、先熱油將蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后放面醬、料酒少許水，大火將魚放入勤反著點，用湯淋在魚體上，然后小火沌差不多之后關火收汁，將韭菜放入起鍋（如果是用蘿卜就可以早點放入）以上就是海邊人的做法，其實也要看你用的是什么魚，海水魚的話這么作出來會很好吃的，祝你笑口常開。

紅燒魚的做法：油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

紅燒魚的做法